As jujubas são frutas doces de outono e de alto teor calórico, boas para a alimentação, e pelas muitas propriedades benéficas são ricas em antioxidantes, são poderosos antiinflamatórios e ajudam a aliviar os sintomas de ansiedade e depressão.
Jujuba: a planta
A jujuba vem de uma árvore frutífera chamada jujuba, de nome botânico Ziziphus jujuba, pertencente à família Rhamnaceae.
É um pequeno arbusto perene de cerca de 30 cm com pequenos espinhos, que tem origem na Ásia, mas hoje também é muito difundido na Itália e nos países mediterrâneos.
Além de ser uma boa fruta, a jujuba também é uma bela planta frutífera , também muito adequada para ser cultivada como planta ornamental.
Cultivo de jujuba
A jujuba cresce facilmente em ambientes com pouca umidade, solos bem drenados que mantêm as raízes sempre arejadas e em local ensolarado. Prefere climas quentes e secos e exposição total ao sol. Jujuba tolera bem a seca, mas precisa de umidade para dar frutos.
A distância ideal entre os arbustos a serem cultivados para frutificação é de 5 metros em todas as direções. Se, por outro lado, for cultivado apenas para fins ornamentais, é possível fazer sebes compactas mantendo uma distância de 60-80 cm uma da outra.
Rega
Nos primeiros 3-4 anos é necessário regar periodicamente a jujuba com grande quantidade de água, mas alternando uma irrigação da outra com longos períodos.
Dessa forma, a árvore é estimulada a desenvolver em profundidade seu sistema radicular e isso a tornará mais resistente nos períodos de seca.
P acciamatura e fertilizante
Após os primeiros 4 anos, recomenda-se a preparação de uma cobertura morta à base de palha e casca de pinheiro , que ajudará o arbusto a crescer forte sem recorrer à sacha química.
Depois dos primeiros anos, a jujuba torna-se uma planta que precisa de pouca manutenção: bastará distribuir anualmente um fertilizante levemente nitrogenado para estimular sua frutificação. Se você deseja colheitas substanciais, esta dose pode ser enriquecida com um pouco de fósforo e potássio.
Poda
Para facilitar a colheita dos frutos, a jujuba é podada com frequência, mantendo-se na altura de um arbusto ou pequena árvore: geralmente é feita a cada três anos no mês de maio.
Reprodução
Jujuba pode ser multiplicada de várias maneiras:
- por semente : as sementes são mantidas por três meses no calor e por mais três meses no frio, imersas em areia úmida
- corte : o corte apical deve ser realizado no inverno, entre o final de novembro e janeiro
- por divisão de rebentos: durante o inverno, os brotos basais são separados com uma porção da raiz e então plantados diretamente em casa
- finalmente, por enxerto : é possível enxertar no início da primavera
Floração
A floração ocorre na primavera, geralmente por volta do mês de maio. As flores de jujuba são amareladas e hermafroditas e dão origem a frutos com formato semelhante ao da azeitona.
Frutificação
A partir do quarto ano após a semeadura, a jujuba dá os primeiros frutos e atinge o máximo de rendimento aos 15 anos.
As jujubas - quando imaturas - são verdes e seu sabor é semelhante ao da maçã. Quando amadurecem tornam-se vermelho-escuros e, na fase de plena maturação - entre setembro e outubro - a pele enruga-se e o sabor torna-se mais adocicado, semelhante ao das tâmaras .
Colher e secar frutas
Imediatamente após a colheita, o processo de secagem começa com a colocação das jujubas em grades expostas ao sol por pelo menos dez dias.
Jujuba: doenças e parasitas
As plantas de jujuba não são sujeitas a ataques de pragas e doenças.
Nos últimos anos, porém, surgiu o risco da mosca da fruta (Ceratitis capitata), um inseto nocivo que é difícil de erradicar porque bota seus ovos sob a casca da fruta.
Em caso de ataque pela mosca é necessário o uso de produtos citotrópicos a serem aplicados nas plantas durante o período de postura da mosca.
Jujuba: propriedades nutricionais
Cada 100 gramas de jujuba contém cerca de 79 calorias e também contém:
- proteínas 1,2 g - lipídios 0,20 g
- carboidratos 20,53 g
- fibra dietética
- vitamina C 69 mg
- vitamina A 40 UI
- potássio 250 mg
- fósforo 23 mg - cálcio 21 mg - magnésio 10 mg - sódio 3 mg de
- ferro 0,48 mg - manganês 0,084 mg de
- cobre e zinco
- taninos: cada 100 gramas de fruta fresca contém 3,2 mg de catequina e 1,3 mg de quercetina
- niacina piridoxina riboflavina tiamina.
Jujuba: propriedades benéficas
Do ponto de vista nutricional, as jujubas são uma boa fonte de vitamina C, sais minerais, ferro, cálcio e açúcares, taninos , flavonóides, pectina, antraquinonas e ácido ascórbico : todos elementos nutricionais adequados para uma alimentação saudável.
Os jujubas podem ser comparados aos figos e às tâmaras do ponto de vista nutricional. Algumas partes da planta jujuba também são usadas na medicina herbal e na medicina herbal.
Quais são as principais propriedades benéficas da jujuba?
- Antioxidantes. As jujubas são ricas em polifenóis e vitamina C, poderosos antioxidantes principalmente quando ainda verdes: ajudam a neutralizar a ação nociva dos radicais livres, mantendo a pele mais jovem. Eles também contêm flavonóides úteis para reparar lesões hepáticas.
- Eles fortalecem o sistema imunológico. Os jujubas, ricos em vitaminas A e C, ajudam a fortalecer o sistema imunológico, constituindo um excelente remédio natural contra alergias, resfriados e distúrbios do aparelho respiratório, também de forma preventiva contra alergias e males sazonais.
- Anti-inflamatório. Jujubas secas podem ser consumidas para combater os sintomas da gripe ou inflamação, para tratar asma e rouquidão. É também um excelente expectorante em caso de tosse ou bronquite.
- Constipação. As jujubas, graças às suas propriedades emolientes e à presença de mucilagem, são úteis em caso de inflamação intestinal e em caso de prisão de ventre . Eles têm propriedades laxantes graças ao teor de antraquinona e fibras que também auxiliam na digestão.
- Hipertensão . Para quem sofre de pressão alta, é um bom hábito consumir jujubas porque, graças aos flavonóides e glicosídeos, elas têm um efeito positivo na hipertensão.
- Depressão . Jujubas, principalmente na medicina oriental, são apreciadas por combater os sintomas de depressão , irritabilidade e astenia.
- Ansiedade e insônia. As sementes de jujuba são usadas para combater a insônia e as palpitações, ajudando a limitar o estado de ansiedade.
- Antitumor. De acordo com algumas pesquisas científicas, a água extraída das jujubas ajudaria a prevenir o aparecimento de algumas formas de câncer, como leucemia e tumores de mama.
Jujuba pronta para ser pega
Jujuba e medicina chinesa
Jujubas, secas ou em pó, são usadas na medicina tradicional chinesa para aliviar o nervosismo, ansiedade e insônia, prevenir infecções e melhorar as habilidades digestivas.
Jujuba e medicina tradicional
A medicina tradicional estabeleceu que as jujubas são boas fontes de nutrientes essenciais. Em particular:
- suas fibras ajudam a proteger a saúde intestinal
- a vitamina C associada tem poder antioxidante e as vitaminas B são aliadas do metabolismo
- o cálcio é importante para a saúde óssea e dentária, para a contração muscular, para a coagulação do sangue e para a transmissão dos impulsos nervosos,
- o ferro é necessário para a produção de glóbulos vermelhos
- os taninos são úteis por suas habilidades anti-infecciosas, antiinflamatórias e anti-hemorrágicas.
Contra-indicações
Jujubas, mesmo em sua variante desidratada, são considerados alimentos geralmente seguros, eles não têm contra-indicações específicas.
Jujubas podem interferir com a venlafaxina, um medicamento antidepressivo.
Atenção . Aqueles que são sensíveis às fibras ou têm problemas de aerofagia devem limitar o consumo, pois podem causar cólicas abdominais.
Também lembramos que as jujubas são bastante calóricas.
Jujuba: usa
A jujuba foi utilizada no passado, em algumas regiões italianas, para criar sebes defensivas graças aos espinhos e ao entrelaçado denso dos ramos.
Também é usado como planta ornamental.
No Vêneto, nas Colinas Euganei, há um cultivo intensivo de jujubas voltado para a produção da infusão chamada Caldo de Jujuba, um licor de baixo teor alcoólico e muito apreciado.
Como armazená-los
Os jujubas podem ser comidos frescos imediatamente após a colheita ou podem ser guardados por muito tempo:
- secando-os
- colocando-os em espírito
Jujuba e maçã
Jujuba Pear ou Jujube Apple são seleções de jujuba que diferem no tamanho e na forma da fruta, muito maior do que a nossa,
- a maçã é arredondada,
- a pêra é alongada.
Jujuba: como são comidos
Com jujubas você pode preparar o conhecido caldo Giuggiole, bem como compotas, chás de ervas, bolos e biscoitos. Aqui estão as receitas mais comuns para os amantes de jujuba.
Caldo de Jujuba
O caldo Giuggiole é uma infusão hidroalcoólica natural à base de jujubas maduras.
Preparação. O preparo envolve uma longa maceração dos frutos que são deixados em infusão por alguns meses. O líquido obtido é filtrado e engarrafado. O produto obtido é uma bebida licorosa com um teor alcoólico médio de cerca de 24% vol e uma cor vermelho âmbar. Durante a maceração, também são adicionados marmelos , cascas de limão , uvas, romãs e açúcar.
Conservação e consumo. O caldo de jujuba mantém-se bem e por muito tempo sendo à base de álcool. Deve ser servido à temperatura ambiente após as refeições, mas é cada vez mais apreciado frio em cocktails e aperitivos. No inverno pode ser aquecido e utilizado no preparo de ponche.
Jujuba: receitas também para crianças
As jujubas são um alimento excelente até para os mais pequenos e por isso, ao longo dos anos, foram criadas receitas mais deliciosas que pudessem ser apreciadas por todos, até mesmo as crianças.
Caldo jujuba sem álcool
É possível fazer uma variante do caldo jujuba não alcoólico adequado para o consumo de crianças e abstêmios, fervendo a fruta em água, açúcar e limão sem adição de álcool. O resultado será um xarope muito doce, para beber frio diluído em água ou para adicionar a chás de ervas e chás quentes para adoçar. Excelente também para a confecção de taças de sorvete embebidas em calda totalmente não alcoólica e sem contra-indicações.
O caldo de jujuba é um delicioso licor rico em vitamina C para servir como aperitivo ou depois de uma refeição com sobremesa: receita com ingredientes, doses, procedimento e calorias.
Biscoitos com jujubas
Ingredientes
- 200 g de farinha amarela para polenta
- 150 g de farinha
- 60 g de açúcar
- 100 g jujubas
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 75 g de manteiga
- 1/2 copo de leite
- vanilina, uma pitada de sal e açúcar de confeiteiro
Preparação : Peneire as farinhas e acrescente o fermento. Faça uma fonte com as farinhas, colocando no centro a manteiga derretida, o açúcar, o ovo, o leite, a baunilha, o sal e a grappa. Misture bem e adicione as jujubas.
Modele nosso biscoito e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 15 minutos. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Geléia de jujuba
Ingredientes
- 1 kg de jujubas
- 500 gramas de açucar
- 600 ml de água
- 1 maçã
- um limão
- 1 copinho de amaretto para degustar
- 1/2 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo : primeiro lave os potes de vidro junto com as tampas, ferva-os para esterilizá-los. Lave e seque as jujubas, retire as pedras e corte-as em pedaços pequenos. Numa panela coloque as jujubas, 400 ml de água, a maçã descascada e picada, a casca fina de limão e o suco de limão. Cozinhe-os até que fiquem macios. Passe-os por peneira com moinho de legumes com orifícios grandes. Ou misture-os com o mixer. Coloque o purê de jujuba em uma panela, acrescente o açúcar e 200 ml de água e leve ao fogo médio, acrescente a canela e o amaretto.
Chá de jujuba
Ingredientes
- 1/2 litro de água
- 200 g de jujubas maduras
- mel a gosto
Preparação: lave as jujubas e retire o caroço. Leve ao fogo junto com meio litro de água e ferva por 5 minutos. Adicione o mel e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Filtre e despeje nas xícaras. Este chá de ervas é muito útil no outono para prevenir resfriados: é um antibiótico natural e um sedativo para tosses. O chá de ervas também é bom, portanto, também amado por crianças.
Curiosidades sobre jujubas
- O que significa estar em uma sopa de jujuba? Como Treccani menciona: “entrar no caldo jujuba é uma combinação de palavras usadas exclusivamente no sentido figurado de ir ao consolo, quase sair do contentamento”. O ditado popular " ir para o caldo de jujuba " foi publicado pela primeira vez em 1612 , no primeiro dicionário da língua italiana escrito pela Accademia della Crusca.
- Festival de Jujuba: em Arquà Petrarca, uma cidade medieval amada por Petrarca, o festival de Jujuba habitual acontece em meados de outubro
- As origens do caldo: os licores obtidos graças à infusão de jujubas já eram conhecidos e apreciados no Mediterrâneo pelos antigos egípcios e fenícios.
- Entre os antigos romanos, a jujuba era o símbolo do silêncio e era usada para adornar os templos dedicados à deusa Prudência.
- A receita moderna do caldo de jujuba deriva de uma preparação que remonta à época dos Gonzaga, no Renascimento, que deliciava os hóspedes com um licor à base dessas frutas.
- No campo, a jujuba era considerada uma árvore da sorte. Na verdade, em muitas casas era cultivada no lado sul.
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