Entre os ingredientes da cozinha natural, um lugar de honra está reservado ao alho : vamos descobrir as suas propriedades, como é cultivado e as suas utilizações na culinária e na saúde.
Origem e curiosidade
O alho é consumido há milhares de anos e é um condimento muito conceituado que faz parte da tradição culinária italiana.
Pertence à família botânica das liliaceae, como a cebolinha e a cebola, mas também como o lírio e a tulipa.
Seu cultivo é muito simples e não requer atenção especial. Na cozinha, este condimento realça e sublima os sabores, contribuindo para o seu bem-estar graças ao seu património nutricional.
Aparência e nome científico
O alho (allium sativum) é uma erva perene usada tanto na culinária quanto na medicina fitoterápica. Na verdade, utiliza-se o bulbo , ou seja, o conjunto de cravo-da-índia, denominado bulbilhos, que se desenvolve no subsolo.
A planta é constituída por um longo caule verde que sobressai da terra, no topo do qual, no início do verão, se desenvolve uma inflorescência composta por numerosas pequenas flores de cor entre o branco e o rosa.
Possui inúmeras e preciosas propriedades conhecidas desde a antiguidade, quando era considerado sobretudo um tónico e revigorante, altamente energético.
História
Os primeiros vestígios do cultivo do alho foram encontrados na Ásia Central. As plantações prosperaram rapidamente em todas as terras dos caldeus (povo da Mesopotâmia).
Seus poderes medicinais são conhecidos desde o início dos tempos, parece que os antigos egípcios o administravam aos escravos que construíam as pirâmides para revigorá-los .
Os gregos e romanos também o usavam no café da manhã: uma bela fatia de pão coberta com um dente de alho bem esfregado.
Até os gauleses na França gostavam muito desse condimento, gosto que se perpetuou ainda na Idade Média.
Existem também antigas tradições folclóricas relacionadas a esse ingrediente: durante a Idade Média, o suco de alho fresco era inalado contra a tuberculose pulmonar.
Crenças populares
Muitas crenças cercam esta planta. Ele é creditado com a habilidade de proteger contra o mal, cobras, perigo, ou manter vampiros e o diabo à distância.
Mesmo entre os marinheiros, havia uma crença generalizada de que, no mar, o alho afastaria a má sorte, as tempestades e os monstros marinhos.
Cultivo de alho
É uma planta facilmente cultivável também porque cresce em áreas com temperaturas mais rígidas.
Aqui estão nossas dicas sobre como melhor cultivá-lo.
Na primavera, os dentes de alho são plantados a menos de 5 cm de profundidade. A escolha do solo é fundamental: se for muito argiloso, apodrece.
- A vagem brota e produz pequenas folhas.
- Os botões crescem e formarão o bulbo do alho.
- Uma vez que este estágio é concluído, as folhas murcham.
É o período da vindima que se realiza no verão e, segundo uma tradição popular, deve ser feito pouco antes da noite do dia 24 de junho , dia de São João, quando a lua está minguando.
Uma vez fora do solo, o alho é seco ao ar livre até que o caule fique quebradiço.
O armazenamento é feito em local ventilado, protegido de geadas, que alterariam o sabor do alho ...
O ingrediente ativo do alho: alicina
A alicina é o princípio ativo activador de todas as virtudes deste bolbo, protege a planta do alho dos parasitas que a podem atacar, tornando-se um eficaz pesticida e antibacteriano tanto para a planta como para o homem, quando o introduz na 'corpo.
Também pode ser usado como inseticida, basta enterrar alguns cravos ao pé das rosas para afastar os pulgões.
Valores nutricionais
As propriedades benéficas do alho são conhecidas há muito tempo. Cru como condimento ou cozido, integra-se perfeitamente em uma dieta sem sal graças ao seu baixo teor de sódio.
Aqui está uma tabela de resumo.
| Calorias (kcal) | 131 |
| Proteína (gramas) | 5,81 |
| Carboidratos (gramas) | 21,2 |
| Lipídios (gramas) | 0,34 |
| Vitaminas | |
| Vitamina B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamina C (mg) | 18,1 |
| Minerais | |
| Fósforo (mg) | 157 |
| Potássio (mg) | 401 |
| Vestigios | |
| Selênio (µ) | 2 |
| Iodo (µg) | 1,9 |
As propriedades do alho cru
Comê-lo é bom para a saúde, porque é um poderoso antibacteriano, antibiótico e anticoagulante , embora o hálito não seja o melhor. Porém, para se beneficiar dessas qualidades, recomenda-se consumi-lo cru.
As propriedades terapêuticas deste ingrediente natural para cozinhar são diferentes:
- Anti-séptico: graças à alicina é um bom anti-séptico genérico que, além de combater bactérias, não teria a consequência negativa de induzir a formação de cepas bacterianas resistentes.
- Reduz o colesterol : este efeito é evidente nos casos de colesterolemia superior a 250 mg / dl, permite baixar a pressão arterial e ajuda a combater a agregação das plaquetas sanguíneas. E atua na hipertensão e como anticoagulante.
- Antioxidante: por isso combate os radicais livres e protege todo o organismo dos efeitos negativos do envelhecimento, tanto física como intelectualmente.
- Antibiótico , e é considerado um verdadeiro antibiótico natural .
- Anticoagulante : graças à alicina, substância que auxilia na dilatação dos vasos sanguíneos, atua como antagonista da agregação plaquetária, evitando a formação de coágulos ou trombos que podem obstruir os vasos sanguíneos.
Descubra o ' alho selvagem, suas propriedades e utilizações na cozinha
Propriedades do alho cozido
Comê-lo cozido é igualmente bom, mas diminui significativamente a eficácia de suas propriedades, que estão relacionadas à concentração de alicina. Na verdade, sempre foi apreciado na cozinha para acompanhar o primeiro e o segundo pratos.
Na cozinha
O alho realça o sabor de suas receitas salgadas. Cru ou cozido, este condimento revela múltiplas facetas dependendo do método de preparação escolhido.
Devido ao seu sabor forte, muitos o utilizam apenas durante o cozimento e depois eliminam , antes de servir, justamente porque nem todos gostam de comê-lo.
Lembre-se de que um alho inteiro pesa em média 80 gramas.
Como usá-lo
O alho se presta a muitas preparações e é apreciado de várias maneiras:
- picado ou bem misturado, frito em uma frigideira em fogo alto e levemente dourado;
- Esfregado no pão ou no fundo de um prato para dar perfume
- Na França também é assado no forno, derrete e tem seu sabor mais delicado e menos forte;
Como escolher melhor
O alho é comercializado seco, meio-seco ou fresco:
É muito fácil selecionar o melhor alho:
- Primeiro, examine a cabeça do alho: deve estar bastante inchada,
- Em seguida, pressione-o suavemente entre os dedos para avaliar a compactação das cunhas. a compactação dos frutos,
- Se pequenos germes verdes saírem de um dente, cuidado: o alho não é mais fresco.
Como limpar
Em primeiro lugar, retire a casca da cabeça do alho e retire a quantidade de dentes de alho que considerar necessária para a sua receita.
As cunhas são muito fáceis de remover. Agora pegue as cunhas uma a uma e com a ponta de uma pequena faca, corte a base da vagem e retire a pequena pele que a cobre, chamada de “túnica”.
Como armazenar
É um condimento que, se seco, pode ser armazenado de 6 meses a 1 ano se armazenado nas condições adequadas:
- em um lugar seco e escuro,
- à temperatura ambiente.
No entanto, se você optou pelo alho fresco, ele só vai conservar por alguns dias na geladeira.
Receitas recomendadas
Combina perfeitamente com:
- vegetais fritos em uma panela (tomates, berinjelas, abobrinhas, etc.),
- como molho para macarrão,
- Na salada,
- em condimentos e molhos,
- em sopas, etc.
Aqui estão algumas propostas para uso na cozinha:
- molho de aioli, o molho provençal de alho
- tofu refogado com cogumelos e alho e molho de gengibre
O alho e o hálito
Certamente não é agradável para todos os paladares e não nos torna facilmente acessíveis até várias horas após ter comido. Isso sempre se deve à alicina, que na verdade é criada por uma reação química quando você esmaga ou corta um cravo.
Para combater o cheiro é preciso comer alguma coisa: mastigar algumas folhas de salsa, inclusive o caule. Ou algum cerefólio . Ou mastigue alguns grãos de café ou sementes de anis, cominho ou cardamomo .
Eles ajudarão a neutralizar o cheiro e limpar o hálito.
Alho e hipertensão
A alicina tem um efeito benéfico sobretudo a favor do sangue, da circulação e da tensão arterial. Ajuda os hipertensos a reduzir a tensão arterial , pelo que, pelo contrário, quem sofre de tensão baixa deve consumi-lo com moderação.
O alho é um afrodisíaco de verdade?
Também é considerado um alimento afrodisíaco e, de fato, de acordo com a medicina indiana, massagear vigorosamente um segmento na base da coluna, onde se concentra a chamada energia kundalini, permitiria que ela subisse da base da coluna para o cérebro.
Ou você pode beber uma infusão 'afrodisíaca' feita com 1/2 litro de água fervente e 3 dentes de alho, 1 talo de aipo e algumas folhas saborosas.
Alho: como tomar
O consumo de crus, como já mencionado, pode ser desagradável ao paladar devido à alicina que é o principal ingrediente ativo do alho e responsável pelo cheiro intenso que o alho exala quando o dente é cortado e picado, e é a causa do sabor intenso quando mastigado.
Para isso, a nível medicinal, utiliza-se o extrato seco, onde não se perde a alicina contida.
Contra-indicações de alho
Deve-se destacar que seu consumo cru também tem contra-indicações.
- Aqueles que sofrem de gastrite, úlceras ou em geral são propensos a distúrbios estomacais não devem exagerar, pois pode causar azia. Em geral, o consumo excessivo também pode causar náuseas e irritação intestinal.
- Não é recomendado para mulheres grávidas pelos seus efeitos anticoagulantes no sangue, e durante a amamentação altera o sabor do leite que pode ser desagradável para o recém-nascido.
- Finalmente, a alicina pode interagir negativamente com alguns tratamentos farmacológicos anticoagulantes e antiplaquetários e em terapias para HIV.
- Não esqueçamos as consequências não só na respiração, mas também no suor !
Outras dicas
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