É utilizado em sopas, sopas, para reanimar risotos e até assados. A sopa de legumes é um dos fundamentos clássicos da culinária. Aqui explicamos como fazer em casa, com uma receita com baixo teor de sódio.
O caldo de legumes é uma das receitas básicas essenciais da culinária italiana. Aqui está a nossa receita para preparar um produto genuíno, que lhe permitirá saborear muitos pratos.
Caldo de legumes: qual a sua composição?
Os ingredientes básicos do caldo de legumes são: aipo, cenoura e cebola (na proporção 2: 2: 1). Em algumas receitas, há também abobrinhas e tomates, batatas, ervas aromáticas e especiarias como louro , alho e pimenta .
É mais fácil de fazer do que peixe ou carne. Se for usado como base, recomenda-se salgá-lo levemente, enquanto se servir apenas para hidratar, é melhor deixá-lo sem gosto.
Ideal para uma história em quadrinhos, um molho ou para alongar uma sopa, é caracterizado por uma fração salgada (rica em sódio e potássio), antioxidantes (carotenóides) e carboidratos .
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Caldo de legumes: a receita
O caldo de legumes comercial pode conter conservantes e aditivos como o glutamato de sódio (não é realmente adequado para pessoas com hipertensão ). Mas também vestígios de ovos e mariscos que podem causar reações alérgicas.
Sua comodidade reside na longa conservação. Mas mesmo o caseiro pode ser guardado: sob o vidro da geladeira ou congelado em sacos ou cubos de dose única.
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O caldo de legumes pode ser usado em risotos, molhos e sopasCaldo de legumes: preparação e cozimento
Melhor usar aipo verde . Pegue 2 costelas. Lave-os e retire as folhas. Descasque 2 cenouras e retire as pontas. Descasque e corte também as pontas de 1 cebola (branca ou amarela). Possivelmente o mesmo vale para os outros vegetais.
Pique os legumes. Quanto menores forem, mais rápido será o cozimento. Cozinhe tudo em água fria , o caldo ficará mais saboroso e nutritivo. Encha uma panela com 3/4 de água e adicione os vegetais. Cubra tudo com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 60 minutos em fogo baixo: o caldo deve ferver.
Com a panela de pressão os tempos serão bastante reduzidos (cerca de 15-30 minutos). Legumes de cozimento rápido, como tomates e abobrinhas, devem ser adicionados pouco antes de terminarem. Deixe repousar, filtre e sal se necessário .
Os principais vegetais do caldo de legumes são aipo, cenoura e cebolaVocê também pode estar interessado em:
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