Como limpar o polvo
Algumas instruções práticas para limpar o polvo fresco e prepará-lo para cozinhar.
Certamente um dos pratos mais fortes da cozinha mediterrânea, o polvo é realmente tentador para muitos. Elaborado com todos os molhos, é um saboroso prato protagonista de inúmeras receitas. Antes de cozinhá-lo com perfeição, no entanto, você precisa saber como limpá-lo bem , uma tarefa que às vezes pode ser desafiadora, pois seus órgãos internos estão todos localizados na cabeça.
Em primeiro lugar: frescor
Antes mesmo de nos preocuparmos em como limpar nosso polvo, precisamos ter certeza de que fizemos a compra certa. Quando o polvo está fresco apresenta uma bela cor intensa e viva e a carne é visivelmente firme . Se, por outro lado, for flácido, tiver manchas escuras e o cheiro não for agradável, é melhor deixá-lo quieto e procurar outro.
Está tudo na cabeça
Uma vez que nosso polvo fresco foi conquistado, é hora de limpar.
A primeira coisa a fazer é bater com um martelo de carne para ficar mais macio: assim fica mais fácil de cozinhar. Então vamos começar a limpar a cabeça : vamos arrumá-la sobre uma tábua e fazer uma incisão começando da base da cabeça até o topo. Com uma faca raspamos todo o interior e eliminamos os órgãos presentes, inclusive a bolsa que contém a tinta. Nesse ponto, enxáguamos bem em água corrente e retiramos o bico, que fica no centro dos tentáculos, e depois fazemos o mesmo com os olhos.
O polvo está então pronto para ser cozinhado: resta tirar a pele esfregando os tentáculos.
O resto ... é confiado à imaginação da cozinheira!