Gorduras hidrogenadas: o que são e onde se encontram
O que são gorduras hidrogenadas? Onde estão? Vamos descobrir mais sobre o processo de hidrogenação.
Freqüentemente ouvimos falar de gorduras hidrogenadas, especialmente em associação com sérios riscos à saúde. Mas o que são gorduras hidrogenadas? Onde são encontrados, são prejudiciais à saúde?
O que são gorduras hidrogenadas?
Em primeiro lugar, é importante salientar que as gorduras hidrogenadas não são gorduras naturalmente presentes nos alimentos . Na verdade, eles derivam do processo de produção industrial de margarinas.
São produzidos a partir de ácidos graxos insaturados, ou seja, os naturalmente presentes em óleos (gorduras vegetais), que são líquidos à temperatura ambiente. Esses ácidos graxos são saturados e depois solidificados por meio de um processo químico denominado hidrogenação .
Esse processo nasceu no início do século XX na tentativa de diminuir o consumo de gorduras animais, tidas como responsáveis por aterosclerose e tumores, mas ao mesmo tempo necessárias para dar estrutura e palatabilidade a muitos produtos de panificação (biscoitos, bolos, doces, croissants) .
Deste processo de solidificação das gorduras insaturadas nasceram as margarinas, as primeiras gorduras vegetais para barrar. É um processo aplicável apenas a nível industrial: de fato, o óleo é aquecido entre 120 e 210 ° C na presença de uma molécula chamada catalisador (acelera a reação).
Uma vez alcançada a solidificação, a gordura é submetida à desodorização . As gorduras hidrogenadas são menos sujeitas ao ranço : um aspecto muito bem-vindo nas indústrias alimentares. Isso explica o uso generalizado de margarinas nas últimas décadas, não só em produtos de panificação, mas também em salgadinhos doces e salgados, em batatas fritas e em produtos fast-food.
Nos últimos anos, porém, graças a importantes estudos científicos, percebemos o perigo das gorduras hidrogenadas. Na verdade, apesar de serem de origem vegetal, são ainda mais perigosos do que os de origem animal. Porque? Porque durante o processo de hidrogenação, frequentemente se formam ácidos graxos chamados “trans” (devido à forma como os átomos da gordura estão dispostos), que são ainda mais perigosos e prejudiciais do que as gorduras saturadas. Na verdade, favorecem o aumento dos níveis sanguíneos do colesterol LDL, com risco de oclusão das artérias.
Onde estão?
Mas onde essas gorduras são encontradas? Eles são amplamente utilizados em produtos industriais : basta pensar em produtos de panificação (biscoitos, tostas, biscoitos, palitos de pão, croutons, bolos, croissants), salgadinhos doces e salgados (barras, taralli, salgadinhos, batatas fritas, pudins), preparações de pastelaria ( cremes, chocolate), gelados, molhos (maionese, molhos para salada), refeições prontas (sopas, primeiros pratos), em produtos de comida rápida (croquetes, hambúrgueres, pão).
Como evitá-los?
Resta aprender como evitar essas gorduras perigosas. A solução mais rápida seria excluir todos os produtos que contenham margarina e gorduras hidrogenadas (total ou parcialmente): portanto biscoitos, doces, salgadinhos, sorvetes, congelados e liofilizados.
Felizmente, muitas empresas de alimentos produzem produtos livres de gorduras hidrogenadas: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Portanto, é essencial aprender a ler os rótulos, ser consumidores críticos e conscientes de suas escolhas alimentares.
Outra solução, sempre válida e ainda mais saborosa, é preparar um bom bolo da avó, substituindo a manteiga por óleo ou iogurte e pão caseiro. Experimente e você se divertirá!