Vamos descobrir a receita para preparar uma excelente geléia sem açúcar para uma alimentação mais saudável. Quem disse que a geléia sem açúcar não é tão boa quanto a clássica?
Com a escolha da fruta mais indicada e alguns truques, terá uma compota sem açúcar e menos calórica, mas igualmente saborosa e genuína, preparada sem conservantes e adoçantes de origem duvidosa.
Além disso, esta geléia representa uma forma inteligente de aproveitar a fruta que corremos o risco de jogar fora: para prepará-la, na verdade, usaremos frutas bem maduras, portanto açucaradas.
Muitas variações
As variações para preparar uma excelente compota sem açúcar são verdadeiramente infinitas: damascos, peras, marmelos ou o invulgar ruibarbo , assim como os ingredientes que pode adicionar para dar aquele 'toque extra' que nunca prejudica a compota. .
Luz verde para a sua imaginação e seu talento culinário com canela, gengibre , alcaçuz ou pimenta para experimentar sempre novas combinações gastronômicas. No entanto, mesmo as frutas e morangos mais tradicionais funcionarão bem, assim como laranjas e tangerinas.
Os ingredientes básicos
O princípio é o mesmo da compota caseira. A compota engrossa devido à redução da água, à diluição do açúcar (no nosso caso, o açúcar natural contido na fruta) e à presença como espessante natural da pectina presente na fruta.
O suco de limão aumenta a acidez da fruta, auxilia na gelificação e estabiliza a geléia, além de protegê-la do ataque de bactérias.
Para fazer uma geléia sem açúcar é necessário fornecer uma quantidade de maçãs igual a pelo menos 30-50% da fruta utilizada e mantê-las com a casca (muito rica em pectina natural) e se possível as sementes, ou sem caroço, e se quiser, já pré-cozidas em forno por 10-15 minutos, para reduzir o tempo de cozimento da geléia .
Qualquer que seja a fruta escolhida, a receita básica sempre inclui os mesmos ingredientes:
- 500 gr de frutas (morangos, damascos ou peras)
- o suco de ½ limão
- ½ copo de água
- 150-250 gramas de maçãs cortadas em fatias com casca e sementes dependendo do tipo de fruta mais ou menos açucarada
Além disso: você pode adicionar muitos outros ingredientes para enriquecer sua geléia com sabores inusitados.
Por exemplo, 1 colher de chá de sementes de chia moídas (excelente para geléia de morango), 1 colher de sopa de canela em pó (combinada com peras, passas ou maçãs) ou gengibre (para peras e maçãs) ou 5-10 folhas de hortelã fresca para morangos.
Aqui está a receita para preparar uma excelente compota sem açúcar 'caseira'O procedimento
Você pode proceder da seguinte maneira:
Para evitar a formação de toxinas, recomenda-se cozinhar a fruta por 20 minutos e leve à geladeira por uma semana, ou pasteurizar os potes fervendo-os em água.
- lave a fruta e corte-a em pedaços grandes sem retirar a casca (mas a origem da fruta deve ser orgânica)
- se você preferir uma geléia homogênea, misture
- cozinhe uma ou mais maçãs, limpe com a casca e corte em fatias no forno por 10 minutos
- adicione à fruta e ao suco de limão, adicione a maçã meio cozida
- em uma panela de geléia ou com fundo duplo, arrume as frutas e comece a cozinhar em fogo moderado até que todo o líquido evapore e a consistência seja de purê
- adicione a água aos poucos e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre
- você pode adicionar seus temperos favoritos
- mexa continuamente e verifique o grau certo de consistência com o teste de pires
- transferir a geléia ainda fervendo para potes de vidro esterilizado
- feche com as tampas apropriadas e vire cada frasco de cabeça para baixo em uma prateleira de madeira ou tábua de corte por 10 minutos para criar um vácuo
- deixe descansar assim por pelo menos 24-48 horas
Para evitar a formação de toxinas, recomenda-se cozinhar a fruta por 20 minutos e levar à geladeira por uma semana, ou pasteurizar os potes.
Receita de geléia sem açúcar com pectina
A pectina artificial engrossa rapidamente a geléia, podendo cozinhá-la em poucos minutos, agilizando o processo e preservando também as características nutricionais da fruta e evitando adicionar açúcar.
A pectina já está naturalmente presente nas frutas (principalmente nas maçãs), por isso costumamos usar o truque de adicionar 30% de maçãs sobre o peso da fruta, para obter a pectina naturalmente.
Mas se você quiser ser super rápido, pode usar a pectina artificial, que você encontra facilmente no supermercado. Siga o procedimento indicado na embalagem da pectina. Só vai demorar 10 minutos a cozinhar para obter uma excelente compota.
Atenção: despeje um pouco de geléia em um pires para avaliar a consistência, se ainda estiver líquido pode-se adicionar suco de limão (1 colher de chá para cada kg de fruta) e deixar ferver novamente por 1 minuto.
Despeje a geléia ainda fervendo em potes já esterilizados até a borda e feche hermeticamente; vire os potes de cabeça para baixo por 5 minutos. Você pode comer sua excelente geléia após 24 horas.
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Preservação de geléia sem açúcar
Se devidamente esterilizada e pasteurizada, a geléia sem açúcar pode ser armazenada em local fresco, escuro e seco por até 8 meses se não for aberta, ou na geladeira por 10 dias se aberta.
Lembre-se que para uma esterilização eficaz que evite a formação de bactérias, os frascos e tampas devem ser fervidos completamente imersos em água por pelo menos 20 minutos e enchidos ainda quentes e imediatamente fechados, drenando-os antes da água. Vire-os por alguns minutos para criar o vácuo. Uma pequena depressão deve se formar sob a tampa.
Para pasteurizar os frascos preenchidos com geléia e hermeticamente fechados devem ser fervidos por até 40 minutos imersos em água por mais de 5 cm da borda. Deixe esfriar na água fervente e seque.
É sempre melhor colocar uma etiqueta com a data de produção e o tipo de fruta utilizada.
Dicas finais ...
Claro, para aproveitar ao máximo com as mãos todas as delícias de uma compota natural caseira, o conselho é comê-la na torrada ou pão torrado no café da manhã ou em um lanche realmente energético.
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