Conhecida como espessante de alimentos, a cola de peixe é uma substância gelatinosa muito utilizada em confeitaria. Ele também pode ser substituído por outras alternativas de planta.
A gelatina é um espessante natural utilizado na cozinha. É utilizado principalmente como ingrediente para a preparação de pratos doces, mas também pode ser utilizado para preparar pratos salgados.
Parece uma gelatina seca em folhas desprovidas de cheiro, cor e sabor . Também disponível em pó, é um ingrediente de origem animal com possíveis alternativas vegetarianas e veganas.
Isinglass o que contém
A expressão lembra a origem russa desse ingrediente, antes obtido das bexigas do esturjão (ou de outro peixe) deixadas a secar. Na produção atual, esta gelatina nada tem a ver com espécies marinhas.
É obtido, de fato, a partir da pele de porco e de ossos ou cartilagens bovinas. A gelatina animal é, portanto, composta por colágeno, ou seja, proteínas do tecido conjuntivo.
A isinglass contém glúten?
Normalmente, esta gelatina alimentar não inclui o glúten entre os seus ingredientes. No entanto, uma possível contaminação acidental do glúten durante o processo de produção não pode ser totalmente descartada .
Para evitar riscos, é necessário, portanto, pesquisar apenas os produtos sem glúten incluídos no manual apropriado.
Isinglass como prepará-lo
Para utilizar a gelatina adquirida em folhas é necessário amolecê-la por cerca de 10 minutos em repouso em água fria. Por se tratar de um produto seco, deve-se hidratar enquanto se aguarda o inchaço. Neste ponto é necessário drenar a folha utilizada e eliminar com cuidado o excesso de água.
Por fim, a gelatina é dissolvida em um líquido quente e, em seguida, utilizada como ingrediente no preparo de sobremesas . A temperatura do líquido, por exemplo da água, não deve exceder 37 ° C. O produto pode, assim, perder o efeito gelificante e favorecer a formação de grumos.
Isinglass em pó
Para a versão em pó, pode ser dissolvido em um líquido, pois é solúvel a 30 ° C. Só então pode ser adicionado às várias sobremesas a preparar.
Em ambos os casos, é bom ficar atento a possíveis choques térmicos evitando derramar a gelatina quente em uma mistura fria.
Isinglass como usá-lo
Muito utilizada em pastelaria, esta geleia animal é conhecida pelo seu poder espessante. Suas aplicações são múltiplas e não se limitam apenas ao setor alimentício.
Isinglass como um espessante
Como espessante alimentar, é um ingrediente útil para a preparação de sobremesas como bolos de queijo , pudins, cremes, panna cotta , tartes de fruta e gelados. Também é usado para fazer os típicos doces em borracha e gelatinosos amados pelas crianças. Por fim, é encontrado como ingrediente presente em iogurtes e queijos frescos.
Use isinglass
Além da pastelaria, a cola também é utilizada para clarificar vinhos leves e cervejas . Existem também outros campos de aplicação não alimentares possíveis para esta gelatina em particular. Na verdade, encontra espaço na indústria farmacêutica, onde é principalmente utilizada na produção de comprimidos, cápsulas moles, supositórios e preparações vitamínicas.
No campo fotográfico, é útil como aglutinante para holenídeos de prata fotossensíveis. 
Alternativa vegetariana isinglass
Este produto de origem animal pode ser facilmente substituído por um produto vegetal, como ágar de algas marinhas . Se você comprar a versão em pó, é necessário levar em consideração que 5 gramas correspondem a uma folha tradicional.
O processo de preparação é diferente do da gelatina animal. Essa alga, de fato, deve ser levada a 90 ° C para favorecer a dissolução completa. A pectina , obtida da polpa da maçã e de frutas cítricas , também pode ser usada como substituto vegetal da gelatina .
Contra-indicações Isinglass
A ingestão do composto gelatinoso não envolve contra-indicações particulares. Seu valor biológico é bastante reduzido e a ingestão calórica também é insignificante.
Isinglass na gravidez
Mesmo durante o período de gravidez e a fase de lactação , não existem contra-indicações específicas para o uso de gelatina alimentar.
Isinglass onde comprar
Este composto alimentar é fácil de encontrar nas prateleiras dos supermercados ou em pastelarias grossistas. Pode ser encontrado na embalagem em folhas muito finas ou também na versão em pó. Substitutos de plantas, como ágar ágar, estão prontamente disponíveis em lojas de alimentos orgânicos.
Preço Isinglass
O custo de um pacote de folhas de gelatina comestíveis é de cerca de 1-2 euros.
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