Panetone sem lactose
Panetone: bom e saboroso mesmo sem lactose. Ver é crer.
Você sofre de intolerância à lactose, mas não quer desistir do panetone? Sem problemas! Existem receitas válidas para preparar um delicioso panetone sem lactose. Como se sabe, a intolerância à lactose está ligada a um déficit da enzima lactase, capaz de quebrar a lactose (o principal açúcar do leite) em glicose e galactose (dois açúcares mais simples). Quando a lactose não é digerida adequadamente, ela permanece no intestino e é fermentada pela microflora intestinal, produzindo gases e diarréia.
Vamos descobrir agora como preparar um saboroso panetone para pessoas com intolerância à lactose.
Ingredientes
Para uma roda de 1 kg, você precisa de:
- 1 ovo inteiro e 2 gemas,
- 200 ml de arroz ou leite de soja (de acordo com o gosto pessoal),
- 1 pitada de sal,
- 100 g de açúcar,
- 80 m de delicado azeite de oliva extra virgem (óleo de milho ou girassol também pode ser usado),
- 300 g de farinha 00,
- a casca de 1 limão,
- 50 g de frutas cristalizadas,
- 50 g de passas,
- 10 g de creme de tártaro,
- 5 g de bicarbonato de sódio.
Procedimento
Deixe o procedimento.
- O primeiro passo é bater o ovo, as gemas, o sal e o açúcar até obter uma mistura espumosa.
- Em seguida, adicione na ordem: o arroz ou o leite de soja, o óleo e as raspas de limão ralado
- Misture tudo e acrescente as frutas cristalizadas enfarinhadas e as passas, a farinha peneirada, o creme de tártaro combinado com o bicarbonato de sódio.
- Despeje a mistura em um molde de panetone e faça a incisão cruzada clássica.
- Leve ao forno e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 50 minutos. O forno deve ser estático e não ventilado.
Existe uma variante menos rápida do panetone sem lactose, excelente para quem gosta de usar fermento materno e tê-lo pronto em casa. Dois dias antes do preparo da sobremesa, refresque a massa fermentada, amassando com a mão por 10 minutos e refrescando 4 horas depois, amarrando também a massa. Na véspera, refresque a massa três vezes, sempre com 4 horas de intervalo e à noite faça a primeira massa com os ingredientes do panetone e deixe crescer. No dia seguinte, pela manhã, amasse novamente e deixe descansar por 20 minutos. Neste ponto, coloque a massa nas formas e deixe crescer novamente até chegar à borda. Por último, leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 50 minutos.
Uma alternativa mais branda ao leite de soja é o leite de aveia, mas também o leite de soletra. O azeite também pode ser substituído por óleo de arroz, que é muito delicado.