Cereais de origens antigas, trigo ou grão são um alimento na base de nossa dieta. Dela se obtêm vários tipos de farinha , ingrediente necessário ao preparo de pães, biscoitos e massas. Ainda representa hoje uma das mais importantes fontes de alimento para o homem, especialmente nas áreas temperadas do mundo.
O que é trigo
O trigo ou grão é uma planta pertencente ao gênero das gramíneas, conhecido pelo nome de tritico . Cereal de cultivo antigo , foi originalmente desenvolvido principalmente no denominado Crescente Fértil. Esta área inclui a zona localizada entre o Mar Mediterrâneo, o Mar Negro e o Mar Cáspio.
O fruto desse cereal, denominado cariopse, é totalmente envolto em uma casca externa formada por várias camadas de células ricas em sais minerais e celulose. Essa parte externa, acompanhando os diversos processos de processamento do cereal, forma o farelo .
Além desse tegumento externo, o grão de trigo (ou cariopse) é formado internamente pelo endosperma , composto principalmente por amidos e em menor quantidade por proteínas, das quais o glúten é obtido.
Na parte mais interna está o germe ou embrião , rico em vitaminas, minerais e proteínas. Além disso, esta parte do grão de trigo é a única em que o componente lipídico está presente.
Valores nutricionais do trigo
Do ponto de vista nutricional , os valores e substâncias presentes podem variar com base em vários fatores. Por exemplo, as diferenças podem estar relacionadas com a variedade do cereal, a técnica de cultivo e o tipo de solo em que é cultivado.
Em geral, o trigo contém uma alta porcentagem de amido e uma boa quantidade de proteínas, das quais o glúten pode ser obtido .
Isso torna este alimento contra-indicado para quem é intolerante ou sofre de doença celíaca. O componente lipídico está localizado principalmente no germe e inclui principalmente triglicerídeos ricos em ácidos graxos insaturados.
Os sais minerais , presentes principalmente no pericarpo, incluem em particular magnésio, potássio, sais de cálcio, ferro, cobre e zinco.
O fornecimento de vitaminas é especialmente garantido pela presença de vitaminas do grupo B e do grupo E.
Entre os antinutrientes que dificultam a absorção das substâncias contidas no cereal encontramos o ácido fítico .
Trigo: é um antigo cereal originalmente cultivado na área do Crescente Fértil.Diferença entre trigo e trigo
O termo trigo é usado como sinônimo para indicar este cereal de origens antigas. Portanto, não há diferença qualitativa ou outra, uma vez que o trigo e o trigo referem-se exatamente ao mesmo tipo de planta.
Tipos de trigo
Existem 5 espécies principais deste cereal. Dentre os mais utilizados na alimentação humana encontramos dois tipos classificados de acordo com a dificuldade de trituração:
- O trigo duro (Triticum durum), utilizado para derivar o farelo, caracterizado por grãos maiores., Costumava produzir certos tipos de massas secas e pães de nível industrial como o de Altamura.
- O trigo mole (Triticum aestivum), que se estilhaça com mais facilidade e dá farinha
Com os dois tipos de farinha você pode preparar doces, biscoitos, pães e massas.
Trigo: a farinha de trigo mole é indicada para o preparo de pães e biscoitos.Trigo inteiro
As farinhas de trigo e integral são caracterizadas pela presença de farelo . Este último, de fato, não é removido durante o processo de processamento e moagem.
Este é mais refinado e, portanto, contém uma maior quantidade de fibras e é mais completo do ponto de vista nutricional. Portanto, é indicado em caso de problemas de trânsito intestinal para combater a constipação.
Em geral, os nutrientes são mais preservados neste tipo de grão. No entanto, é um cereal não adequado para quem sofre de doença celíaca, pois contém glúten.
Intolerância ao trigo
A intolerância ao trigo é uma doença muito comum junto com a lactose . Esta intolerância envolve uma reação adversa do corpo ao consumo de um ou mais tipos de cereais. Ela ocorre com sintomas como asma, rinite, urticária de contato, febre do feno ou dor de estômago.
Existe também uma alergia ao glúten, denominada doença celíaca, que provoca a má absorção de todos os produtos amiláceos (pão, massa, doces ...) e se manifesta com diarreia, dor abdominal, distensão abdominal e dificuldades digestivas. Também pode causar dores de cabeça, dermatite e caspa.
As manifestações sintomáticas tendem a surgir imediatamente após o consumo de alimentos ou bebidas à base de cereais ou farinha. A intensidade dos sintomas pode variar muito de pessoa para pessoa. Para saber o diagnóstico de intolerância ao trigo, é aconselhável consultar um especialista e fazer exames de sangue.
Só a realização de um teste será possível verificar a real presença de intolerância a um ou mais tipos de cereais.
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