O iogurte grego é um dos alimentos que mais obteve sucesso nos últimos anos. Vamos descobrir quais são as diferenças e benefícios em relação ao iogurte clássico.
Um dos alimentos mais conhecidos e consumidos pelas pessoas, especialmente nos últimos anos, onde teve um verdadeiro boom, é o iogurte grego . Na verdade, é um iogurte…. Mas tem um sabor e uma textura completamente diferentes do iogurte tradicional (que, como veremos, é tudo menos tradicional) que costumamos consumir.
Para entender o que é iogurte grego, precisamos entender, antes de tudo, o que é iogurte. Vamos descobrir e então avaliar as diferenças.
Iogurte tradicional
O iogurte é um subproduto do processamento do leite , leite que pode ser de qualquer animal ( cabra , vaca e ovelha ) e também de origem vegetal (como soja, arroz, leite de nozes ...) porque deriva essencialmente da fermentação de açúcares .
Na verdade, se alguma bactéria específica entrar no leite, que é inserida industrialmente de propósito, essas bactérias têm uma atividade específica chamada fermentação . Primeiro, eles dividem o açúcar principal do leite, a lactose , nas duas unidades básicas que são glicose e galactose, depois "comem" a última formando um ácido, o ácido lático.
Isso acidifica o produto, impossibilitando a vida de outras bactérias e fazendo com que o leite dure mais. E é por essa razão que o iogurte é muito mais ácido do que o leite inicial.
Porque o iogurte tradicional não é o do supermercado
O que escrevemos acima é iogurte tradicional. No entanto, o iogurte a que estamos acostumados não é ácido! Porque isso não é iogurte . O marketing, na década de 1980, fez um ótimo trabalho na Itália, fazendo você acreditar que aqueles potes com vários sabores muito doces que encontramos nos supermercados eram iogurtes.
É um iogurte com adição de creme ou açúcar para torná-lo mais palatável, principalmente para crianças.
Quando fizer isso, vá a uma leiteria e peça iogurte, o verdadeiro . Você sentirá a diferença e também entenderá porque queriam fazer melhor, é difícil ser apreciado pelos nossos gostos atuais.
Mas pelo menos você pode dizer que comeu iogurte pelo menos uma vez na vida, não o que é passado como iogurte (mas que tem enzimas, portanto, para os fins da lei, pode ser chamado de iogurte). 
iogurte grego
Mas neste artigo estamos falando sobre iogurte grego , que na verdade não é grego, mas búlgaro . Claramente, se eles o tivessem chamado de iogurte búlgaro, não teria seu apelo comercial. Entre outras coisas, é produzido principalmente nos Estados Unidos. Quantas verdades nos são reveladas, certo?
Na verdade, se você tiver a oportunidade de provar o iogurte tradicional (o verdadeiro) e o iogurte grego, verá que em termos de sabor a diferença não é muito grande . Você sente diferente, por um lado, porque o que você pensa ser iogurte tradicional não é, como acabamos de ver.
A diferença entre a produção do iogurte tradicional e do iogurte grego é mínima. Partimos do mesmo leite, com as mesmas enzimas, mas a certa altura chegamos à filtragem do iogurte, pois, como o queijo, a parte líquida é separada da sólida.
As três filtrações: a marca registrada do iogurte grego
No iogurte tradicional, existem duas operações de filtração, enquanto no iogurte grego existem três. Pode parecer uma pequena diferença, mas a terceira filtração é muito lenta, porque quanto mais você avança, mais difícil é extrair o líquido, e isso leva a várias diferenças.
Essencialmente, o líquido filtrado e descartado contém quase todo o sódio (portanto, o iogurte grego é adequado para quem segue dietas com baixo teor de sódio ) e a lactose que as bactérias não fermentaram (o que torna o iogurte grego também adequado para pessoas intolerantes ). Consequentemente, uma quantidade maior de proteína permanece na massa, por isso é mais nutritiva e mais gorda que a tradicional.
No entanto, é preciso lembrar que um processo adicional de refino industrial nos permitiu criar um 'monstro', o iogurte grego light, com apenas 3% de gordura!
Comparado com o iogurte tradicional, e não aquele superdolcificato a que estamos acostumados, o iogurte grego tem menor teor de açúcar e é claro que também é menos doce , pelo mesmo motivo.
Diferenças entre iogurte grego e iogurte tradicional
Quais são os benefícios do iogurte grego para a saúde? É mais adequado para a maior quantidade de nutrientes, proteínas e para a menor presença de açúcares e para um menor percentual de sódio do que o iogurte tradicional.
Os benefícios, portanto, não são muitos, mas estamos falando em todos os aspectos de dois produtos muito semelhantes.
A diferença é maior na cozinha , onde os sabores são diferentes pelo que o iogurte grego também pode ser utilizado na cozinha, principalmente os salgados , onde utilizar o doce tradicional é muito mais difícil, por isso tendemos a consumi-lo tal como está ou no máximo como ingrediente. em doces.
Uma pergunta final
No entanto, avaliemos por um momento, antes de partir, o absurdo da situação.
Se você leu este artigo, está tentando entender a diferença entre um iogurte tradicional que você nunca provou na vida e um iogurte grego criado na Bulgária e produzido na América: a globalização passa, Deus me livre, mas só eu acho que há algo profundamente errado com isso?
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