Ainda não submetido ao processo de fermentação do qual é obtido o vinho, o mosto de uva é um produto particular. Obtido a partir da prensagem dos ácidos da uva, é rico em propriedades benéficas e muito saboroso.
O mosto é uma das primeiras etapas na produção de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja e destilados. No que se refere ao processo de produção do vinho, representa um líquido obtido do esmagamento ou prensagem das uvas .
É um suco que ainda não passou pelo processo de fermentação. Só depois deste último será possível fazer vinho. Por este motivo, o teor de álcool deste produto é muito baixo. Pode ser apreciado como uma bebida fresca e refrescante.
Alternativamente, é utilizado para a produção de vincotto para uso em receitas culinárias tradicionais. Em qualquer caso, representa um produto com boas propriedades benéficas para a nossa saúde.
Mosto de uva e vinho
Este produto não fermentado do vinho aparece como um líquido escuro e turvo. Sua cor pode mudar de acordo com a variedade de uva da qual é obtido.
A cor das uvas (brancas ou pretas), a qualidade e o grau de maturação tendem a definir as características e propriedades deste sumo especial. Durante a colheita, a produção deste produto específico é o primeiro passo importante a dar.
ESPECIAL: Terapia do vinho , os benefícios dos cosméticos à base de vinho
O que é mosto de uva
Pode ser obtido a partir de uvas frescas, prensadas com ou sem pedúnculo ou amassado. Por prensagem ou prensagem obtém-se um produto líquido cujo teor de álcool natural não excede 8% vol.
O mosto é alcoólico?
O teor alcoólico final do vinho dependerá também da quantidade de açúcares já presentes nesse suco. Ainda não submetido ao processo de fermentação, este líquido turvo é composto principalmente por água.
Ele também contém uma porcentagem variável de açúcares, normalmente entre 20 e 25%. A concentração de açúcares pode variar em relação a vários fatores.
Isso inclui a época da colheita, o solo, a variedade da uva, o clima e a exposição ao sol. Com base na percentagem de açúcares presentes neste líquido, o teor alcoólico do vinho é então determinado após a fermentação.
Mosto de uva propriedade
Composto principalmente pela água e pelo componente açucarado, este líquido contém outros elementos importantes aos quais se devem as suas características e propriedades. Existem ácidos orgânicos que determinam o grau de acidez total. Algumas das substâncias às quais são atribuídas as principais propriedades deste produto são polifenólicas .
Antocianinas, flavonas, leucoanthocians e catequinas estão contidos na casca das bagas e nos caules das uvas. Além de influenciar a cor e as propriedades organolépticas do vinho, possuem efeitos antioxidantes benéficos para a saúde.
Ao lado das vitaminas e dos microelementos, existem também os minerais aos quais devemos a clareza e o sabor do futuro vinho. Finalmente, as propriedades antivirais são atribuídas ao mosto de uva graças à presença de ácido tânico e fenol.
EM FOCO: Taninos , como reduzi-los?
Mosto cozido
Em várias regiões da Itália, a confecção do mosto dá origem a um produto muito famoso e de origens antigas. É obtido através da eliminação de água para obtenção de uma substância parcialmente caramelizada.
Conhecido como vincotto, sapa ou saba, é utilizado como ingrediente especial na cozinha na preparação de receitas tradicionais. Em particular, é utilizado na produção de doces, como bolos, biscoitos e recheios. A porcentagem de álcool é muito baixa, enquanto seu poder adoçante é muito alto.
Também pode ser consumido como um agradável acompanhamento de queijos curados. Adequadamente diluído em água, este suco também pode ser uma bebida excelente para matar a sede.
Mosto fermentado
O mosto pode ser parcialmente submetido a um processo de fermentação. Este processo é interrompido de forma a produzir vinhos com teor alcoólico reduzido. Normalmente são produtos bastante doces e são especialmente apreciados pelos consumidores mais jovens.
Mudo deve
Com a adição de dióxido de enxofre, obtém-se outro produto específico, conhecido como mosto mudo. Ao usar o dióxido de enxofre, é possível interromper o processo de fermentação que de outra forma levaria à produção de vinho.
Por este motivo é definido como 'mudo' devido à ausência daquele borbulhar típico que se ouve durante o processo de fermentação.
Algumas percepções temáticas:
- Sulfitos no vinho: porque orgânico está tentando eliminá-los
- Como remover manchas de vinho tinto com produtos naturais
- Vinho orgânico, natural ou biodinâmico: qual é a diferença
- Fermentação alcoólica: como funciona e para que serve
- Usos, benefícios e propriedades do óleo de semente de uva