Gorduras trans: o que são e em que alimentos são encontradas
Gorduras trans: se você as conhece, você as evita. O que são, em que alimentos se encontram e por que é melhor evitar gorduras trans em sua dieta.
Freqüentemente ouvimos falar de gorduras trans , mas nem todo mundo sabe exatamente o que são. Portanto, vamos descobrir o que são, em que alimentos se encontram e como evitá-los.
O que são gorduras trans?
As gorduras trans, ou ácidos graxos trans, são uma forma particular de gordura insaturada . Ao contrário das gorduras saturadas (aquelas de produtos de origem animal), que não possuem ligações duplas, as gorduras insaturadas possuem uma ou mais ligações duplas em sua estrutura química.
Quando falamos em ligações duplas, devemos considerar também a configuração , que é a posição dos átomos de hidrogênio em relação à ligação dupla. Se os átomos de hidrogênio estão todos do mesmo lado, falamos de uma configuração “cis”, que é a estrutura mais comum. Se os átomos de hidrogênio estão em dois lados opostos, falamos de uma configuração "trans".
Estas últimas são produzidas durante o processo de hidrogenação, que é o processo que permite a produção de margarinas, a partir das gorduras vegetais, que são líquidas à temperatura ambiente.
Os átomos de hidrogênio são adicionados às gorduras vegetais para torná-las sólidas à temperatura ambiente.
Esse processo torna as gorduras trans muito perigosas para o corpo, talvez até mais do que as saturadas (por exemplo, manteiga ). Na verdade, favorecem o aumento dos valores de colesterol no sangue, o acúmulo de placas nas artérias, o aparecimento de resistência à insulina e o diabetes mellitus tipo II. Também favorecem o estado inflamatório e o aparecimento de tumores.
No entanto, as gorduras trans não são derivadas apenas da produção industrial : estão naturalmente presentes nos laticínios e na carne de ruminantes . Eles constituem cerca de 2 a 5% das gorduras presentes no leite e derivados e 3 a 9% na carne de bovino e cordeiro. Eles se formam quando as bactérias no estômago de ruminantes digerem grama.
De acordo com vários estudos, uma ingestão moderada de gorduras trans naturais não é perigosa, na verdade, parece uma proteção do ponto de vista cardiovascular. O mais famoso é o ácido linoléico conjugado (CLA), considerado positivo quando consumido em pequenas quantidades. O problema, portanto, é constituído pelas gorduras trans de origem industrial.
Onde as gorduras trans são encontradas?
O que são alimentos que contêm gorduras trans industriais ? São principalmente alimentos produzidos pela indústria alimentícia, como margarinas, sobremesas embaladas, recheios e coberturas para bolos, produtos fast-food (especialmente fritos como batata frita, nuggets de frango e camarão, mas também milk shakes), algumas salsichas, como salsichas, salgadinhos como salgadinhos, batatas fritas e pretzels.
Também se encontram em biscoitos recheados, cobertos ou glaceados (às vezes em bolinhos comuns se você escolher marcas que não são muito conhecidas no mercado), em sorvetes, em produtos de pastelaria (industrial e artesanal), em croissants.
Como evitá-los?
O que podemos fazer para evitar o consumo de gorduras trans? Simplesmente lendo atentamente os rótulos dos produtos adquiridos : quando você encontra as palavras gorduras hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas, significa que as gorduras trans também estão presentes naquele alimento.
Também é bom reencontrar o prazer de uma boa torta de maçã caseira ou uma bruscheta de tomate no lanche dos nossos filhos.