Zibibbo é o nome da variedade de uva branca, da qual se obtém um vinho doce ou seco, típica da ilha de Pantelleria. Desde 26 de novembro de 2014, a prática agrícola de cultivo de mudas de videira foi declarada Patrimônio Mundial da UNESCO. Vamos descobrir mais sobre esta uva em particular e seu vinho muito perfumado.
O que é Zibibbo
Fala-se tanto do vinho perfumado homônimo, quanto da uva, cultivada quase que exclusivamente na ilha vulcânica de Pantelleria e um pouco na Calábria.
Dada a escassez de terrenos aptos a este cultivo e as grandes dificuldades com que se deparam os produtores, que há séculos procuram exercer esta actividade em terras áridas e hostis, este vinho torna-se cada vez mais uma raridade.
A uva Zibibbo, caracterizada por grandes bagos verdes amarelados arredondados, com uma casca consistente e espessa, não é outra senão a variedade Moscato d'Alessandria, e igual a outras variedades de Moscato cultivadas na bacia do Mediterrâneo e especialmente na Sul de Espanha: São castas igualmente conhecidas, como a Moscatel de Málaga, a Moscatel de Jerez, a Muscat Gordo Blanco e a Salamanna.
Da vinificação obtemos um vinho muito aromático, de um amarelo palha tendendo a dourado, que se torna âmbar quando seco. É caracterizado por um aroma intenso e frutado, que lembra frutas cítricas cristalizadas e frutas secas.
Embora seja bem estruturado e persistente, é no entanto doce e macio na boca, possui uma invulgar nota salgada, proveniente do cultivo numa ilha remota.
A produção torna-se em grande parte vinho DOC de Pantelleria tanto como verdadeiro moscatel na versão doce ou licorosa , e como um vinho ainda seco , e como um vinho espumante doce e espumante. Um pequeno é seco para produzir passas.
Apesar de não ostentar a designação de Zibibbo di Pantelleria IGT, existe também uma produção vinícola na zona de Erice, no sentido de Trapani, de onde se obtêm um vinho passito, um espumante e o mais famoso DOC denominado Erice Zibibbo de colheita tardia.
Muito perfumado e frutado, tem um elevado teor de açúcar natural e um elevado teor de álcool (entre 12% e 14%), sendo excelente para acompanhar queijos muito gordos e cremosos, e queijos duros. Ideal no final de uma refeição para pastéis secos à base de amêndoas e doces típicos da Sicília, mas também gelado de pistache.
Origem do nome
A palavra zibibbo vem de uma palavra árabe zabib, que significa passas ou passas. A sua particularidade está contida no nome dado a esta videira: de facto, as uvas podem ser secas após a colheita para fazer passas .
História da videira zibibbo
A videira é conhecida como Moscato di Alessandria, porque parece ter sido trazida de Alexandria, no Egito. No entanto, também é conhecido como Moscato di Pantelleria ou Moscatello ne.
Foram os fenícios primeiro e os árabes depois que trouxeram esta variedade para o sul da Itália, onde se adaptou facilmente ao clima ameno da região.
Hoje quase toda a Zibibbo - 85% de toda a produção - é feita em Pantelleria, nos típicos socalcos de origem árabe. No passado, as uvas eram consumidas como fruta fresca ou secas ao sol para poderem ser conservadas durante o inverno, tornando-se assim passas.
Uma pequena parte das vinhas também é cultivada nas colinas de Erice, dando origem ao tardio DOC com o mesmo nome.
Faz parte dessa grande família de uvas brancas e tintas, associada ao nome Moscato e presente na zona mediterrânica desde a antiguidade.
Zibibbo da Calábria
Talvez nem todos saibam que também existe uma videira Zibibbo na Calábria, em particular ela está localizada em Pizzo Calabro, Vibo Valentia e Francavilla Angitola. O resultado é um vinho branco seco que cresce com a denominação Calabria IGP.
Foi trazido em 1300 do Norte de África graças aos monges Basilianos e desde então tem sido cultivado nos terraços com vista para a costa do Tirreno, alternando com a oliveira.
Se até meados do século passado se utilizava principalmente como uva de mesa e para fazer passas, mais recentemente tem-se tentado vinificá-la com bons resultados.
Uva preta zibibbo
Se os bagos deste Moscato têm tendência para o amarelo esverdeado palha, no entanto, existem algumas variedades de mesa com frutos pretos, como o Pizzutello Nero.
Além disso, na área do Cabo da Boa Esperança também é amplamente cultivado na variedade laciniata rosa.
Zibibbo Seco
Nos últimos anos, uma versão seca de Zibibbo também se estabeleceu, cultivada com uma nova técnica de 'cordão esporado' e não mais como uma muda, tanto em Pantelleria quanto nas colinas sobranceiras ao mar de Marzara del Vallo, Erice e Menfi.
Este vinho tem uma versão DOC e versões com certificações IGT e IGP. Menos açucarado que o zibibbo doce e menos alcoólico (12 °), é igualmente perfumado com notas florais e cítricas, mas caracterizado por um sabor mais saboroso que o torna ideal para acompanhar peixes, mariscos e carnes brancas.
Licor zibibbo
Vinhos doces e licorosos, como Moscato di Pantelleria e Passito di Pantelleria, também nascem da videira Moscato d'Alessandria. Eles são a versão mais alcoólica e fermentada obtida de uvas cultivadas em Pantelleria. São vinhos DOC sempre muito açucarados, com elevado teor alcoólico (mesmo acima de 16%), ideais para acompanhar doces secos e sobremesas.
Zibibbo com amêndoas
O aroma deste vinho é agradável, frutado com notas de amêndoa , flor de laranjeira, mel e baunilha.
Assim que bebe um gole de vinho fresco sente imediatamente o doce no palato e deixa um sabor aromático e amendoado na boca.
Como a uva zibibbo é cultivada
Esta casta apresenta cachos com grandes bagos redondos e uma polpa suculenta, doce mas firme. Raramente pesam mais que 500 gramas e atingem a maturidade total somente no final de setembro ou início de outubro.
A casca apresenta uma cor que varia desde tons médios de verde a amarelo dourado quando totalmente madura, com elevada concentração de flor.
As vinhas são muito fortes e pouco susceptíveis de serem afectadas por ataques de parasitas ou por doenças particularmente deletérias e difíceis de derrotar, sendo sensíveis apenas ao oídio .
Em Pantelleria o vento é uma constante e a videira, para sobreviver, é podada como uma muda, com ramos paralelos ao solo, plantados directamente na areia , o que lhe garante alimentação e humidade adequadas, e protegida pelos típicos muros de pedra de lava seca. Esta técnica foi introduzida pelos fenícios.
A produção é muito baixa devido às difíceis condições em que as uvas crescem: falamos de apenas 10 quintais por hectare.
Em Érice, por outro lado, e nas culturas mais modernas, é cultivada em espaldeira baixa.
Agricultura heróica
O Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal reconheceu os viticultores de Pantelleria com a certificação de agricultura heróica, devido às dificuldades de cultivo em um mundo em que os pequenos produtores estão desaparecendo e a produção do Zibibbo em constante declínio. nos anos.
Em comparação com outras uvas brancas cultivadas na mesma área, esta é uma casta que amadurece um pouco tarde, no final de setembro, e apresenta grandes cachos e belos frutos verde-amarelos.
Onde é produzido
O Zibibbo é um vinho produzido exclusivamente na ilha de Pantelleria e é declarado Doc desde 1971. De acordo com o denominado «Regulamento de Produção dos Vinhos de Denominação de Origem Controlada», só pode ser obtido a partir de uvas daquele território. Mas não é só: as vinificações também devem ser feitas em Pantelleria.
Apenas o engarrafamento é permitido em todo o território da Sicília.
É o que o Regulamento estabelece para a criação de um produto Doc .
A vindima ocorre em outubro, mas às vezes também em novembro ou dezembro, porque esta uva amadurece tarde.
Murchando
O vinho é feito a partir de uvas perfeitamente sãs colhidas antes da maturação e secas em salas bem ventiladas, como caves ou sob as escadas: os cachos são dispostos uns sobre os outros sobre uma cama de palha e colocados em caixas de madeira.
Com a secagem, a água das uvas evapora e aumenta a concentração de açúcar: para obtê-la mais doce, basta estender o período de secagem.
Pressionando
Em seguida, as uvas murchas são levadas à prensa para prensar o bagaço: este processo deve ser realizado após pelo menos 6 semanas de secagem.
Fermentação
O bagaço é então levado à fermentação: é uma etapa em que a temperatura afeta muito o sucesso. A fermentação pode ser considerada completa quando o vinho atinge 15 graus de graduação alcoólica e quando as leveduras interrompem as atividades de processamento do açúcar em álcool.
Transferir
O vinho zibibbo está pronto e deve ser decantado em barris de madeira para manter a fragrância: a decantação deve ser feita em ambientes livres de umidade.
Zibibbo: conservação
Deve ser guardado num ambiente fresco e escuro, melhor do que na cave, ainda que durante vários anos. A garrafa deve permanecer na vertical e não deitada.
Depois de desenrolado, mantenha na geladeira por alguns dias, ao abrigo da luz, de preferência fechado com tampa específica.
Como beber zibibbo
A versão passita, de longe a mais importante, deve ser degustada em copos de haste longa Moscato, à temperatura recomendada de 12 °, e a seca um pouco mais fria (10 °) em taças estreitas.
Zibibbo: combinações
Existem dois tipos de vinho Muscat:
- a versão seca é excelente como aperitivo, exalta de forma excepcional os pratos típicos do Mediterrâneo à base de peixe e marisco.
- a versão doce é ideal para acompanhar doces tradicionais sicilianos como cannoli, pasta de amêndoa, sorvete de pistache ou ricota, bolos sicilianos e também com cassata porque realça o sabor.
A versão doce vai bem com pratos salgados como foie gras ou queijos azuis e macios.
Diferença entre Zibibbo, Malvasia, Moscato e Passito
A Sicília possui uma produção de vinhos doces apreciados em todo o mundo, para serem degustados bem frescos. Mas vamos ver rapidamente qual é a diferença entre zibibbo, passito, moscato e malvasia
- O siciliano Zibibbo, o mais famoso vem de Pantelleria, mas há também o de Erice
- Zibibbo da Calábria chega de Pizzo Calabro
- O Passito é produzido com a mesma uva Zibibbo, colhida após uma leve secagem na planta (o que aumenta o açúcar e reduz significativamente a quantidade de mosto obtido)
- Malvasia cresce apenas nas Ilhas Eólias
- Vinho Moscato obtido da mesma família de vinhas que possui muitas castas, na Sicília a de Noto é famosa.
Zibibbo: onde comprar
A produção diminui a cada ano: o cultivo é difícil e os terrenos dedicados à vinha não são muitos. As garrafas produzidas não conseguem satisfazer a procura real deste vinho.
Hoje as vendas online vêm a calhar: mas cuidado, é melhor ler o rótulo, pois a origem das uvas deve ser 100% Pantelleria para ser um DOC.
Vendendo zibibbo a granel
É muito difícil encontrar vinho a granel, devido à sua produção limitada, é todo engarrafado diretamente pelas poucas vinícolas Pantelleria que o cultivam, como acontece na região de Erice.
No entanto, online existem vários sites que oferecem este vinho na versão em massa. Devemos ter cuidado, porque dificilmente se trata de vinhos de qualidade, muito menos do verdadeiro Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: preço
O preço de uma garrafa de 750ml varia de 7 a 25 euros para um Passito DOC.
Curiosidade: o zibibbo existe como animal?
Não existe animal com este nome, mas sim a civeta, mamífero difundido em África, China e Índia, que tem a característica de engolir os frutos do café, adquirindo assim um aroma inconfundível do qual se obtém uma variedade muito valiosa. é caro.