Gengibre: propriedades benéficas e utilizações na culinária, com receitas recomendadas

O gengibre é considerado uma planta & # 039; milagrosa & # 039;: descobrimos seus benefícios, como melhor consumi-lo e como cultivá-lo em casa, mas também as contra-indicações

O gengibre é uma planta com propriedades únicas. Sempre considerada uma planta com propriedades 'milagrosas', ajuda a emagrecer, alivia os sintomas das náuseas e também tem poder analgésico e anti-inflamatório.

Vamos descobrir quais são seus reais benefícios, como melhor consumi-lo com algumas receitas e também como cultivá-lo em casa.

Origem do gengibre

É uma planta nativa da Ásia tradicionalmente utilizada para fins alimentares e curativos na medicina chinesa e indiana que a utiliza, há milênios, por sua notável capacidade terapêutica, como um verdadeiro antibiótico natural . Na verdade, foi e é a base de muitos medicamentos.

Externamente tem caule com folhas lanceoladas que não ultrapassa a altura de um metro e tem flores amarelo-esverdeadas, mas as propriedades terapêuticas concentram-se nas raízes semelhantes a um tubérculo nodoso que se ramifica e se estende até ao solo.

A raiz é na verdade um rizoma e sua polpa é rica em amido, mas também contém proteínas, lipídios, vitamina A e tiacina .

Também é conhecido como a ' raiz da saúde ' e seu extrato é considerado um analgésico mais poderoso do que a cortisona e o ibuprofeno e é altamente recomendado no tratamento de artrite e reumatismo.

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Gengibre na história

Na antiga medicina chinesa e indiana, esta raiz era usada para tratar distúrbios estomacais, hepáticos e intestinais, náuseas , dor de dente e reumatismo, e era frequentemente usada na cozinha por sua função benéfica na digestão.

Da Ásia veio para árabes, romanos e gregos. Também foi amplamente utilizado na Idade Média.

Propriedades do gengibre e contra-indicações

Contém vários nutrientes e ingredientes ativos (incluindo zingerone):

  • açúcares
  • sais minerais: entre os muitos, sobretudo cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio, ferro, manganês, zinco, cobre, selênio
  • vitaminas : muito rico em vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B5, B6) e vitaminas C, E e J
  • aminoácidos : em particular ácido aspártico e ácido glutâmico

Em tempos mais modernos, a medicina tradicional ocidental descobriu que seus benefícios terapêuticos são atribuídos a uma resina específica e a um óleo essencial que ela contém.

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É um excelente antiemético, portanto seu uso está se espalhando no tratamento e prevenção de enjôo e enjôo, e em geral em distúrbios relacionados a viagens.

Um pedaço mastigado ajuda na digestão e diminui as náuseas, mesmo as relacionadas à gravidez.

É usado para dores gástricas, cólicas e para aliviar o sistema digestivo e em caso de inchaço e halitose .

É também um analgésico : alguns preparados à base desta especiaria limitam as dores menstruais, articulares, intestinais e a enxaqueca; Ele também combate tonturas e hipotensão.

Estimula a produção de saliva e secreções biliares, por isso protege contra úlcera gástrica, enquanto no intestino equilibra a flora bacteriana, também reduz o colesterol e é útil no tratamento de reumatismo, artrite , tensões e dores musculares.

Não menos importantes são suas propriedades afrodisíacas, já conhecidas entre os árabes, e hoje é usado por sua influência na fertilidade e por sua ação estimulante, fortalecida quando combinada com o ginseng .

Na fitoterapia, é ingerido como um pó extraído do rizoma ou como um óleo essencial .

Também é ótimo para prevenir resfriados na forma de Gengibre e Limão , que também tem efeitos emagrecedores.

As raízes

Remédios naturais

Vamos descobrir alguns remédios baseados nesta planta:

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  • Remédios naturais para refluxo gastroesofágico
  • Tratamento da amigdalite com gengibre e cúrcuma
  • Como se bronzear com métodos naturais, incluindo gengibre

Valores nutricionais e composição

Esta tabela mostra a ingestão de energia (calorias) por 100 gramas e os nutrientes (proteínas, carboidratos, açúcares, gorduras / gorduras, ácidos graxos saturados, fibra alimentar, sódio, minerais e vitaminas) que fazem parte de sua composição.

As quantidades de nutrientes indicadas são valores médios, esses valores podem variar para diferentes tipos.

  • Energia - Calorias 332 kcal
  • Proteína 8,98 g
  • Carboidratos 57,5 ​​g
    • dos quais açúcares 3,34 g
    • dos quais 54,2 g de amido
  • Ácidos graxos - lipídios 4,24
    • saturado 2,6
    • 0,479 g monoinsaturado
    • 0,929 g poliinsaturado
    • ômega 3 0,223 g
    • ômega 9 0,357 g
  • Sódio 27 mg
  • Água 9,94 g
  • Fibra 14,1 g
  • Magnésio 214 mg
  • Fósforo 168 mg
  • Potássio 66 mg
  • Cálcio 114 mg
  • Manganês 33,3
  • Ferro 19,8 mg
  • Cobre 0,48
  • Zinco 3,64

Vitaminas

  • A - Beta-Caroteno 18 µg
  • A - Retinol 0 µg
  • D / colecalciferol 0 µg
  • C / ácido ascórbico 0,7 mg
  • B1 / tiamina 0,046 mg 4
  • B2 / riboflavina 0,17 mg
  • B3 / PP niacina 9,62 mg
  • B5 / ácido pantotênico 0,477 mg
  • B6 / piridoxina 0,626 mg
  • B9 / ácido fólico 34 µg
  • B12 / cobalamina 0 µg

Contra-indicações e avisos

O consumo ou a aplicação podem exigir orientação médica. Em caso de reações cutâneas ou de uso de medicamentos, é fundamental certificar-se de que não há contra-indicações.

Em geral, um consumo variando de 0,5 a 1,5 g pode ser suficiente todos os dias para obter resultados satisfatórios.

Precauções de uso

O gengibre pode ser consumido a qualquer hora do dia, pois não causa sonolência. Se a dosagem terapêutica for seguida, não há precauções especiais a serem seguidas.

O consumo não é recomendado antes da cirurgia devido às suas propriedades anticoagulantes. Não é expressamente contra-indicado para gestantes, mas é recomendável não consumir por muito tempo.

Efeitos indesejados do óleo essencial

Em altas doses, o óleo essencial de gengibre pode causar irritação na pele e alergias. Se ingerido excessivamente, pode causar dores de estômago.

Interações com outras plantas medicinais ou suplementos

Algumas propriedades (em particular os anticoagulantes) podem anular ou, pelo contrário, ampliar os efeitos de algumas plantas medicinais (especialmente cebola ou alho) ou suplementos.

É mais prudente consultar o seu médico antes de tomar outros medicamentos ao mesmo tempo, especialmente em casos de cálculos biliares , problemas cardíacos, diabetes ou doenças relacionadas ao sangue.

Cultivo de gengibre dentro de casa ou na varanda

A melhor época para cultivar é do final do inverno até o início do verão. Você vai precisar de um rizoma com mais brotos já crescendo, de preferência orgânico.

Se o seu rizoma tem muitos botões já desenvolvidos, você pode dissecá-lo em várias partes para obter um maior número de mudas.

A colheita pode ser feita após 5-6 meses. Esta planta não gosta de baixas temperaturas, mas prefere climas úmidos e quentes : portanto, proteja as plantas das variações de temperatura e não as exponha à luz solar direta.

Para cultivá-lo, você pode usar 3 técnicas, cada uma das quais não requer cuidados ou habilidades especiais:

Na panela

  • Forre uma panela grande e funda (quanto mais fundo o recipiente, mais espaço os rizomas terão para se desenvolver) com juta ou um pano.
  • Cubra o fundo com uma camada de argila expandida e solo fértil.
  • Enterrar as raízes a alguns centímetros da superfície e regar 1 vez ao dia com pulverizador para que o solo fique sempre húmido.

Continue da mesma forma mesmo quando as mudas germinarem.

Em um saco de juta ou linho

  • Encha o saco com terra e coloque os rizomas mais ou menos na metade, depois enrole sobre si mesmo.
  • Eles devem estar completamente escondidos sob a camada superior do solo, mas não na parte inferior, caso contrário, eles não crescerão e se desenvolverão livremente.
  • Coloque o saco em uma lata e espere as mudas brotar, regando regularmente.

Quando as folhas da planta estiverem completamente secas, esvazie o saco e recolha os rizomas.

Em uma lixeira

  • Faça furos no fundo do recipiente para facilitar a drenagem da água e evitar a estagnação.
  • Você precisa de um recipiente grande e profundo que você preenche até a metade com solo rico para colocar os rizomas.
  • Cubra-as com mais 4 cm de solo e espere que as plantas cresçam, como no caso do cultivo no saco.

Cada um permite que você obtenha uma boa quantidade de mudas que lhe darão rizomas carnudos para usar na cozinha.

Aqui está também um guia útil que explicará em detalhes como cultivar gengibre em potes, sacos ou latas.
A satisfação de cultivar esta planta 100% orgânica diretamente em sua casa não tem preço e o resultado quase sempre é garantido.

Gengibre na cozinha

É utilizado fresco e seco em pó, mas também cristalizado em pedaços. Por ter um cheiro e sabor fortes e picantes, é principalmente utilizado para dar sabor a pratos salgados e doces e como especiaria faz parte da composição do caril.

Também é usado para fazer bebidas não alcoólicas, como a English Ginger Ale e como aromatizante de doces e biscoitos, por exemplo, os biscoitos de gengibre típicos da tradição natalina inglesa.

Receitas com gengibre

E finalmente as receitas!

É um ingrediente com notáveis ​​propriedades terapêuticas, além de ser um elemento saboroso a acrescentar aos pratos de verão.

Para isso, oferecemos a você 4 saborosas receitas vegetarianas com esse tempero. Você pode, assim, aproveitar todas as suas propriedades benéficas, tanto cozidas quanto crus.

Sopa de lentilha e gengibre

Você precisa destes ingredientes para 4 pessoas:

  • 1/2 cebola loira
  • 1 dente de alho
  • Uma pequena cenoura
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1 pitada de pimenta em pó
  • Um pequeno pedaço de gengibre fresco ralado
  • 360 gramas de lentilhas vermelhas descascadas
  • o suco de 1/2 limão

Preparação. Depois de preparado o refogado em um pouco de azeite em uma panela grande, acrescente os temperos e deite as lentilhas vermelhas descascadas, bem enxaguadas em água corrente.

Em seguida, deixe dourar e tempere por cerca de 5 minutos e, em seguida, adicione a água, previamente levada à fervura, e cozinhe em fogo moderado por pelo menos 20 minutos.

Ajuste o sal se necessário no final do cozimento e despeje o suco de limão.

Esta sopa de tradição árabe pode ser servida quente com um fiozinho de azeite virgem extra e alguns croutons.

Água picante de gengibre

Para preparar 2 litros desta bebida refrescante e que mata a sede, você precisa de:

  • 200 gr de raiz de gengibre fresco
  • 2 litros de água
  • três toranjas
  • 3 limões
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo integral
Água picante

Preparação. Bata a raiz do gengibre, depois de descascada e cortada em pedaços, juntamente com a água; deixe descansar por cerca de uma hora, em seguida, coe com uma peneira fina e despeje a toranja e o suco de limão, adoçando a gosto.

Esta bebida deve ser servida fria por isso é preferível deixá-la no frigorífico pelo menos algumas horas; para quem não aprecia muito o sabor ligeiramente picante do gengibre, pode deixá-lo descansar um pouco mais.

Barras energéticas com limão e camomila

Quer um lanche rápido e energético? Aqui está a receita:

  • 2 colheres de sopa de sementes de linho
  • 1/2 xícara de nozes e castanhas de caju
  • 2 damascos secos
  • 1 colher de sopa de camomila seca
  • 1 colher de sopa de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
  • o suco de meio limão
barras energéticas com limão e camomila

Preparação. Bata as frutas secas no processador de alimentos e, em seguida, coloque os demais ingredientes em uma tigela, até formar uma mistura homogênea. Dê à mistura o formato de um retângulo, coloque em uma forma de bolo de ameixa forrada com filme transparente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Para fazer as barras, retire do molde e corte o retângulo em fatias.

Salada de pêssego e abacate

Experimente esta alternativa de salada fresca à tradicional alface; ingredientes frescos, para matar a sede e de verão são usados, tais como:

  • 2 pêssegos
  • 1 abacate de tamanho médio
  • 1/2 vermelho cebola
  • 5-6 cubos de tofu

Para o curativo :

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • o suco de 1 rodela de limão
  • 2 colheres de chá de gengibre moído
  • Molho Tamari: 2 colheres de chá
  • coentro picado : 2 colheres de sopa
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca
Receita de salada de pêssego e abacate

Preparação. Lave e descasque os pêssegos, corte-os em rodelas e coloque-os numa tigela grande; adicione o abacate descascado e fatiado, a cebola cortada em rodelas finas e alguns cubos de tofu marinado.

Para o tempero desta rica salada faça um vinagrete com todos os ingredientes em uma jarra, agite e regue com a salada.

Outras receitas recomendadas

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  • Biscoitos simples de preparar e ideais para festas de natal
  • Como fazer caramelo
  • Cupcakes de gengibre
  • Bolo com molho de laranja

Livros e produtos baseados em gengibre

Por fim, se você deseja aprofundar seus conhecimentos sobre gengibre, pode tentar ver esta seleção de livros :

Claro, você também pode solicitar óleo essencial, pó ou outros produtos de gengibre online :

Outras especiarias para saber

São mil outros ingredientes e especiarias da cozinha natural que vale a pena conhecer e usar.

  • colorau
  • açafrão
  • Pimenta
  • pimento
  • Curry
  • Pimenta preta
  • pimenta rosa
  • óleo de rosa mosqueta : propriedades e usos