Como fazer pão com fermento mãe
Uma tradição milenar de obtenção de pão caseiro de elevada digestão e saboroso.
Já preparamos caseiros levedura mãe (também sem glúten), com grande cuidado e paciência, seguindo a tradição de nossos avós bem? Pois é, é hora de dar um bom uso ao nosso trabalho, fazendo um bom pão, macio por dentro e crocante por fora, saboroso e fácil de digerir. Precisamos apenas de alguns ingredientes e é isso.
Receita
Primeiro, vemos duas coisas essenciais, a ter em mente:
1) na noite antes de preparar nosso pão, devemos nos lembrar de refrescar o fermento-mãe ;
2) não esqueçamos que as proporções entre a farinha e o fermento mãe são de 1 a 3 , então para 900 gramas de farinha usaremos 300 gramas de fermento mãe.
Dito isso, vamos começar! Precisamos de 300 g de farinha tipo "0", 300 g de farinha tipo Manitoba, 200 g de fermento, 100 ml de água morna, 1 colher de sopa de azeite e a inevitável pitada de sal.
O procedimento
A primeira coisa a fazer é peneirar os dois tipos diferentes de farinha e colocá-los em uma pilha na superfície de trabalho; fazemos o furo clássico no centro e colocamos o fermento com sal, água e óleo.
Neste ponto começamos a amassar até obter uma mistura que deve ser lisa e não pegajosa.
A massa deve crescer até dobrar de volume , colocada em uma tigela a cerca de 20 °; depois será trabalhado dando ao pão a forma que mais gostamos.
Em seguida, é deixado em repouso, para que continue a subir, por mais duas horas. Em seguida, assamos a 200 ° por 5 minutos, a 180 ° por 20 minutos e a 160 ° por meia hora.