O missô é um alimento da tradição japonesa que está se popularizando também por aqui, e é usado tanto na sopa homônima quanto no tempero de saladas e purê de vegetais. Vamos descobrir seus recursos e como pode ser usado.
O que é missô
É um alimento vegetal de origem japonesa rico em proteínas, sais minerais e nutrientes que o tornam um aliado eficaz para a saúde pelas suas propriedades restauradoras e pela sua capacidade de fortalecer o sistema imunológico .
Muito utilizado no Japão e cada vez mais difundido também no Ocidente por suas excelentes propriedades nutricionais, é um derivado da soja que fermenta em uma mistura de água e sal. Você também pode adicionar outros ingredientes com base no tipo que deseja obter.
Além da soja, também pode estar presente:
- cevada
- arroz
- trigo sarraceno
- milha
- centeio
- trigo
- grão de bico
- Quinoa
- feijão azuki
O processo de fermentação dura entre 12 e 24 meses e no final deste período é obtida uma pasta cuja cor varia do branco ao amarelo ao castanho em relação aos principais ingredientes utilizados.
Normalmente, quanto mais escura for a pasta de missô, mais intenso será seu sabor.
As origens do missô
É um alimento muito antigo, provavelmente foi descoberto por alguns monges chineses em 600-800 AC
Posteriormente, entre 1200 e 1300 DC foi importado para o Japão, onde se tornou um alimento muito difundido e comum, especialmente entre a população menos abastada, devido às suas notáveis propriedades nutricionais.
Como comer missô
É usado principalmente para o preparo de sopas tradicionais japonesas, mas pode ser usado de diversas maneiras, inclusive para preparar a culinária ocidental.
Você pode usá-lo de várias maneiras:
- para temperar sopas, minestrone e purês de vegetais, adicionando 2 ou 3 colheres de chá ao caldo, de acordo com sua preferência.
- para dar sabor a sopas e sopas, misturando-as diretamente com vegetais
- para temperar saladas e vegetais cozidos, dissolvendo 1 colher de sopa em uma tigela de vinagre balsâmico ou misturando com o molho de tahine .
O branco, de sabor mais delicado e de particular consistência cremosa, também pode ser espalhado em biscoitos e fatias de pão para criar deliciosos canapés para servir como aperitivo ou aperitivo.
Como a sopa de missô japonesa é feita
A sopa de missô em sua versão original em japonês envolve o uso dos seguintes ingredientes:
- pasta de miso
- alga kombu
- cebolinha
- katsuobushi ou japonesa peixe seco
- Mirin
- tofu
Preparação . Prepare o dashi, o caldo, deixando o katsuobushi, a alga e a cebolinha picada ferver em água por cerca de meia hora. Dissolva o missô em uma taça de mirin, um vinho derivado da soja, e adicione ao caldo somente após o cozimento, para que o calor não deteriore suas propriedades organolépticas. Por fim acrescente o tofu picado, misture bem e sirva na mesa.
Existem inúmeras reinterpretações da sopa tradicional que envolvem o uso de ingredientes mais facilmente disponíveis, por exemplo, você pode usar algas marinhas wakame e ferver vegetais como batatas, cenouras e cebolas em vez de peixe seco.
Qual é o melhor missô?
Não existe uma versão melhor que as outras, mas diferentes tipos deste alimento que variam de acordo com os ingredientes principais e a duração da fermentação . Os tipos mais comuns são:
- Hatcho , também conhecido como o Emperor , preparada exclusivamente com a soja, as enzimas e o sal do mar por meio de um processo de fermentação longo com duração de 24 meses, o que lhe confere um sabor particularmente intensa. Existe uma versão mais leve que proporciona um período de fermentação mais curto.
- Mugi , contém um alto percentual de cevada, seu período de fermentação é de 19 meses e seu sabor é picante e às vezes picante.
- A Kome , entre as variedades mais utilizadas, contém uma percentagem significativa de arroz, tem um período de fermentação de 12-18 meses e tem um sabor muito delicado que a torna adequada para utilizações múltiplas.
- Shiro , um tipo muito comum com um sabor delicado, é particularmente adequado para espalhar
- Akadashi , é o produto da fusão entre o Hatcho e o Shiro e é principalmente utilizado para a preparação de sopas.
Como o missô é cozido
Ao cozinhar pratos em que este esteja presente, o cuidado é não adicionar sal, pois este alimento já é muito salgado.
Não deve ser usado em preparações que envolvam cozimento em altas temperaturas, pois o calor pode matar seus lactobacilos, os quais têm um efeito benéfico no desenvolvimento da microflora intestinal.
Como usar missô em pó
Também está disponível na forma liofilizada, geralmente usada para dar sabor a sopas e purês de vegetais. A dose recomendada é de 2-3 colheres de sopa para preparações para 4 pessoas.
Em sua versão liofilizada, tem propriedades nutricionais limitadas em comparação com sua versão em pasta.
Missô em vez de noz
Pode ser utilizada como alternativa válida à castanha, o importante é utilizar uma quantidade menor devido ao seu alto teor de sal.
Como armazenar missô
Depois de aberto, pode ser armazenado com segurança na geladeira, cuidadosamente coberto e envolto em filme plástico por alguns dias.
Este alimento contém fermentos lácticos vivos como o iogurte, portanto é muito importante evitar o seu contacto com o ar ou deixá-lo em ambientes quentes.
Como fazer missô em casa
Pode ser preparado em casa, mas definitivamente não é recomendado devido ao alto risco de contaminação patogênica.
Na verdade, se o processo de fermentação não ocorrer em recipiente totalmente estéril e de maneira correta, existe o risco de desenvolvimento de fungos e bactérias perigosas com risco de intoxicação alimentar.
Onde comprar missô
Pode ser adquirido em lojas de alimentos especializadas na venda de produtos orientais, em algumas lojas de alimentos orgânicos ou online.
Na Amazon, por exemplo, vários tipos de pasta de missô são vendidos:
Em alternativa, se não gosta de experimentar na cozinha e, acima de tudo, quer ter a certeza do resultado final, estão disponíveis sopas liofilizadas:
Porque missô é bom para você
O consumo regular pode ter vários efeitos benéficos para a saúde, graças à sua riqueza em proteínas, minerais , enzimas e microrganismos como os lactobacilos.
Este alimento pode, de facto, ser considerado um excelente tónico, pois ajuda a fortalecer o sistema imunitário e a regular o funcionamento intestinal.
É também uma excelente fonte de proteína para quem segue uma dieta vegana e, consequentemente, não consome proteínas de origem animal.
Missô para o intestino
Rico em enzimas vivas, desempenha uma importante função reguladora da flora bacteriana intestinal.
Uma flora bacteriana saudável torna o intestino mais difícil de ser atacado por vírus, bactérias que podem causar doenças comuns como diarréia , constipação, inchaço.
Miso para cólon irritável
É recomendado para pessoas que sofrem da irritante doença do intestino irritável . Este alimento, na verdade, se consumido regularmente como parte de uma dieta balanceada que inclui um consumo constante de grãos inteiros , vegetais, peixes, mas também outros produtos obtidos do processamento de soja como tofu e tempeh pode ajudar a reduzir os sintomas de irritação do cólon .
Miso para gastrite
Seu consumo não é recomendado para quem sofre de gastrite devido ao seu alto teor de sódio. Esse ingrediente pode, de fato, piorar os sintomas.
Missô para o estômago
É um alimento caracterizado por uma elevada digestibilidade, pelo que pode ser consumido com segurança, também, por quem sofre de distúrbios estomacais.
Miso para hipotensão
O alto teor de sódio o torna um alimento adequado para quem sofre de pressão arterial baixa, principalmente no verão.
Durante os meses quentes, recomenda-se consumir missô em canapés ou fatias de pão para se mimar com petiscos deliciosos e benéficos.
Miso para hipertensão
Aqueles que sofrem de hipertensão ocasional ou hipertensão verdadeira não devem consumir missô, pois é um alimento que contém muito sódio. Na verdade, o sal promove vasoconstrição e consequentemente o aumento da pressão arterial
Miso para celíacos
Pode conter cevada, trigo, centeio, aveia e espelta, todos ingredientes que contêm glúten, portanto não é um alimento adequado para pessoas com doença celíaca .
Missô para crianças
Pode ser incluído com segurança na alimentação infantil como condimento para sopas de vegetais. Na verdade, esse alimento ajuda a manter a saúde da flora bacteriana intestinal e promove o fortalecimento do sistema imunológico.
Missô para cães
Não é um alimento fornecido na dieta canina e nem mesmo é usado como ingrediente para os muitos suplementos alimentares agora disponíveis para amigos de quatro patas.