Você sabe como manter as propriedades dos alimentos intactas ? Vamos ver os truques mais úteis, caso a caso.
Manter as propriedades dos alimentos intactas é a base de qualquer técnica de culinária saudável. Na verdade, com altas temperaturas, desencadeiam-se determinadas reações químicas que favorecem a transformação de substâncias que às vezes são prejudiciais ao nosso organismo.
Para entender qual metodologia adotar, vários fatores devem ser levados em consideração: o tipo de alimento, o tempo e o instrumento de cozimento. Vamos entender algo mais.
Mantenha as propriedades dos alimentos intactas: vegetais
Sabe-se agora que é melhor comer vegetais crus, mas quando isso não pode ser feito ou não é preferido, deve ser apreciado no vapor . Na verdade, quando cozido em água , todas as vitaminas se dispersam. Em seguida, evite deixar de molho para limpá-lo.
- Os brócolis, por exemplo, são ricos em vitamina C e inúmeros compostos antioxidantes, perfeitos para ajudar o sistema imunológico a combater doenças e gripes . Se os fervermos, perdemos todos esses elementos preciosos.
- O mesmo vale para os aspargos. Devem ser consumidos após cozimento no vapor ou em uma panela.
- Uma exceção é o tomate , que deve ser preferido no formato de molho. Na verdade, é o cozimento que permite que nosso corpo absorva o licopeno , substância aliada ao coração.
Mantenha as propriedades dos cereais e batatas intactas
Você sabia que os grãos inteiros devem ser ensopados antes de serem colocados na panela? Sim, da mesma forma que as leguminosas secas. Na verdade, a água permite que os grãos inteiros se livrem dos fitatos. Mas o que são esses fitatos? São compostos que neutralizam a absorção de vitaminas e minerais .
As batatas são cozidas perfeitamente, mas não retire a casca a menos que queira que todos os nutrientes se dissolvam na água.
Carne e peixe
Mesmo que a carne grelhada seja sempre muito cobiçada, na realidade é muito pouco para transformar um churrasco em um perigo para a saúde. Na verdade, se você não prestar atenção, forma-se benzopireno, uma substância potencialmente cancerígena .
Um dos métodos mais eficazes para preservar as gorduras insaturadas dos peixes é cozinhá-las no forno , usando a técnica de folha.
Preserve as propriedades da fruta
Outra regra a saber para manter intactas as propriedades nutricionais dos alimentos diz respeito aos morangos . Os morangos devem ser cortados apenas na hora do consumo . Por quê? Porque a exposição ao oxigênio os deteriora, fazendo com que percam nutrientes essenciais para o corpo, como a vitamina C e o ácido málico, perfeitos como branqueadores dentais naturais .
Se você quer preservar as características nutricionais da fruta e tem em grande quantidade, um bom método é a secagem.
Outros truques para manter as propriedades dos alimentos intactas
Por outro lado, os dentes de alho devem sempre ser esmagados ou picados. Uma exposição de pelo menos 10 minutos ao ar é de fato a única ação para se livrar da alicina, composto que ajuda a combater a hipertensão e a hipercolesterolemia.
Cebola e pimentão devem ser comidos crus , para não perder todas as vitaminas. Pelo contrário, os ovos, para eliminar o perigo da salmonela , devem necessariamente ser cozinhados.
Discurso semelhante para as sementes de linho , cujos ácidos graxos ômega 3 contidos em grandes quantidades, não seriam absorvidos pelo nosso intestino se ingeridos inteiros.
Produto lácteo
Você sabia também que a substância líquida que aparece na superfície do iogurte é um soro precioso para o nosso corpo? É um composto rico em proteínas e vitamina B12. Então não escorra, mas misture com iogurte!
Igualmente importante é nunca combinar leite com chá preto. Isso ocorre porque as proteínas nele contidas se ligam às catequinas, neutralizando a assimilação dos fitocompostos presentes no chá , que são tão benéficos para o coração.
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