A bresaola é um conhecido salame da Valtellina, muito apreciado pelos desportistas por ser rico em proteínas, mas ao mesmo tempo ralo. Aqui está o que você precisa saber, quais são suas propriedades e algumas receitas saborosas para experimentar.
A história de bresaola
No passado, um dos métodos mais conhecidos de conservação de carne era a sua salga seguida de tempero ou fumagem , presunto cru, salpicadura, carne, salada, bresaola são apenas um exemplo de alimentos que seguem este procedimento. Sobre a bresaola, porém, existem as primeiras evidências certas por volta do século XV, embora se presuma que fosse conhecida há muito mais tempo.
Se a sua fabricação era para uso doméstico em todas as cidades de Valtellina, foi somente no século XIX que começou a se tornar uma produção industrial.
Recursos
A carne vermelha escura tem consistência fibrosa e compacta, mas é pobre em gordura e rica em proteínas, além de ser isenta de glúten e lactose, portanto ideal para dietas de baixa caloria, e para os alérgicos a essas substâncias.
Muitas vezes nos perguntamos “que tipo de carne é bresaola”? Na verdade, nem todos sabem que se trata de carne de boi ou de filé de boi, mas existem variantes de porco, cavalo e veado. Especificamente, uma parte da musculatura posterior da coxa é selecionada e aparada, como a ponta do quadril, a parte inferior do osso, a trave ou a parte inferior.
É importante ressaltar que a produção varia de empresa para empresa , tanto que cada um tem sua receita. Para ter a certeza que está a comer a verdadeira bresaola, verifique sempre se a redacção do IGP está presente no rótulo, pois desta forma terá a certeza de ter um alimento produzido segundo uma Disciplina que garante a autenticidade e o respeito pelo tratamento tradicional.
Esta marca de Indicação Geográfica Protegida foi reconhecida até agora apenas para bresaola produzida em Valtellina.
O processamento
Depois de selecionar o corte certo, passamos para uma fase de poda da carne, para eliminar a gordura e os nervos. Depois é salgado a seco , fase que dura pelo menos 10 dias, realizando uma espécie de 'massagem' que permite penetrar profundamente na carne.
Aromas também são adicionados , geralmente uma mistura de alho, folha de louro, canela, cravo e pimenta. Em alguns casos, a carne é banhada em vinho . Tudo isso contribui para realçar não só o sabor , mas também o aroma .
Depois, uma vez passado um período de pelo menos 2 semanas de maturação, passa-se ao ensacamento do produto com as tripas , que podem ser naturais ou artificiais.
Deixa-se secar e por fim é temperado e seco que deve durar pelo menos 1 mês em ambientes com temperatura entre 12 ° e 18 °.
Todo esse processamento determina aquele sabor delicado mas saboroso característico . Ao contrário de outras carnes curadas de facto, a bresaola define-se com um sabor muito ligeiro no paladar, pouco forte e por isso mais adorável. Parece um pedaço de carne cilíndrico, chamado de orelhas, muito macio e de um lindo vermelho vivo.
A parte externa do corte destinada a se tornar bresaola, antes do recheio, também é temperada e, embora de maior consistência e menor, é excelente para comer fatiada como a bresaola. É chamado de slinzega.
A propriedade
Por que este salame é tão conhecido, além de seu sabor inconfundível?
Em primeiro lugar, deve-se ressaltar que se trata de um pedaço de carne muito magro . É leve e livre de gordura , embora seja rico em proteínas. Por este motivo, é frequentemente indicado tanto em dietas de emagrecimento e hipocalóricas como em nutrição desportiva.
Estima-se que 100 gramas de bresaola contenham aproximadamente 150 calorias . Os valores nutricionais são divididos da seguinte forma:
- 32 gramas de proteínas e uma grande abundância de aminoácidos essenciais.
- 2,6 gramas de gordura.
No entanto, são detectados 1597 ml de sódio , portanto, quem sofre de hipertensão deve ter o cuidado de consumi-lo com moderação. Por outro lado, os níveis de colesterol e gordura saturada são baixos.
Depois, há uma abundância de sais minerais, como ferro, fósforo e potássio. Existem também vitamina B1 (tiamina), vitamina B12 e vitamina B3 (niacina).
Nitritos
Um problema que infelizmente une todas as carnes curadas submetidas à conservação é a presença de nitritos. Estudos têm mostrado como essas substâncias podem aumentar o risco de desenvolver câncer , por isso é sempre bom reduzir seu consumo.
A sua presença é contudo obrigatoriamente indicada no rótulo , sob as iniciais E249 ou E250 . Em alguns casos, você encontrará duas outras abreviações, E251-E252 , que indicam a presença de nitratos. Estes últimos sempre se enquadram na categoria de conservantes , mas apresentam menor potencial tóxico.
armazenamento
É guardado na geladeira, embrulhado em um pano de algodão e colocado na prateleira para frutas e verduras. Como não tem conservantes, não tem data de validade , por isso é bom verificar o seu estado com frequência. Se ficar úmido e pegajoso, você pode retirá-lo da geladeira e deixá-lo respirar. Se endurecer e as fatias ficarem duras e escuras, é bom usá-lo após o cozimento. Em molho de massa ou sopa, enriquece o prato com o seu sabor inconfundível.
Receitas com bresaola
Pode ser consumido seco, temperado com um fiozinho de azeite virgem extra, limão e pimenta, acompanhado de uma salada mista ou com nozes e mel. Todos comemos pelo menos uma vez a conhecida receita de carpaccio de bresaola com rúcula e aparas de parmesão . Um prato rápido e de verão que sempre faz sucesso.
Pode ser consumido em combinação com frutas exóticas , abacaxi e abacate , criando um belo jogo de contrastes entre os vários sabores.
Mas esse salame também pode se tornar o protagonista de outros pratos mais complexos. Vamos ver alguns deles.
Receita de massa com bresaola e stracchino
Esta massa é indicada para surpreender os seus convidados, com um sabor leve e delicado na hora certa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 150 gramas de bresaola
- 250 gramas de stracchino
- 400 gr de massa
- 4 colheres de sopa de leite
- 4 colheres de sopa de óleo EVO
- 2 dentes de alho
Preparação. Comece descascando o alho e coloque em uma panela para dourar com óleo em fogo baixo. Enquanto isso, arrume uma panela com água para o macarrão. Quando começar a ferver, comece a cozinhar.
Corte a bresaola em tiras e coloque na frigideira para dourar ligeiramente. Em seguida, despeje o stracchino junto com o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Neste ponto, você deve ter algum tipo de creme. Depois de cozida a massa, escorra-a e misture tudo com o molho obtido.
Salada de nozes e bresaola
Agora chegamos a um prato muito mais rápido, mas igualmente saboroso e nutritivo.
Ingredientes para 2 pessoas:
- 40 gramas de bresaola
- 80 gr de gorgonzola
- 4 nozes
- 1 erva-doce
- 2 colheres de sopa de óleo EVO
Dicas úteis
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