Pão preto não foi suficiente para você? Aqui está o pão roxo, de Singapura… com cor!
Origem
Em breve chegará um novo pão às nossas mesas… de cor roxa! Foi criado por Zhou Weibiao , um cientista alimentar e professor da Universidade Nacional de Cingapura, que desenvolveu o primeiro superalimento fermentado do mundo, rebatizado de pão roxo (soa ainda melhor do que pão roxo, certo?).
Aparência
Sua aparência é no mínimo bizarra e pode despertar um pouco de desconfiança, mas suas características nutricionais são bastante interessantes.
O pão roxo desafia o tradicional pão branco, apresentando-se como o alimento ideal para quem tem obesidade ou diabetes.
Recursos
Composto por ingredientes 100% naturais e rico em antioxidantes , teria de fato uma digestão mais lenta e ajudaria a reduzir o índice glicêmico, mantendo a consistência típica de um pão normal sem perder aroma e sabor.
O crédito vai para as antocianinas , pigmentos solúveis em água pertencentes à família dos flavonóides encontrados em muitos tipos de frutas e vegetais.
Limitamo-nos a citar uvas, mirtilos, beringelas ou batata-doce, conhecidas pelas suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias .
Conforme demonstrado por inúmeros estudos científicos, esses pigmentos naturais ajudam a prevenir muitas doenças cardiovasculares, neurológicas e o próprio câncer, desempenhando um papel importante no combate ao diabetes e à obesidade , pois inibem as enzimas digestivas e reduzem os níveis de glicose no sangue.
Eles também têm a cor roxa característica que distingue este superalimento inovador.
DESCUBRA: A árvore do pão, o novo superalimento
Apesar dessas propriedades importantes, o uso de antocianinas em alimentos tem sido bastante baixo.
Zhou Weibiao os redescobriu, que os extraiu do arroz preto e os inseriu na massa desse superalimento, para obter um alimento considerado mais saudável, mais assimilável e digerível que o pão branco.
Este último acabou no banco dos réus de alguns nutricionistas, por ser digerido muito rapidamente e elevar o nível de açúcar no sangue (índice glicêmico). Essas características recomendam um consumo limitado por diabéticos e obesos, que poderiam compensar com pão roxo.
Pão roxo: de Singapura… com cor!Segundo Zhou Weibiao, a reação química entre as antocianinas e os amidos gerada na massa retarda em 20% a digestão do pão roxo em relação ao pão branco, acentuando a sensação de saciedade.
Este alimento inovador ajudaria, portanto, a manter o índice glicêmico sob controle, enquanto o curto cozimento a 200 ° Celsius seria capaz de preservar 80% das propriedades antioxidantes das antocianinas.
No setor de superalimentos, ou seja, aqueles alimentos especiais que se destacam por suas marcadas propriedades nutricionais, o pão roxo promete conquistar um espaço importante.
Ainda não entrou no mercado, mas Zhou Weibiao, em entrevista à CNN, disse que foi contatado por várias empresas de alimentos , que ficaram impressionadas com sua pesquisa e parecem interessadas em comercializar pão roxo o mais rápido possível.
O professor da Universidade Nacional de Cingapura, autor de inúmeras publicações e há algum tempo engajado na pesquisa de alimentos, reiterou que sua descoberta é mais saudável que o pão branco, mas mantém os mesmos valores nutricionais.
A quantidade de amido e de farinha de trigo é idêntica, enquanto o que muda é a liberação de energia , desacelerada no caso do pão roxo, onde a mesma ingestão de calorias ocorre por um período mais longo.
O pão roxo pode chegar em breve ao mercado italiano. Se você não consegue superar o impacto da cor roxa, não se preocupe: você ainda pode substituir o pão tradicional pelo pão integral , com um índice glicêmico mais baixo, contando com frutas vermelhas e vegetais para um fornecimento saudável de antocianinas.
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