Panetone sem glúten
O mais tradicional bolo de natal na versão sem glúten
Passar um Natal alegre significa respeitar todas as necessidades: ninguém deve, pelo menos nesta ocasião e sobretudo à mesa, fazer sacrifícios evitáveis. Hoje é possível degustar os clássicos doces de Natal sem glúten , como no caso do rei do Natal, que é o Panetone , já preparado na época de Ludovico il Moro e agora protegido como um produto italiano com ingredientes característicos e uma estreita relação entre eles.
O Panetone Típico da Tradição Artesanal Milanesa é estritamente fermentado naturalmente, com uma massa macia, tem a crosta rachada na parte superior e tem sempre o corte na cúpula de onde se pode ver o interior, denominado "scarpatura". Mas não é só: não pode ser definido como panetone artesanal se tiver uma quantidade de passas, frutas e cascas carameladas inferior a 20% do peso total e uma percentagem de massa gorda (manteiga) inferior a 10%. A receita original envolve o uso de ingredientes simples: água, farinha, manteiga, ovos, passas, frutas cristalizadas, cidra e casca de laranja.
No passado, quem tinha intolerância ao glúten tinha que abrir mão dessa iguaria, mas hoje os principais fabricantes oferecem linhas específicas sem glúten , para que seja Natal para todos. O importante é ter certeza do produto adquirido: uma marca que garante a qualidade dos materiais e da mão de obra é a da dispensabilidade, emitida pelo Ministério da Saúde. No entanto, se decidir embalá-lo com as mãos, será ainda mais apreciado pelos comensais, também porque as farinhas disponíveis no mercado e a imaginação permitem preparar um panetone sem glúten , quase idêntico ao tradicional.
O panetone é uma sobremesa que requer uma fermentação muito longa e uma dose considerável de paciência. No caso da versão sem glúten, deve-se ter em atenção que a farinha é um pouco mais fraca e por isso o crescimento da massa será mais difícil.
Ingredientes
- 240 gramas de farinha sem glúten (tipo de sua escolha ou mistura)
- 80 gramas de amido de batata
- 80 gramas de amido de arroz
- 2 copos de leite (também misturado com água)
- 100 gramas de leite em pó
- 150 gramas de açúcar baunilha
- 50 gramas de fermento de cerveja
- 150 gramas de manteiga
- 1 frasco com sabor de baunilha (certifique-se de que não contém glúten)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- passas de uva
- fruta cristalizada
Preparação
- Amoleça e dissolva o fermento de cerveja em leite morno com uma colher de sopa de açúcar granulado
- Em uma tigela, misture a farinha, o amido, o amido, o restante do açúcar e o sabor a baunilha.
- Adicione a manteiga derretida aos poucos, depois os ovos, mexendo bem, e por último a mistura do leite e do fermento. Misture de preferência com um robô até que uma mistura homogênea seja obtida.
- Deixe crescer em local aquecido, longe de correntes de ar, por pelo menos 2 horas.
- Misture tudo de novo e acrescente as passas ou frutas cristalizadas a gosto. Coloque a mistura em uma forma untada com lados altos (de preferência panetone) e deixe crescer por mais duas horas.
- Asse em uma temperatura de 150-160 ° por cerca de uma hora, de preferência com ventilação. Depois de cozido, terá que esfriar no forno bem fechado para evitar que escorra.
- Coloque o panetone em uma travessa e aprecie a degustação!