Talvez nem todos saibam por que a pimenta malagueta é picante : é graças à capsaicina, substância também presente no gengibre. Mas o que exatamente é? É perigoso? Você sabia que a queima pode ser reduzida bebendo leite ou comendo pão ralado?
Neste artigo vamos falar de uma substância realmente interessante, que merece ser conhecida e ainda é muito estudada por farmacologistas de todo o mundo hoje. Falemos da capsaicina, nome que muitos nunca ouviram falar, mas com o qual, com certeza, já tiveram contato pelo menos uma vez na vida (mas também muitas mais!).
Certamente já terás comido, em casa ou num restaurante, alguma coisa picante, em que a pimenta malagueta estava contida como condimento : aqui, o que pitada da pimenta malagueta, que lhe dá o sabor picante, é precisamente esta substância de origem vegetal, que foi também encontrado em outras plantas, como raiz de gengibre. Então, vamos descobrir por que a pimenta malagueta é quente e qual o papel da capsaicina.
Por que a pimenta chili é quente?
A capsaicina é uma molécula gordurosa , um pouco parecida com óleo ou tecido adiposo, produzida pela planta e justamente da parte que fica entre a casca e o interior da pimenta (as sementes ficam cobertas, mas não têm dentro). Provavelmente é um mecanismo de defesa das plantas , um pouco como as rosas que têm espinhos, porque um animal aprende que comer aquela planta dá dor e evita da próxima vez, claro ...
Temos uma tolerância diferente à capsaicina, porque (como podemos perceber em um jantar onde você come espaguete com alho, óleo e pimenta) alguém resiste melhor e alguém resiste menos; depende da capacidade de nosso corpo reagir a essa substância, como também acontece com todas as outras.
Mas o que exatamente a pimenta malagueta faz e por que está quente? Ele se liga à proteína particular que temos em todo o corpo, mas estão mais presentes nas membranas mucosas (língua, lábios, olhos, ânus quando a capsaicina não é absorvida passa para sair do intestino) que reagem ao calor superior de 40 ° levando a sensação de queimação.
Essas proteínas, portanto, são estimuladas pela alta temperatura e também pela capsaicina que se liga a elas, e sentimos queimar a boca quando, na verdade, a dor é apenas virtual . Em suma, não há perigo (exceto em doses muito altas, fora do alcance da pimenta normal).
Então, quando comemos uma pimenta muito picante (com alta concentração de capsaicina, pimentas que têm um alto valor na escala de Scoville, que mede o grau de apimentado) ou comemos muitas, muitas moléculas desta substância se ligam aos nossos receptores que eles vão enviar a mensagem ao cérebro: ' há algo muito quente na boca' . Só que, como não tem nada de muito quente, quando a capsaicina se desprende das proteínas, não sentimos mais a dor.
Em farmacologia esta substância é muito estudada e utilizada, pois parece que após a primeira estimulação torna-o menos sensível às sensações de dor: quando há dor crónica, principalmente periférica, pois tratar com medicamentos à base desta substância dá-lhe um ardor inicial. , mas o alivia nas próximas horas , tornando-o muito útil.
Sabemos por que a pimenta está quente, mas como fazer a queima parar?
Mas, depois de entender por que a pimenta malagueta é quente, chegamos à pergunta mais importante de todas: quando sentimos nossa língua queimando, como você para a queima?
A capsaicina, como dissemos antes, é um lipídio , uma substância gordurosa, e tende a se dissolver em outras substâncias gordurosas. O primeiro instinto é beber, mas como a água é uma substância inorgânica, a capsaicina não se dissolve nela e, portanto, a água não a leva embora e não diminui a sensação de queimação.
O líquido que tem utilidade nesse sentido é o leite: é um líquido que possui certo teor de lipídios , e a capsaicina é levada pela gordura, oferecendo alívio imediato da queima. Não só isso: as caseínas, proteínas mais representativas do leite, se ligam à capsaicina e a carregam consigo, ajudando a diminuir ainda mais a sensação de queimação.
Se, no entanto, estamos à mesa comendo espaguete e o leite não é muito bom para nós, mas ainda queremos diminuir a sensação de picante, podemos usar uma migalha de pão: vamos mastigar e passar bem na língua.
Não terá o efeito do leite porque a capsaicina não se dissolve nem se liga, mas sua ação mecânica, como "necrófaga", ainda vai tirar muitas das moléculas individuais, aliviando a queima. Se não temos leite ou não queremos bebê-lo, ainda é uma excelente solução alternativa.
Insights e produtos
Então você descobriu por que a pimenta malagueta é picante e como eliminar aquela irritante sensação de queimação no paladar, agora você pode comê-la em quantidade ... aqui estão alguns produtos para você à base de pimenta: