Abordamos o tema do queijo vegano, mas também fazemos uma análise aprofundada disso com leite, mas sem coalho animal.
Para aqueles que decidem se tornar veganos , o queijo costuma ser o alimento mais difícil de abandonar. Encontrar alternativas válidas para substituí-lo nas receitas tradicionais nem sempre é fácil, especialmente se você não quiser alterar muito o sabor original.
Queijo vegano real: queijo vegano com fermento
Uma nova solução, no entanto, poderá em breve estar disponível nas lojas, até deixando felizes os intolerantes à lactose : um grupo de pesquisadores de São Francisco conseguiu recriar um queijo vegano sem leite , chamado Real Vegan Cheese.
O nome dado ao produto enfatiza um conceito que os estudiosos fazem questão de enfatizar: não é um substituto do queijo , como os muitos que já podem ser encontrados no mercado, mas um verdadeiro queijo vegano obtido sem a utilização de matérias-primas de origem animal.
Além do sabor do produto tradicional, o processo de fabricação remonta aos estágios tradicionais, com a diferença de que o Queijo Vegano Real também pode ser feito em casa sem muita dificuldade: os cientistas farão a descoberta com licença público e totalmente gratuito.
Este tipo de queijo vegano é criado pela obtenção da caseína , uma proteína do leite, sintetizando-a e inserindo-a na levedura para que se desenvolva. Esse ingrediente então passa por alguns processos de fabricação que levam as partículas individuais a se unirem. Exatamente como acontece com o queijo de origem animal.
A caseína obtida a partir do fermento é processada com água, óleo e açúcar vegetal, dando vida ao produto final, indicado para veganos e intolerantes à lactose que não querem abrir mão do verdadeiro sabor de um bom queijo.
O queijo Vegan Real contém as mesmas propriedades nutricionais do queijo tradicional. Entre outras coisas, explicam os cientistas, poderia ser uma resposta às dificuldades alimentares dos países em desenvolvimento: seu impacto no meio ambiente é consideravelmente menor do que a produção de queijos tradicionais e requer muito menos recursos para ser produzido.
Queijo de arroz
Discutimos em um artigo separado as propriedades do queijo vegan que pode ser obtido do arroz.
Queijo Vegan: aqui está o queijo de arroz, adequado para veganos e intolerantes a laticíniosQueijo parmesão com coalho vegetal
Recomendamos ' Il Verdiano ' um queijo grana fresco produzido sem derivados de origem animal, mas não é adequado para veganos porque contém leite.
Pelas suas características e elevada qualidade, este tipo de queijo deve satisfazer uma procura cada vez maior dos mercados estrangeiros , em particular dos países muçulmanos.
Aqui, por razões éticas e religiosas, não são consumidos queijos e outros produtos lácteos que contenham o coalho obtido do estômago de bezerros lactentes. O mesmo vale para vegetarianos que finalmente não terão problemas para identificar produtos nos balcões dos supermercados.
A cadeia produtiva do queijo vegetariano patenteado pela Universidade de Parma é totalmente semelhante à do Parmigiano-Reggiano : o leite é de origem controlada e os parâmetros químico-analíticos são completamente semelhantes. A única diferença, claro, é que o coalho é vegetal .
O queijo Verdiano é certificado pela Autoridade Halal da Itália, pois é produzido de acordo com as regras da sharia'ah e com uma cadeia de abastecimento totalmente rastreável.
Entre os queijos do mercado feitos com coalho vegetal destacamos:
- o ' Gran Kinara ' do ' Fattorie Fiancino' de Cuneo com base no extrato de cardo selvagem
- Em vez disso, o Vicenza 'Soster' produz a ' Pasta dura' cujo coalho é de origem microbiana .
Queijo parmesão vegan: como fazer em casa
Aqui está a nossa receita em Como fazer parmesão vegan DIY .
Queijo vegan: aqui estão os ingredientes e a receita para preparar parmesão veganAinda sobre o assunto da nutrição vegana, aqui estão outras dicas para ler:
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