Intolerância a salsichas: o problema não é só a lactose
Frankfurters: como são feitos, o que contêm e que relação têm com as intolerâncias alimentares.
É uma intolerância alimentar incomum (comparada ao glúten e à lactose), muitas vezes associada aos ingredientes que compõem esse alimento. Sobre o que estamos conversando? Da intolerância ligada ao consumo de enchidos .
Como se sabe, as salsichas são um produto pronto a usar , são fáceis de usar, mas acima de tudo têm um sabor característico que as torna muito apreciadas pelos consumidores. São frequentemente utilizados como ingrediente de arroz ou saladas de macarrão , omeletes, algumas variações de pizza e para o preparo de alguns aperitivos (como rustici ou espetos, junto com queijo em cubos e tomate cereja), bem como para ser consumido como prato principal , muito apreciado por adultos e crianças, muitas vezes acompanhado de batatas fritas.
Se muitas pessoas os amam, muitos outros os demonizam, expressando grande perplexidade sobre os ingredientes que os compõem . Vamos tentar compreender quais são os componentes das salsichas, qual o seu valor nutricional e quais os elementos que podem desencadear a intolerância.
O que eles têm dentro?
Para entender do que são feitas as salsichas e como são feitas, você deve primeiro começar com o método de preparação .
Geralmente são obtidos pela moagem de cortes não preciosos de carne de porco, boi, cavalo, frango e peru , e pela adição de água, que tem por função amalgamar os ingredientes e aumentar o peso do produto acabado, sal e uma série de aditivos .
As carnes podem ser simples ou mistas, neste último caso a qualidade do produto está ligada à percentagem dos diferentes cortes de carne presentes . Em salsichas de qualidade superior, a carne de porco representa cerca de 45-50% dos ingredientes presentes, a gordura varia de 20 a 40% e a água de 20 a 30%. Os aditivos geralmente consistem em: leite em pó (que absorve melhor a água), vários sabores , em particular o de fumar, glutamato de sódio (intensificador de sabor), ascorbato de sódio , para manter a cor, polifosfatos para amalgamar o água com carne, nitrito de sódio enitrato de potássio como conservante, gordura (em especial banha de porco, presuntos, restos de bacon e gordura de porco dura).
Calorias
As salsichas são muito calóricas. Na verdade, fornecem 270 kcal por 100 g no caso da carne de porco e cerca de 223 kcal no caso do frango e peru .
Aditivos
Mas as calorias não são os únicos dados a serem levados em consideração na decisão de consumir esse produto, muitos dos aditivos presentes, se ingeridos em grandes quantidades, têm impacto negativo na saúde.
Basta pensar no leite , que pode causar muitos males a quem tem intolerância à lactose, mas também no glutamato de sódio , que pode causar dores de cabeça, fraqueza e dificuldades respiratórias. Os polifosfatos, se tomados em doses excessivas, a longo prazo podem causar problemas hepáticos e renais; os nitratos e nitritos têm sido sempre conhecido como perigosa para a saúde humana.
A estratégia para evitar a intolerância às salsichas consiste na exclusão deste alimento da dieta alimentar , ou na redução drástica do seu consumo, mesmo por se tratar de um alimento muito calórico e em geral pouco saudável.