Quais são as alternativas à farinha branca ? São muitos e todos precisam ser melhor conhecidos para entender as vantagens e benefícios associados ao seu consumo.
A farinha de trigo , também conhecida como farinha branca por ser muito refinada, domina em nossas mesas como o principal ingrediente nos alimentos e pratos que consumimos, desde o pão até as massas, produtos de panificação e produtos de confeitaria.
No entanto, o uso de farinhas diferentes do trigo às vezes é essencial por motivos de saúde, pensamos, na verdade, em celíacos que não podem ingerir glúten e diabéticos que deveriam preferir cereais e farinhas de baixo teor glicêmico. Existem alternativas para a farinha branca ?
Muitos são os ingredientes da cozinha natural alternativos à farinha branca , que também podemos usar para dar novos sabores e nos enriquecer com muitos e diferentes princípios nutricionais, alguns antigos e esquecidos, outros exóticos e usados por populações distantes. Aqui está um guia útil.
As alternativas à farinha branca
Como verá, não é difícil encontrar no mercado estas farinhas alternativas: o certo é que em muitos casos o seu custo é significativamente superior ao da farinha branca "normal" e por isso é importante saber quais são as suas características e quais valores agregados feitos por cada tipo de farinha. Por este motivo, colocamos sempre um link para a ficha técnica de referência de cada farinha, quando disponível.
Toda farinha de trigo
Uma das principais alternativas (sempre porém não recomendada para celíacos mas que é boa para diabéticos, por exemplo) é a farinha de trigo integral que, por não ser refinada , preserva elementos do grão de trigo que se traduzem sobretudo em fibras que retardam a absorção de açúcares, então tem maiores quantidades de minerais e vitaminas, em especial E.
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farinha de milho
Muito difundida nos últimos séculos, a farinha de milho é sem glúten, rica em sais minerais como ferro, potássio e fósforo, fibra, mas pobre em vitamina B.
Seu uso clássico é para polenta , para outros usos recomenda-se combiná-la com outras farinhas para que a massa fique bem aderida.
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Farinha de arroz
Deste cereal obtém-se uma farinha totalmente sem glúten mas muito versátil, utilizada para engrossar outros pratos, mas também para fazer massas, bolachas, biscoitos, mas também bolachas e bolos.
Prefira sempre a versão integral porque é mais rica em sais minerais, vitaminas e fibras.
farinha de trigo
O trigo sarraceno , ao contrário da crença popular, não é um cereal , e dá uma farinha sem glúten, altamente nutritiva e protéica, recomendada na dieta de crianças sem apetite, em crescimento. É utilizado em pão, focaccia, crepes , sobremesas, no tradicional pizzoccheri e na igualmente tradicional polenta taragna.
É freqüentemente misturado com outras farinhas sem glúten, como milho, para consumo dos celíacos.
Farinha de castanha
A castanha tem sido durante séculos o sustento das famílias camponesas de serras e montanhas, é obtida uma farinha que se obtém por secagem e moagem dos frutos.
A farinha de castanha tende a ser doce, sem glúten, é principalmente doce, enquanto associada à farinha de trigo também pode ser utilizada para fazer macarrão.
Aqui também está uma boa receita: bolinhos com farinha de castanha
farinha de grão de bico
Do grão-de-bico seco sai uma farinha sem glúten com um uso versátil , pode-se fazer massas frescas, palitos de pão, crepes, biscoitos, hambúrgueres de vegetais , nhoques e a tradicional farinata.
Farinha de centeio
A partir do centeio obtém-se uma farinha rica em fibras, vitaminas e minerais, indicada para diabéticos por ter baixo valor glicémico. Muito apreciado na confecção de pão que lhe confere uma cor escura, é também utilizado em sobremesas, bolos e massas.
Farinha de cevada
L ' Cevada contém pouco glúten e pouco açúcar , é principalmente usada com outras farinhas, principalmente a de trigo e faz pães, bolos, massas, biscoitos.
Farinha de espelta
Rica em glúten é a farinha de espelta, um cereal muito antigo , muito nutritivo e rico em fibras e sais minerais. Seu uso principal é para massas e pães e assados.
farinha de kamut
Conhecida como farinha de kamut , é feita com trigo khorasan, um tipo de trigo nativo da Ásia.
O termo "kamut" corresponde a uma marca registrada que muitas vezes confundiu as idéias dos consumidores tanto sobre a origem deste cereal quanto sobre suas qualidades, que ainda são boas, pois o trigo khorasan é bastante rico em proteínas e minerais e é enérgico . É utilizado em pães, pizzas, assados doces e salgados.
Farinha de milho
O milheto é um cereal cuja farinha não contém glúten , é rica em minerais e vitaminas A e B.
É usado em combinação com outras farinhas, especialmente a farinha de trigo ou de milho , para fazer pão, palitos de pão, mas também preparações doces.
Farinha de banana
Entre as farinhas alternativas, esta também merece um lugar especial: um produto sem glúten, altamente energético e com propriedades diversas, a ponto de muitos especialistas considerá-lo um verdadeiro superalimento.
aveia
Não é recomendado para celíacos, mas é indicado para diabéticos porque tem baixo nível glicêmico, é saciante porque tem muitas fibras. A farinha de aveia é frequentemente usada como espessante , e para fazer pão ou outros produtos de panificação junta-se à farinha de trigo ou espelta a ela.
Farinha de quinua
Da quinua , erva típica da América do Sul, obtém-se uma farinha sem glúten e muito nutritiva por ser rica em proteínas e vitaminas B2, C e E.
É usado principalmente em combinação com farinha de trigo e espelta para fazer pães doces e salgados e assados.
Farinha de amaranto
Por fim, não contém glúten, nem mesmo a farinha obtida do amaranto, um cereal antigo e há muito esquecido, que só foi redescoberto nas últimas décadas.
A farinha de amaranto tem propriedades nutricionais interessantes e o sabor levemente tostado torna-a ideal para o preparo de pizzas, pães e massas quebradas.
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