Vamos descobrir quem é Campylobacter, o patógeno da doença transmitida por alimentos mais difundida no mundo.
A campilobacteriose, causada por bactérias do gênero Campylobacter, é a doença alimentar mais difundida no mundo e, ao contrário do que se possa imaginar, também é comum em nosso país.
Esta é uma situação particular, que geralmente é autolimitada (ou seja, "desaparece" por si mesma), mas também pode ter casos muito graves:
- por exemplo, pode levar à síndrome de Guillain-Barré ou à paralisia progressiva devido à inflamação aguda dos nervos.
Mas por que essa doença é tão disseminada e, acima de tudo, por que você nunca ouviu falar dela?
Campylobacter: o que é, sintomas e como é transmitido
Campylobacter é uma bactéria muito difundida no meio ambiente, que pode colonizar o organismo de vários animais, incluindo humanos. É patogênico para alguns (como humanos, mas também cães) e muito menos para outros (gado, pássaros).
É uma bactéria administrada por via oral e que se localiza no intestino, causando infecções graves que têm como principal sintoma a diarreia, bem como dores abdominais e possivelmente vómitos.
Se, então, consegue sair do intestino também causa manifestações mais graves, que vão desde a febre até a referida síndrome, mas também pode ter outras consequências, como a meningite.
O risco de Campylobacter é essencialmente um, ou seja, seu animal reservatório.
O animal reservatório é aquele em que a bactéria se multiplica e se prolifera, porém sem apresentar nenhum sintoma evidente.
O animal de tanque dessa bactéria é o frango, espécie que consumimos muito comumente.
Claro, também pode ser feito de outras maneiras, por exemplo:
- do leite (se não for controlado)
- de miudezas cruas de gado (se alguém as comer, mas existe o risco de levar algo muito pior!).
Um dos animais que parece não ser afetado por essa situação é o porco, não relacionado a essa doença.
Voltando às galinhas, elas estão praticamente cheias de Campylobacter, e sua pele em particular está cheia.
Pessoalmente me vi em um exercício em que comprar um frango, em um supermercado, embalado (em uma bandeja, havia duas bandejas: um galo de hambúrguer e uma galinha local, só o quadril), ambas continham Campylobacter.
Isso é algo que as autoridades de saúde estão bem cientes:
- depois de tentar combatê-lo de todas as formas, só para descobrir que ele tinha desenvolvido resistência aos antibióticos (sim, porque também existe) chegaram a uma conclusão ...
- nada é feito para combatê-lo.
Exceto por uma coisa: obrigar o consumidor a cozinhar o frango, já que a temperatura de cozimento certamente mata todos os Campylobacter que existem e o problema está definitivamente resolvido.
E todos nós sabemos que o frango deve ser cozido: até o bom Bastianich nos lembra disso, quando diz que “frango cru é piriculoso”.
Então, por que, apesar disso, continua a ser a principal causa de doenças transmitidas por alimentos, enquanto a Salmonella, por exemplo, está caindo?
Campylobacter: como é transmitido em casa
A resposta a esta pergunta é que a transmissão doméstica é muito mais frequente do que você pensa:
- acima de tudo, é muito mais sutil e certamente você nunca percebeu isso.
Em casa, o Campylobacter não o transmite pelo frango, mas nós o transmitimos , com nossas mãos e nossas ferramentas, principalmente facas.
Vamos dar um exemplo que esclarece tudo:
- Eu tenho um frango, obviamente cru.
- Talvez seja um frango inteiro, e eu corto com uma faca, para cozinhar.
- Em seguida, uso a mesma faca para cortar outro alimento, que vou consumir cru, como tomate ou salada
- o frango será privado de todas as bactérias ao colocá-lo no forno
- o contorno ficará contaminado pela faca, na qual as bactérias ainda estão vivas e bem
- alimentos vegetais crus nos infectam com Cambilobacteriose.
Portanto, é claro qual é o perigo:
- o que realmente transmitimos com a faca pode ser feito pela tábua de corte na qual colocamos diferentes alimentos
- ou as nossas mãos que, depois de tocar no frango, tocam nos canapés, no pão ou mesmo nos alimentos que ficam crus ou já cozinhados.
Pode acontecer que alguns dos comensais, crianças ou idosos, à noite (o problema surge dentro de algumas horas) tenham um pouco de dor de estômago e diarreia:
- eles tiveram sorte e os Campylobacter que entraram no corpo eram poucos, então o sistema imunológico foi capaz de mantê-los afastados.
São exatamente esses casos, que não chegam ao conhecimento dos médicos, que fazem da Campilobacteriose a doença de origem alimentar mais frequente .
Infelizmente também acontece que em uma pequena parte dos casos as consequências não são "desprezíveis", mas sérias.
Este é um grande problema, porque o Campylobacter é resistente aos antibióticos, difícil de curar mesmo no hospital.
Campylobacter: prevenção
As regras de prevenção são sempre as de não consumir alimentos crus, em geral.
Principalmente frango e outras aves, do peru à caça.
Portanto, ao cozinhar é importante:
- lave as mãos frequentemente
- prepare-os separadamente de todos os outros alimentos
- coloque todos os utensílios que utilizou na máquina de lavar loiça para evitar o risco de os utilizar novamente.
Desta forma, teremos a certeza de manter sob controle uma doença que pode se tornar séria.
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