Aqui está outro artigo de Roberta, nossa treinadora vegetariana. Desta vez, ele falará sobre o desmame vegetariano , um tema muito debatido, nem sempre com a clareza necessária, que interessa a muitos de nós.
Um dos tópicos mais quentes da nutrição vegetariana é a aplicação desse estilo de alimentação às crianças . Para alguns, é uma imposição, mas eu digo que não, na medida em que qualquer decisão que um pai necessariamente tome por seu filho não é . Nossos filhos, especialmente os mais novos, precisam que nós, pais, decidamos por eles, e podemos decidir se podemos deixá-los comer carne ou não. Decisões, não imposições .
Dito isso, quando se trata de vegetarianismo e crianças na Itália, não se pode deixar de mencionar o maior especialista e pioneiro neste campo: Dr. Luciano Proietti, de Torino, pediatra e pai de três filhos, que desde os anos setenta estuda nutrição vegetariana em idade pediátrica. Com ele aprendi a teoria que também coloquei em prática com meu filho, agora com três anos.
Dr. Proietti argumenta que é mais errado, fisiologicamente falando, um bebê de poucos meses introduzir aqueles " cafetões " de purê de vegetais, cereais, carne homogeneizada e parmesão, como geralmente recomendado. Não só os queijos e a carne são muito exigentes para um intestino imaturo, mas também - ouça - as fibras dos vegetais !
Segundo o Dr. Proietti, de fato, a introdução de carnes e laticínios, alimentos concentrados em proteínas e gorduras, compensa o efeito da fibra, pois, em um intestino ainda não treinado, ela "sequestra" gorduras, proteínas, ferro e outros minerais, diminuindo sua absorção. A inserção de fibra muito cedo leva à introdução de alimentos não fisiológicos, como carne e laticínios .
Esquema de desmame vegetariano
Então, o que uma criança vegetariana come?
Em geral, a partir dos seis meses e dentro do primeiro ano, são introduzidas as primeiras provas de algo que não seja leite (materno ou formulado), que, para uma criança vegetariana e uma onívora, ainda consiste em frutas cozidas demais. e purê (ou papinha no mercado). Nesta fase os vegetais têm um significado de educação sensorial - muito importante para as crianças - e não nutricional , como terão posteriormente quando poderão ser consumidos crus.
Até o caldo de legumes , aquele líquido que todas as mães conhecem bem, é a base da primeira papinha do pediatra : primeiro só cenoura e batata, depois abobrinha, aipo, cebola , tomate ... Até a criança vegetariana pode comer. O procedimento é o mesmo: depois de fervidos os vegetais, apenas a parte líquida deve ser filtrada e aproveitada, pelo menos até um ano de idade.
FOCUS: Alimentos para bebês homogeneizados, o que você precisa saber
Um cereal refinado (sem fibra) é misturado com o caldo de vegetais , começando com os sem glúten (arroz, milho, tapioca) que devem primeiro ser cozidos no caldo (como alternativa, há comida para bebê liofilizada apropriada no mercado) e depois temperada com um colher de chá de azeite virgem extra .
Posteriormente , são introduzidos os cereais com glúten . Nas primeiras semanas do desmame, é oferecida apenas uma refeição assim composta, geralmente o almoço, depois acrescenta-se o jantar. Por volta dos sete meses, lentilhas vermelhas descascadas amassadas com garfo podem ser introduzidas como a primeira fonte de proteína vegetal. Como alternativa às lentilhas, também podem ser introduzidos tofu e creme de amêndoa .
Após o ano começamos a introduzir os legumes em purê em vez do caldo, primeiro uma colher de chá e aumentando gradualmente.
Esta é a adaptação moderna à dieta infantil primitiva em que a mãe (mas também o pai) parece mastigar alimentos vegetais e depois transferir os sucos para o filho, privado de fibras e pré-digerido pela saliva materna.
Recentemente a SIP (Sociedade Italiana de Pediatria) demoliu o dogma dos laticínios , declarando que antes de um ano de idade é melhor não incluir o parmesão na comida do bebê ! Na verdade, os laticínios são vistos com crescente suspeita devido ao seu poder alergênico e sua correlação com o aparecimento de diabetes tipo 1. Os laticínios não são necessários, especialmente se a carne não for consumida. Na verdade, a temida necessidade de introduzir alimentos particularmente ricos em cálcio, como leite e derivados, advém do equívoco de consumir alimentos acidificantes , como as carnes, que na verdade sequestram o cálcio dos ossos e dentes, fragilizando-os. E isso também é verdade para adultos.
Ainda antes do ano, pode-se introduzir o iogurte de soja , desde que não tenha nenhum pedaço de fruta, pois crianças pequenas não gostam de "obstáculos". Após o ano, saia com as primeiras degustações de frutas secas como pinhão e frutas desidratadas (passas, tâmaras ) como lanche. Se a dieta do bebê for vegana, uma vez terminada a amamentação, será necessário considerar a suplementação com vitamina B 12 , a única vitamina que por razões de higiene não pode ser ingerida através de vegetais hoje e portanto deve ser integrado.
Em resumo, quais alimentos são consumidos antes de um ano de idade? Todos os cereais, desde que refinados, sopas, focaccia branca, pão, cremes de sementes oleaginosas, leguminosas, derivados de soja, iogurte e soja e arroz doce, amêndoa, soja, aveia , leite de arroz, fruta cozida ou muito maduro e esmagado. E em uma dieta ovo-lacto-vegetariana, até pequenas quantidades de queijos com baixo teor de gordura, como ricota e ovos.
Após o ano, a fibra começa a ser introduzida com grãos semi-inteiros e purês de vegetais de forma gradativa para treinar o intestino a processar este importante elemento; até as leguminosas podem ser consumidas como estão , desde que bem cozidas. E assim vai até a gente comer o que a mamãe e o papai comem ”.
Agradecemos a Roberta pelo útil guia de desmame com conselhos práticos e informações importantes e, acrescentamos, se você ainda não está convencido, leia novamente o que diz um especialista do calibre do Prof. Umberto Veronesi sobre o desmame vegetariano:
Optar pelo desmame vegetariano significa dar ao bebê uma vantagem indiscutível em termos de saúde, pois é dotado de uma defesa forte e duradoura contra muitas doenças da vida adulta. É principalmente na infância que se adquirem os estilos de vida que nos acompanharão ao longo da vida.
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