Vamos descobrir algumas das formas mais interessantes de utilizar as algas marinhas na cozinha e as suas diferentes variedades: veja como também podem ser utilizadas para preparar pratos ligeiros, especialmente a cozinha macrobiótica.
Certamente não fazem parte da nossa tradição culinária, mas as algas da cozinha podem ser um excelente alimento para introduzir na dieta alimentar.
Não esqueçamos que as algas são a primeira forma de vida que apareceu nos oceanos e que são as principais produtoras de oxigênio da Terra: existem cerca de 30.000 espécies de algas, mas muitas delas, principalmente o chamado fitoplâncton, ainda escapam da classificação por de seu tamanho microscópico.
Particularmente indicadas para quem segue uma dieta sem proteínas animais, dada a sua ingestão considerável de proteínas , as algas, também ricas em vitaminas e minerais , podem ser uma alternativa para introduzir um sabor diferente e característico aos pratos habituais e são por exemplo um ingrediente básico da culinária macrobiótica .
Importante : as algas são compradas secas e devem ser embebidas por alguns minutos antes de serem consumidas .
Algas na cozinha: o que são e como escolhê-las
Existem muitos tipos de algas , algumas das quais se espalharam mais no Ocidente, vamos ver as mais populares.
- As algas kombu podem ser comidas cruas e cozidas e são caracterizadas por um sabor adocicado, sendo utilizadas preferencialmente para cozinhar legumes. Eles também podem encontrar um uso excelente em sopas e caldos.
- A alga wakame , assim como o kombu, distingue-se pelo sabor delicado e aparência folhosa. As veias das folhas devem ser removidas para maximizar o sabor desse ingrediente em sopas e sopas ou servidas com outros vegetais.
- A alga nori (ou alface marinha) tem potencial para reduzir a taxa de colesterol e dissolver e eliminar depósitos de gordura. São vendidas secas, por isso as folhas de nori devem ser ligeiramente torradas sobre a chama para que adquiram uma cor verde. Eles são os mais populares para fazer sushi.
- As algas ágar ágar são um tipo de geleia obtida a partir da alga vermelha tengusa . Muito nutritivo, tem um sabor decididamente forte no seu estado natural, por isso é preferível amolecê-lo antes de usar. Essa geleia é muito utilizada como espessante para o preparo de pudins e cremes e pratos salgados.
Spirulina algas , excelente como um suplemento, mas também Klamath algas , chlorella e algas fucus também deve ser mencionado aqui . 
Como cozinhar algas: receitas sugeridas
Aqui estão algumas idéias para cozinhar sua alga favorita.
Vamos começar com uma receita própria para veganos, o ravióli de algas marinhas , realmente muito leve.
Continuemos com esta receita de omelete à base de algas marinhas, extraída do manual de Luca Fortuna, naturopata especializado em aromaterapia e fitoterapia.
- Ingredientes : algas secas e secas, ovos, parmesão ralado, leite, sal e pimenta, azeite virgem extra.
- Modo de preparo : bata os ovos com o leite, juntando o parmesão, uma pitada de sal e pimenta e a alga seca reidratada em água morna e picada grosseiramente. Coloque o óleo em uma panela e, quando ferver, despeje a mistura. Marrom em ambos os lados e servir quente.
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Em suma, para trazer um sopro do Oriente para a cozinha, resta buscar as algas que hoje podem ser encontradas em supermercados e lojas importadoras de alimentos exóticos e orgânicos.
Contra-indicações ao uso de algas na alimentação
As algas absorvem os nutrientes como uma "esponja". Algumas variedades de algas marinhas são conhecidas por serem ricas em proteínas, cálcio , vitamina C , ferro e até mesmo ácidos graxos e ômega-3.
São, portanto, um verdadeiro superalimento, mas pelas suas características também apresentam contra-indicações.
O nível de nutrientes na maioria das algas é baixo e as porções geralmente são pequenas. Devem, portanto, ser considerados um suplemento a uma dieta balanceada e não podem se tornar o único componente.
Algumas algas contêm metais pesados, como chumbo, cádmio ou alumínio, conforme o Instituto Alemão de Avaliação de Riscos descobriu. Sempre nos lembramos disso:
- As algas não absorvem apenas os nutrientes da água, mas também tudo o mais .
Além disso, o nível de iodo não deve ser esquecido . De acordo com o Instituto Alemão de Avaliação de Riscos, a quantidade de iodo nas algas pode variar consideravelmente de 5 a 11.000 miligramas por quilograma de peso seco.
O iodo é usado pela tireóide para produzir hormônios. Estes, por sua vez, afetam o metabolismo, a formação óssea e o desenvolvimento do cérebro.
Valores muito altos ou muito baixos de iodo podem afetar o funcionamento da tireoide.
Pessoas com problemas de tireóide devem, portanto, consumir algas marinhas com cautela.
Em geral, é aconselhável consumir algas marinhas apenas quando o teor de iodo estiver claramente indicado nas embalagens.
Algas na cozinha, mas não só: também para vestir!
O notável ecletismo das algas pode ser visto não apenas em seu uso na alimentação, mas também em outros campos, alguns dos quais são realmente inesperados.
Conforme demonstrado pela famosa pesquisa Greenpeace Detox, uma ampla gama de produtos químicos também é usada na indústria têxtil para produzir roupas infantis. Estamos falando de agentes cancerígenos e desreguladores endócrinos que chegam no armário dos mais pequenos e não só! Nesse sentido, Blond & Bieber, de Essi Johanna Glomb e Rasa Weber, de um estúdio de design de Berlim, desenvolveu uma paleta de cores à base de algas .
Este último, na verdade, pode assumir diferentes cores e tonalidades, do verde ao azul, passando pelo laranja e vermelho. Depois de ter feito vários estudos sobre as algas que povoam os vários rios e ribeiras da Europa e sobre as várias cores que podem ter para além do verde comum, nasceu esta ideia, testada com excelentes resultados em roupas de algodão e sapatos de couro. .
A única “anomalia” observada é que os corantes à base de algas não são estáveis à luz e, portanto, uma roupa inicialmente azul pode ficar verde! No entanto, Weber considerou a “cor viva” como uma novidade capaz de se refletir no produto final em termos de valor agregado.
Neste momento, a Glomb e a Weber procuram empresas que partilhem a sua produção eco-sustentável e entretanto equiparam-se com uma máquina que lhes permite cultivar algas e assim colar as cores aos tecidos. Eles colaboraram com a estilista Ylenia Gortana e uma empresa de calçados alemã Trippen, mas estão explorando novas aplicações.
E nós que inicialmente pensamos que o uso de algas marinhas na cozinha era excêntrico…. não tínhamos visto nada ainda!
Outras percepções sobre o assunto
Se você estiver interessado em outras informações sobre os ingredientes da culinária natural , aqui estão algumas dicas para ler:
- Gomasio
- Tahin
- Kefir
- Bulgur
- Óleo e sementes de linho
- Sementes de papoula : quando sabor e saúde andam de mãos dadas
Aqui estão também outros insights sobre o tópico de várias algas :
- Esfoliante de sal e algas marinhas
- Quatro remédios anticelulite para fazer em casa com ingredientes naturais
- Microalgas: a gasolina do futuro?
- Fito-plâncton e árvores aliados contra CO2
- Biocombustíveis de algas: novos estudos sobre Laminaria Digitata
Para saber mais sobre o uso de algas marinhas na culinária, consulte estes livros:
Aqui estão alguns outros livros que você pode encontrar no Macrolibrarsi:
| Clara Castellotti Algae - Livro Uso terapêutico e conselhos dietéticos. Contém mais de 80 receitas. |
| Annalisa Zocco Mesa Boa, Saúde e Beleza com Algas |
| Annalisa Zocco Mais Bela, Mais Saudável com Algas Todos os segredos deste elemento extraordinário |
| Seaweed Nori para Sushi Seaweed of Brittany |