A sopa de missô é outro prato pedra angular da culinária japonesa: leve, nutritivo e muito saudável, graças ao seu alto teor de proteínas acompanhado pela ausência de gordura e colesterol, está se tornando cada vez mais popular também entre nós aqui é como prepará-la em casa, com ingredientes frescos.
A culinária japonesa não é feita apenas de sushi e sashimi, mas também de pratos tradicionais que podem ser preparados de forma totalmente vegetariana.
A sopa de missô é uma delas: leve, mas muito saborosa e nutritiva graças ao Miso, pasta fermentada de soja muito utilizada na culinária japonesa.
Então, vamos tentar descobrir como a versão vegetariana do misoshiru pode ser preparada. Se a versão clássica incluir um caldo dashi, um peixe semelhante ao atum, podemos optar por um caldo mais leve, todo de vegetais, à base de cebola e cenoura, enriquecido com tofu, cogumelos shiitake e batatas.
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Sopa de missô japonesa - ingredientes
Os ingredientes hoje são facilmente encontrados em supermercados orientais. Aqui estão os ingredientes para 4 pessoas:
- 1 litro de água
- 4 colheres de chá de pasta de missô
- 200 gr de tofu natural (opcional)
- 1 cebola
- uma cenoura
- 1 vegetal com folhas verdes (como aipo ou acelga)
- um pedaço de alga wakame
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 punhado de cogumelos shiitake secos (opcional)
- 2 batatas pequenas
- Sementes de gergelim torradas
Sopa de missô japonesa - preparação
Depois de enxaguar as algas (secas), é necessário deixá-las de molho por alguns minutos para que reanimem. Prepare um molho com a cebola bem picada e cozida em lume brando no azeite. Assim que a cebola estiver dourada, despeje toda a água e deixe ferver.
Adicione as algas bem espremidas e fatiadas o mais finamente possível e a cenoura cortada em rodelas.
Cozinhe por cerca de 15-20 minutos em fogo médio, alguns minutos após o cozimento, adicione algumas folhas de acelga, espinafre ou aipo cortado em tiras.
Nesse ponto, adicione também a pasta de missô previamente diluída em algumas colheres de sopa de água morna, mas tome cuidado para não ferver o caldo, pois as propriedades nutricionais do missô são alteradas.
No final da cozedura, para enriquecer ainda mais a sopa, aconselha-se adicionar o tofu previamente cortado em cubos no final ou no início da cozedura os pedaços de cogumelos shiitake secos e as batatas aos cubos, ou ainda as sementes de sésamo torradas.
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