A grande moda de alimentos saudáveis e naturais , ricos em fibras e nutrientes, também se apoderou de nós, fazendo com que muitos consumidores comprem produtos de todos os tipos, desde que a embalagem contenha "orgânicos" ou "integrais": mas farinha integral é melhor do que farinha branca ?
Dar total confiança a uma marca ou rótulo sem nos preocuparmos em compreender totalmente o que é prejudicial ao produto e o que, por outro lado, garante o seu benefício, é prejudicial tanto para a nossa saúde como para o nosso bolso.
Muito se tem falado sobre o quanto a farinha clássica 00 é prejudicial à saúde do nosso corpo, muitas vezes sugerindo farinhas e alimentos integrais como alternativa.
Farinha de trigo integral ou farinha branca?
A farinha branca , que todos conhecem e usam, nada mais é do que o resultado de um processo industrial denominado "refino".
Os grãos de trigo são moídos por máquinas específicas, que os privam do germe, que é o coração nutricional contendo aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais , vitaminas do grupo B e vitaminas E , e do farelo, a parte mais externa particularmente rica em fibras. .
Com este processo obtemos uma farinha muito sedosa e leve, capaz de se conservar por muito tempo, mas definitivamente pobre em nutrientes e muito rica em açúcares. Como todos os produtos refinados, seu uso habitual leva a um aumento do nível de açúcar no sangue e um maior acúmulo de gorduras armazenadas.
Farinha integral: prós e contras
Por outro lado, produtos de farinha integral também correm algum risco.
Se a ingestão de fibras é de fundamental importância para o bom funcionamento do nosso organismo, muitos são os perigos que se escondem atrás de uma dieta muito rica em alimentos integrais.
A maioria das farinhas e produtos integrais são na verdade feitos de farinha do tipo 0, à qual é adicionada uma quantidade mínima de farelo previamente refinado, portanto desprovido de nutrientes. Portanto, são produtos duplamente processados, mas vendidos como mais saudáveis.
Então, a farinha integral é melhor do que a branca?
Farinha de trigo integral: é realmente melhor?
É verdade que as fibras aumentam a sensação de saciedade e facilitam o trânsito intestinal , reduzem a absorção de gorduras e colesterol, reduzem a absorção de substâncias cancerígenas e o risco de desenvolvimento de massas tumorais. E, portanto, certificar-se de comer alimentos feitos com farinha de trigo integral de verdade é fundamental.
No entanto, as contra-indicações não são totalmente desprezíveis: alimentos inteiros têm tempos de armazenamento muito mais curtos e não são tão saborosos.
Além disso, um consumo excessivo de fibras leva a um excesso de "fitatos", ou substâncias que dificultam a absorção de alguns minerais como o cálcio e o zinco.
Numa alimentação equilibrada, o consumo correto de fibras é garantido principalmente por frutas e vegetais, sem a necessidade de complementação com farinha integral e produtos de panificação.
Se, no entanto, você não resiste a bolos, sanduíches, salgadinhos e biscoitos, pode pensar em fazê-los você mesmo: em algumas empresas italianas, ainda é possível encontrar pequenos moinhos de pedra e fazendeiros para comprar grãos de trigo com total segurança.
Alternativamente, na web há cada vez mais varejistas que oferecem a versão caseira dos moinhos tradicionais, para poder moer o grão necessário de forma independente e obter uma farinha nutricionalmente completa.
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Considerações finais
Mas se mesmo a solução do-it-yourself não o convence, leia atentamente a lista de ingredientes dos produtos que compra e lembre-se de duas regras simples:
- o verdadeiro alimento integral, seja pão ou massa, tem uma cor escura homogênea
- o obtido a partir da farinha e do farelo refinados é basicamente branco, pontilhado com pontos escuros do farelo.
Convencido? A farinha de trigo integral é melhor do que a branca? A resposta é “depende” e esperamos ter ajudado você a pensar.
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