O marmelo é sem dúvida uma das frutas mais populares da mitologia grega. A sua história está intimamente ligada a uma lenda verdadeiramente fascinante que tem as suas raízes na antiga Creta , precisamente na cidade de Cydon .
Naquela época, os marmelos eram apelidados de "maçãs douradas" e eram oferecidos como presentes aos deuses durante rituais e cerimônias sagradas. Reza a lenda que esta fruta foi durante séculos o símbolo de Vênus , o símbolo do bom presságio e da fecundidade consumida nos banquetes de casamento.
Estes são, de fato, frutas lendários, infelizmente esquecido , pertencente a alguma das mais antigas espécies de árvores na Terra. Basta dizer que em 2.000 aC os babilônios já se dedicavam ao cultivo dessas frutas, enquanto os gregos e os romanos consideravam a do marmelo uma planta sagrada .
Hoje todos conhecemos esta fruta sobretudo pelo famoso " marmelo ", uma geleia semissólida feita com pedaços de marmelo cozido típicos de Codogno (Lodi) e Ragusa. No entanto, esta fruta maravilhosa é muito versátil na cozinha e se presta a usos mais variados: doces, geleias, mostardas, bebidas espirituosas e aromáticas e perfumadas licores .
Sem falar nas inúmeras propriedades benéficas que fazem do marmelo uma das frutas mais preciosas e saudáveis da alimentação natural , ainda mais do que a maçã comum .
Árvore de marmelo
A árvore desta fruta é o marmelo , ou mais simplesmente "marmelo". O nome botânico da planta é “ Cydonia oblonga” , uma variedade de macieira pertencente à família Rosaceae . É uma essência anteriormente importada da Ásia Menor que veio para a Europa como planta ornamental para decorar jardins e pomares devido às suas lindas flores cândidas que consegue dar.
As frutas também sempre foram objeto de interesse, tanto por suas propriedades nutricionais quanto por sua curiosa aparência protuberante e oblonga. Precisamente pela forma do fruto, o marmelo é também erroneamente denominado " marmelo de pera ".
Recursos
É uma pequena árvore frutífera de folha caduca que geralmente não ultrapassa os 5 metros de altura. Adapta-se perfeitamente ao cultivo de horta e pomar, sendo muito robusta e rústica . A copa é globular, mais espessa e irregular se não for submetida a podas periódicas.
O tronco é escuro, assim como os galhos de pelos claros , principalmente quando a planta é jovem. A floração do marmelo é particularmente graciosa. As flores desabrocham sozinhas, exibindo o clássico formato de rosa de 5 pétalas , enquanto a cor é branca , tendendo ao rosa pálido.
As folhas são ovais, de um belo verde intenso , presas alternadamente aos ramos através de um pecíolo curto e peludo. Os frutos que se desenvolvem ano a ano nos ramos mais jovens são amarelados , granulosos, compactos e ricos em sementes . Eles são particularmente difíceis de morder e azedar , mas uma vez cozida, a polpa é perfeita para fazer compotas , geleias e outras guloseimas.
Cultivo
Por ser uma planta rústica , independente e forte, o marmelo não necessita de cuidados e cuidados especiais. Não precisa nem de irrigação irregular, exceto nos primeiros anos de vida, e se adapta bem a qualquer tipo de solo , exposição e clima.
Se o objetivo é cultivá-lo para a colheita de frutas, é aconselhável fertilizar uma vez por ano para maximizar a frutificação.
Marmelo: época da colheita
O marmelo é uma fruta típica do outono, injustamente esquecida pelas pessoas e pela indústria alimentícia. Encontrá-lo nos balcões dos supermercados é uma raridade, assim como nos pomares e no campo.
Atinge a maturação total nos meses de setembro e outubro , quando a pele fica amarela e perfumada.
A floração é tardia: ocorre principalmente entre abril e maio e, embora seja uma planta muito robusta e resistente ao frio, a frutificação pode ser comprometida pelas geadas da última primavera. Os frutos que o marmelo produz, em geral, são de tamanho considerável, arredondados ou em forma de pêra , dependendo da variedade.
Se mantido no longo e escuro, fresco e seco, marmelos manter intacta por várias semanas.
Marmelo: propriedades
Como muitas outras frutas antigas, o marmelo também é rico em propriedades benéficas muito preciosas para a saúde de todo o organismo. A sua altíssima concentração de pectina - uma fibra alimentar solúvel com propriedades espessantes, estabilizantes e gelatinizantes - torna-o um formidável aliado natural para o bem-estar do intestino .
Em particular, o consumo regular de marmelo é indicado para:
- verificar os níveis de colesterol e açúcar no sangue ;
- prevenir várias doenças cardiovasculares;
- ajuda o sistema digestivo graças ao fornecimento de ácido málico;
- promover a motilidade intestinal;
- aliviar as membranas mucosas gastrointestinais;
- neutralizar a constipação ;
- combater infecções gástricas e intestinais;
Em suma, o marmelo é uma verdadeira panaceia para o sistema gastrointestinal e, como a maçã annurca, também pode ser consumido por quem tem de controlar os níveis de glicose no sangue.
Marmelo: sabor
Comido cru , o marmelo é um pouco difícil de saborear e, antes mesmo, de morder. Não se pode dizer que esta fruta seja muito palatável e saborosa, em suma, mas uma vez colhida da árvore quando totalmente madura , o sabor melhora muito, principalmente após alguns dias. Quem não quer abrir mão da possibilidade de comê-lo fresco pode acompanhar com mel .
A presença de muitas fibras dietéticas torna sua polpa dura , compacta e difícil de mastigar. Já o sabor azedo depende da ausência de açúcares , presentes na polpa em longas cadeias. Cozinhar melhora muito o marmelo, que se torna doce e perfumado.
Marmelo: usa
Além do clássico marmelo ou compota, o marmelo é o ingrediente ideal para a preparação de geleias e compotas de outras frutas. Sua concentração natural de pectina , de fato, promove uma ação espessante nesse tipo de preparação, evitando o recurso a outros produtos ou agentes gelificantes industriais. Um a cada quilo de fruta é suficiente.
Em algumas regiões, essa fruta é usada para produzir um licor muito perfumado com fortes propriedades digestivas . Seu aroma é tão intoxicante e agradável que muitas vezes o encontramos na forma de bolsas perfumadas para guarda-roupas e linho.
Marmelo: como você come?
O marmelo é comido cozido em um pouco de água com a adição de algumas colheres de chá de açúcar e um pouco de canela . Perfeito como sobremesa para finalizar a refeição, ou no café da manhã ou como lanche.
É um lanche energético de baixa caloria verdadeiramente perfeito para ser consumido a qualquer hora do dia ou antes da atividade física. Assim preparada, ela se presta perfeitamente ao preparo de bolos, sobremesas de frutas e tortas .
Marmelo: calorias e valores nutricionais
O marmelo é um alimento particularmente dietético, rico em sais minerais (potássio e selênio), fibras e pobre em açúcar. Uma porção de 100 gramas de marmelo fornece cerca de 47 calorias . A quantidade de ácido ascórbico presente nesta fruta é 5 vezes maior do que aquelas que podem ser assimiladas pelo consumo de frutas cítricas.
Os outros ingredientes são:
- água 84 g;
- celulose - 3,6 g;
- carboidratos - 9,6 g;
- gorduras - 0,5 g;
- proteínas - 0,6 g;
- sais minerais magnésio, cobre, sódio, fósforo , ferro, potássio e cálcio;
- sacarídeos: frutose, glicose;
- vitamina PP (nicotinamida), vitamina A (retinol), complexo de vitamina B (B1 - tiamina, B2 - riboflavina, B3 - ácido nicotínico, B5 - ácido pantotênico, B6 - piridoxina, B9 - ácido fólico), vitamina E, vitamina C ;
- ácidos carboxílicos e hidroxicarboxílicos: málico, cítrico, tartrônico
Marmelo e marmelo: receita
O marmelo é uma sobremesa clássica com uma preparação longa e laboriosa . A receita tradicional, aliás, oferece um procedimento muito semelhante ao da compota clássica, mas ao contrário desta, o marmelo real também inclui uma etapa extra: a secagem.
Os ingredientes do marmelo são muito simples: 1 kg de marmelo e 1 kg de açúcar e um pouco de sumo de limão. Conforme mencionado, para o preparo proceda como para qualquer geleia , cozinhando as frutas descascadas e picadas no açúcar com um pouco de água, em fogo baixo.
Uma vez obtido o purê , ele é transferido para formas frias, deixadas no ar por alguns dias, até que a umidade se evapore completamente por todos os lados. Desta forma, pode ser consumido em pedaços ou cubos em forma de geleia .
Marmelo cozido
O marmelo cozido pode ser apreciado sozinho ou como base para compotas, mostardas, geleias e compotas de fruta. O tempo de cozimento depende da firmeza da polpa, mas picada e cozida em uma panela com água (1 copo por quilo) e suco de limão , adquire uma consistência mais macia em pouco tempo. Pode ser aromatizado a gosto com canela, baunilha e cravo .
Geléia de marmelo
Além do procedimento que acabamos de descrever para ferver marmelos, é necessário adicionar açúcar para preparar a geléia. A quantidade depende da preferência pessoal.
Você pode usar 1 kg de açúcar para cada kg de fruta ou uma proporção inferior (1: 700 gramas). Depois de cozido, ele vai para potes herméticos esterilizados.
Marmelo assado
Entre as preparações mais indicadas para melhor saborear o marmelo, está sem dúvida a receita que envolve a cozedura no forno , ideal para trazer à mesa uma sobremesa diferente e original.
A preparação é muito simples: depois de cortadas as frutas ao meio, colocam-se num tabuleiro de cozedura, polvilhadas na superfície com açúcar, vinho tinto (Marsala) e cravo .
Asse a 180 graus por cerca de 35-40 minutos, eles são servidos na mesa acompanhados por uma bola de sorvete de baunilha.
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