Calamarata
Primeiro prato simples à base de peixe, muito saboroso e perfumado.
A lula é um prato típico da culinária napolitana. É um primeiro prato à base de lula combinado com um formato de massa lisa que tem uma forma muito particular que lembra o formato de anel da lula. É uma massa de sêmola de trigo duro extraída do bronze com uma superfície rugosa que se presta bem a ser temperada com molhos de peixe, carne e vegetais. As lulas são mariscos de sabor forte e na cozinha são preparadas de várias formas: cozidas, fritas, recheadas ou combinadas com vegetais. Eles também são usados para fazer deliciosas sopas de peixe ou deliciosos condimentos para massas.
A receita é simples e de preparo rápido: as lulas são temperadas com salsa, alho e pimenta malagueta que dão vida ao prato e se misturam com vinho branco. O cozimento prossegue com a adição de tomates cereja e, por fim, a massa é temperada.
A versão original envolve apenas o uso de lulas, mas pode ser enriquecida com outros tipos de peixes como amêijoas, camarões, camarões, camarão mantis, mexilhões, etc. que dão buquês e sabores ainda mais deliciosos.
A receita que hoje proponho inclui a adição dos muito saborosos mexilhões que dão cor e ainda mais sabor a este esplêndido e delicioso prato.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 40 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 350 g. macarrão calamarata
- 400 gr. Lula
- 400 gr. mexilhões em suas conchas
- 300 gr. tomate cereja
- vinho branco seco
- 1 cacho de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta vermelha fresca
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal ou rosa
Preparação
- Separe a cabeça da lula, retire o osso cartilaginoso e os olhos, enxágue bem em água fria corrente e corte as lulas em rodelas da largura da massa de calamarata e corte os tentáculos em pequenos pedaços. Finalmente, coloque-os para drenar.
- Limpe os mexilhões e lave-os bem em água fria corrente.
- Picar grosseiramente com metades de salsa lavada e seca e alho descascado.
Pique o resto da salsa finamente e reserve.
Lave e seque a pimenta fresca, retire o caule e as sementes e corte em rodelas finas.
Lave os tomates cereja e corte-os ao meio. - Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma panela antiaderente bem grande.
Adicione a salsa picada, o alho e a pimenta. Doure em fogo baixo por alguns minutos e depois acrescente as lulas. - Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo sempre, e acrescente o vinho branco.
Aumente o fogo e deixe evaporar por um minuto.
Em seguida, adicione o tomate cereja, tempere com sal, misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. - Passado o tempo, junte os mexilhões, tampe a panela e deixe abrir.
- Enquanto isso, ferva a calamarata em bastante água fervente com sal.
Escorra al dente e transfira para a panela com o molho.
Deixe mexer um minuto em fogo alto e distribua a calamarata nos pratos junto com as lulas e os mexilhões. - Salpique com um pouco de salsinha picada, reserve e sirva imediatamente na mesa.