As ervilhas caracterizam-se pelo seu sabor muito doce, são ricas em nutrientes e muitas vezes são apreciadas até pelas crianças.
São leguminosas originárias da Ásia, mas logo se espalharam por todo o Mediterrâneo. Eles são conhecidos há algum tempo, tanto que as primeiras evidências datam de cerca de 5000 anos atrás.
Ervilhas: a planta
A ervilha Pisum Sativum é do tipo herbácea e se distingue em numerosas variedades: anã, trepadeira, semi-escalada, gralha .
É caracterizada pela presença de vagens , dentro das quais estão as sementes, justamente as ervilhas. Em alguns casos, até as próprias vagens são comestíveis e são utilizadas principalmente na preparação de caldos de vegetais . Além disso, os últimos são particularmente ricos em sais minerais.
A planta pode atingir até 3 metros de comprimento em algumas espécies. A colheita ocorre no período de maio a junho. A peculiaridade dessa leguminosa é que ela tende a perder doçura quando consumida seca.
Propriedade
Eles consistem em água (80%), proteínas, fibras, carboidratos. Existem vitamina A , B1 , B6 e vitamina B9 ( ácido fólico ). Encontramos também a vitamina C . Entre os sais minerais podemos citar ferro , potássio , cálcio , fósforo , magnésio e zinco .
Todas essas substâncias ajudam nosso corpo a se manter em forma, atuando especificamente em alguns problemas. Por esta razão, muitas vezes ostentam suas propriedades curativas. Vamos descobrir em particular quais benefícios eles trazem:
- diuréticos: ajudam a expelir toxinas por meio da diurese, graças à ação do potássio
- laxantes : úteis em caso de prisão de ventre , também limpam o intestino
- menopausa : é precisamente através dos fitoestrogênios nele contidos que os incômodos sintomas da menopausa podem ser mantidos sob controle
- colesterol : graças à presença de ácido fólico, vitamina B6 e vitamina C, esta leguminosa ajuda a manter os níveis de colesterol baixos
- Portanto, são recomendados para todos aqueles que desejam prevenir problemas cardiovasculares
- açúcar no sangue : ao estabilizar os valores de glicose no sangue , as ervilhas podem ser uma ajuda valiosa para os diabéticos
- fortalece o sistema imunológico : isso ocorre por meio da clorofila, que estimula a produção de glóbulos vermelhos além de conferir a cor verde brilhante típica da leguminosa
- fortalece os ossos: cálcio e ferro fortalecem o sistema esquelético
As ervilhas engordam?
Aqui está uma dúvida que atinge todas aquelas pessoas que seguem uma dieta para emagrecer e têm medo de engordar.
A ingestão calórica de leguminosas frescas é de 8 kCal por 100 g, enquanto aumenta para 282 kCal por 100 g de leguminosas secas.
Dito isso, você pode comê-los com segurança, eles têm baixo teor de gordura e calorias. Obviamente, é sempre recomendável não exagerar no consumo, como acontece com todas as coisas.
Uma curiosidade é que a ervilha, assim como outras leguminosas como o feijão, a fava, a lentilha, o grão-de-bico, a soja, o tremoço ... todos pertencentes à família das fabaceae, assim como o amendoim.
Contra-indicações
Quem sofre de hiperuremia e gota deve evitar seu consumo, pois essas leguminosas são ricas em purinas. É sempre aconselhável consumi-los após cozimento adequado, pois crus podem causar problemas digestivos.
Receitas na cozinha
Fresco, eles podem ser reconhecidos pelos frutos intactos e duros. E sempre recomendamos preferir aos congelados e enlatados. Devem ser ensopados na noite anterior e depois deixados para cozinhar.
Podem ser utilizados como ingredientes de primeiros e segundos pratos, tartes rústicas, acompanhamentos ou saladas. Só é preciso um pouco de criatividade. Portanto, aqui estão algumas receitas para se testar imediatamente na cozinha.
Receita de almôndegas de ervilha com painço e tofu
Ingredientes :
- 400 gr de ervilhas cozidas
- 100 gr de painço
- 50 gramas de tofu
- 6 folhas de hortelã
- 1 chalota
- migalhas de pão para saborear
Preparação. Misture os legumes já cozidos com as folhas de hortelã e a chalota. Enquanto isso, cozinhe o milheto até absorver toda a água (300 ml).
Corte o tofu em pequenos pedaços e junte ao creme de ervilhas e ao painço cozido. Misture tudo bem, adicione sal e pimenta e coloque um pouco de pão ralado. Você deve obter um composto adequado para processamento.
Comece a fazer muitas almôndegas com as mãos, passando-as na forma de pão ralado. Prepare uma assadeira com papel manteiga e coloque as almôndegas para cozinhar a 180 graus até que estejam crocantes e douradas. Excelente para servir quente ou frio.
Receita de muffin de ervilha e cogumelos
Por que não preparar deliciosos muffins saborosos para servir como aperitivo? Aqui está a receita também adequada para veganos:
Ingredientes para 6 muffins :
- 50 ml de leite de soja
- 100 gr de ervilhas
- 50 gr de cogumelos
- 150 gramas de farinha 0
- 1 sachê de fermento para tortas salgadas
- 1 sachê de açafrão
Preparação. Coloque para cozinhar as ervilhas e os cogumelos na frigideira, fritando levemente. Adicione tudo em uma tigela: despeje a farinha e o fermento evitando grumos com uma peneira, adicione o leite e o açafrão. Misture bem até obter uma mistura homogênea .
Prepare as forminhas clássicas de muffin e recheie-as. Você pode usar um sac-à-poche para evitar cometer erros. Asse em forno a 180 graus por cerca de 20 minutos . Teste o palito para ver como está cozinhando e sirva frio.
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