Gorgonzola: história e propriedades
Não é apenas bom, também é bom e adequado para pessoas com intolerância à lactose. Vamos descobrir as propriedades de um dos produtos mais típicos da cena agroalimentar italiana.
O queijo azul é um queijo como os outros. Existem rumores estranhos e descontrolados sobre ele. Por exemplo, rumores de sabedoria popular de que o "queijo verde" desde suas origens remotas era usado para aliviar a prisão de ventre e auxiliar na digestão, enquanto é difundida a crença popular de que os "consumidores regulares" do gorgonzola, além de gozar de boa saúde , também eram particularmente longevos. Ou, uma lenda da "baixada" milanesa conta que as operárias do tempero da zola, embora trabalhem habitualmente em ambientes frios e úmidos, são particularmente resistentes a infecções e doenças.
Sem dúvida, o gorgonzola é um queijo único, original e inimitável e, por isso, conhecido em todo o mundo . Uma notoriedade pelo seu sabor absolutamente particular, capaz de casar maravilhosamente com outros sabores e, por isso mesmo, um ingrediente privilegiado até na alta gastronomia . Se tudo isso é absolutamente conhecido, menos são suas propriedades que o tornam um alimento saudável e, até mesmo, "curativo". Então, vamos descobrir os segredos do gorgonzola, a verdadeira glória da tradição da comida típica italiana no mundo.
A "longa e gloriosa" história do gorgonzola
A origem do gorgonzola, como a conhecemos hoje, é um verdadeiro motivo de discórdia. A sua verdadeira proveniência original é de facto debatida e várias áreas da Lombardia reivindicam a sua autoria . O que é certo é que seu "nascimento" remonta ao início da Idade Média: de fato, evidências disso são encontradas bem antes do ano 1000 em documentos mercantis da região de Milão, uma cidade que já era um florescente centro comercial onde mercadorias e especiarias da todos os tipos cruzados nos negócios dos comerciantes. As anedotas de como foi obtido são desperdiçadas: os mais credenciados entre eles veem a cidade de Gorgonzola como o centro original do precioso queijo., nos arredores de Milão, por isso alguns historiadores chegam a indicar uma "data de nascimento" precisa, o ano de graça 879.Outras fontes, por outro lado, privilegiam a zona de Pasturo, em Valsassina , que mesmo então gozava de alguma notoriedade como centro de produção leiteira graças às suas grutas naturais que garantiam um perfeito sucesso para os queijos. A localidade de Gorgonzola, que ao longo do tempo "transferiu" o seu nome para o produto, foi durante anos o principal centro de produção e comercialização daquele estranho queijo que, no entanto, durante vários séculos, foi um produto essencialmente local. Foi no século XV que o "stracchino verde" experimentou uma propagação súbita, bem como repentina e no século XIX começou mesmo a ser exportado para fora das fronteiras nacionais, especialmente na França, Alemanha e Grã-Bretanha., o que também favoreceu a diversificação das suas variedades, mais ou menos picantes, que deviam responder às necessidades e gostos dos consumidores muito mais variados do que no passado.
O gorgonzola DOP
Uma história tão importante só poderia se tornar, hoje, uma espécie de orgulho nacional. Neste contexto, a partir de 1955, várias intervenções legislativas têm delimitado a área típica de produção e maturação, que ainda se identifica a produção de g orgonzola Dop , defendida e promovida, desde 1970, pelo Consórcio para a proteção do Gorgonzola que garante a sua qualidade, respeito à tradição e controle sobre as linhas de produção.
O molde do gorgonzola
O processo de produção da "zola" é de facto delicado e requer grande atenção: os seus protagonistas são os moldes característicos , responsáveis pelos seus veios verdes, que pertencem à variedade "Penicillum roqueforti", parente próximo do "crisógeno" de onde se obtém a penicilina medicinal. O papel dos bolores é fundamental e o seu "trabalho" deve ser cuidadosamente salvaguardado: também por isso, a gorgonzola só pode ser produzida com leite puro e de alta qualidade , sem qualquer contaminação química - desinfectantes, pesticidas ou antibióticos muitas vezes utilizados noutras produções agrícola - o que poderia impedir sua formação e prejudicar os fermentos lácticos, extremamente sensíveis ao ambiente que os rodeia e essenciais para que o queijo tenha as suas características sensoriais típicas.
Gorgonzola: calorias e valores nutricionais
Portanto, pelo seu procedimento de produção, podemos adivinhar a origem da saudabilidade, muitas vezes pouco conhecida, do Gorgonzola, cujos efeitos benéficos se concentram principalmente na flora bacteriana intestinal, mas também no aporte de substâncias como vitaminas, minerais e proteínas. nobres. A "zola" é rica em vitaminas A, B2, B5 e B12, cálcio, sódio, fósforo, magnésio e selênio . Possui baixo percentual de gordura quando comparado a outros queijos, cerca de 30% de sua composição. Em termos de calorias, 100 gramas de Gorgonzola fornecem cerca de 350 kcal, mais ou menos tanto quanto Emmenthal ou Provolone, mas muito menos, por exemplo, do que Gruyere, Pecorino, Parmesão ou Fontina. Além disso, é indicado para quem tem intolerância à lactose .
Receitas com gorgonzola
Este queijo vai muito bem com frutos secos , em particular a gorgonzola e as nozes são uma combinação muito apreciada e sempre vencedora, um aperitivo muito rápido de preparar e com certo sucesso. A zola também se presta maravilhosamente à criação de primeiros pratos simples, mas muito saborosos e saborosos, como risoto ou massa, simplesmente misturando o queijo com massa ou risoto antes de servir. Para quem adora experimentar sabores mais refinados, recomendamos a receita da lasanha com polenta, pancetta, porcini e zola doce ou a polenta purê com abóbora, grão e gorgonzola ; ou mesmo os deliciosos pudins vegetarianos de repolho roxona variante à base de espinafre, zola e passas. Experimente as almôndegas de berinjela assadas como um rico e delicioso aperitivo servido com um irresistível creme de gorgonzola picante.