Iogurte é bom para você ? Quantos realmente sabem o que é, como se faz e sobretudo como distinguir o natural do que não é?
Quando falamos sobre um produto como o iogurte, a confusão geralmente reina suprema nas pessoas. Nem todos sabem ao certo o que é e quais são suas características (além da composição química que está escrita na embalagem) e, portanto, é difícil distinguir o natural do que não é.
A história desta comida, principalmente no nosso país, é muito particular. Muitos de nós, principalmente os mais jovens, estamos tão acostumados com a oferta de variações de sabores do supermercado que não sabemos direito o que é natural , ou seja, o azedo .
Vamos começar do início para entender se é realmente bom.
O que é iogurte?
É um produto obtido da fermentação do leite, portanto um derivado dele.
Sua descoberta no passado foi provavelmente acidental e ocorreu em muitas culturas ao redor do mundo sem que elas entrassem em contato.
Se você deixar o leite fora da geladeira por alguns dias, as bactérias o verão como um banquete e, se forem as mais adequadas, começarão a "comê-lo". Eles vão se alimentar de um componente específico, a lactose, metabolizando-a e criando seu produto residual , o ácido lático.
Isso acidifica o composto, que leva o nome de iogurte do leite, que pode ter vários sabores com base na cepa da bactéria.
Para evitar a propagação de doenças infecciosas, as bactérias, os " fermentos lácticos " que são colocados no leite para fazer iogurte, são controlados desde o início nas fábricas .
Na Itália, apenas são permitidos lactobacillus bulgaricus e streptocuccus termophilus, que não são prejudiciais aos humanos se ingeridos . Quando ingeridos, por lei, eles devem estar vivos.
O iogurte expira quando essas bactérias morrem , porque outras bactérias, desconhecidas, podem se alimentar de suas 'carcaças' e o produto pode se tornar perigoso.
As origens do iogurte
Entre os ingredientes da cozinha natural, é um dos mais antigos e conhecido desde tempos imemoriais pelas suas propriedades benéficas.
Suas raízes vêm da Ásia e sua descoberta, entre as pessoas que criavam gado e se alimentavam principalmente de leite, foi provavelmente por acaso.
Não é por acaso que o termo iogurte é asiático, em particular deriva da palavra turca que significa misturar.
Há milênios é o alimento básico de muitos povos da Índia que o consideram muito saudável, mas apenas no século passado a ciência se interessou por ele.
Na verdade, foi a bióloga russa I lya Metchnikoff que relacionou a longevidade característica do povo búlgaro ao consumo desse derivado do leite. Ele o analisou descobrindo os fermentos lácticos que agora são conhecidos como lactobacillus bulgaricus (o nome foi dado em conexão com o povo búlgaro) e streptococcus termophilus. Essas enzimas têm o poder de fortalecer as defesas imunológicas, eliminando e substituindo as bactérias nocivas que vivem em nosso corpo.
Para usar os estudos científicos de Metchnikoff em termos econômicos foi o empresário espanhol Daniel Cara sso, que iniciou sua produção industrial e comercialização.
Como é feito o iogurte natural: é leite fermentado!
Iogurte natural é o seguinte: leite fermentado . E como o componente doce natural do leite (lactose) é removido e um componente ácido é adicionado, seu sabor é azedo, azedo e não é comido com prazer.
Mas é o verdadeiro natural e que permanece em todo o mundo.
Em todo o mundo exceto na Itália, porque a indústria alimentícia decidiu agregar substâncias a um produto que na verdade era de nicho e consumia muito pouco em nosso país .
O que é adicionado, basicamente para dar-lhe doçura? Fruta, que é doce, ou açúcar para fazer iogurte natural, ou mesmo creme ...
Estes aromas tornam-no um creme guloso que pode ser declinado em vários sabores, entendendo-se que o leite inicial deve ser o leite de vaca e que deve haver enzimas .
Então, da próxima vez que você visitar uma leiteria, e há várias por aí, peça um pote de iogurte.
E experimente o que é o bem natural: o verdadeiro 100% natural, leite e fermenta, sem qualquer tipo de adição.
Então você pode voltar a comer o que você gosta, mas terá entendido como o marketing de alimentos pode ser poderoso em nos fazer perceber como "natural, bom, genuíno" o que não é natural, bom e genuíno.
Benefícios e propriedades
Mas vamos passar para os aspectos nutricionais e os benefícios para a saúde deste ingrediente natural para cozinhar:
- é rico em proteínas, cálcio, vitaminas B
- é um alimento recomendado a todos porque não dá intolerâncias , até os celíacos podem comê-lo porque não contém glúten e mesmo os intolerantes à lactose porque esta está presente em uma porcentagem muito baixa
- ajuda a controlar o colesterol
- aumenta a flora intestinal e fortalece o sistema imunológico
- facilita a digestão
- mantém o cólon saudável e combate a halitose , pois ajuda a eliminar o sulfeto de hidrogênio que causa esses dois distúrbios.
Além disso, com este derivado do leite você também pode preparar inúmeros cosméticos para o cuidado do corpo, que exploram suas propriedades emolientes e nutritivas.
EM FOCO: descubra algumas receitas de cosméticos naturais para fazer em casa, por exemplo como hidratar a pele do corpo com iogurte e chocolate.
Como fazer iogurte caseiro
Hoje, como previa, no supermercado existe uma incrível seleção de variantes de sabores com muitos sabores diferentes, tanto para beber como para colher, porém o sabor e a riqueza em fermentos lácticos de um caseiro são incomparáveis.
Aqui propomos a nossa receita: como fazer em casa de forma natural .
Como armazenar
Na geladeira: embora na geladeira possa ser armazenado após o prazo de validade da embalagem, é melhor comê-lo o mais fresco possível, pois o número de bactérias vivas diminui com o tempo.
No freezer: parece que um curto período de congelamento (um mês) não prejudica as culturas bacterianas. No entanto, descongele-o na geladeira.
Usos na cozinha: bolo de iogurte, mas não só
Na culinária, é usado em suas variações mais cremosas ou mais densas (por exemplo, iogurte grego ).
Acompanha bem pratos doces e salgados, muitas vezes como ingrediente básico em molhos de salada ou pratos como o tzatziki grego ou o falafel .
Também é muito bom o clássico bolo de iogurte, do qual oferecemos uma variante sem ovos ou mesmo a receita de muesli com frutas frescas ou secas (sem esquecer o nosso guia para fazer muesli em casa ).
Aqui estão todas as nossas receitas baseadas nesta comida:
- Molho à Base de Iogurte
- Erva-doce em iogurte
Todas as dúvidas sobre a dieta do iogurte
Embora tenhamos enfatizado a importância de incluí-lo em nossa dieta diária, não nos sentimos tão confiantes em recomendar a adoção da dieta de iogurte, que recentemente se tornou mais popular em nosso país.
Dado que uma dieta deve ser sempre recomendada por um nutricionista, parece-nos que o iogurte é muito desequilibrado e com baixo teor de energia.
Se você estiver realmente interessado em aprender mais sobre este tópico, consulte seu nutricionista de confiança.
Descubra também:
Kefir, outro alimento que vem do leite fermentado