A compota de marmelo é uma das conservas mais versáteis, boas e saudáveis que pode preparar em casa. A preparação é muito simples, pois essas frutas são muito ricas em pectina, um espessante natural que durante o cozimento da fruta confere cremosidade e densidade às geléias e geléias.
O marmelo , na verdade, não precisa ferver maçãs ou adicionar outros ingredientes, exceto açúcar e suco de limão, para evitar alterar a cor. Basta cozinhá-los diretamente em uma panela em fogo muito baixo para obter uma geléia verdadeiramente perfeita.
A receita tradicional, de facto, não inclui outras adições, mas o certo é que pode deliciar-se com versões mais elaboradas ou saborosas. Você pode adicionar um pau de canela para deixar a geléia ainda mais perfumada.
Quem preferir pode experimentar a combinação com outras frutas, como a uva e o kiwi e até ousar com algumas gotas de essência de mostarda para obter a famosa mostarda de marmelo de Mantuan.
Marmelo: receita
Como não falar do marmelo mais famoso, o meio termo entre a compota e a geleia. É preparado com:
- 700 gramas de açúcar
- 1 kg de maçãs limpas e marmelos descascados
- 1 limão
Preparação . Ferva as maçãs limpas e descascadas com o açúcar e o limão cortado em rodelas com as raspas por pelo menos 40 minutos em fogo baixo. Filtrar com gaze. Transfira tudo para uma forma e deixe esfriar na geladeira. Você pode consumir em cubos, como uma geleia.
Doce de marmelo: como fazer (receita tradicional)
Ideal no pão, ao pequeno-almoço ou ao lanche, a compota de marmelo é uma iguaria natural, que nunca deve faltar nas nossas despensas.
Esta fruta, tão azeda e difícil de morder crua, dá grande satisfação na cozinha e presta-se a muitos preparativos. Além disso, como veremos, possui múltiplas propriedades benéficas, ainda mais nobres que a maçã comum ou a maçã anurca.
A receita tradicional que propomos não difere muito de uma compota clássica, sendo também a base do marmelo que, como já dissemos, deve ser transferida para formas congeladoras e deixada a arrefecer para se assemelhar à geleia. Vejamos, portanto, ingredientes e instruções para o preparo dessa delícia de frutas.
A quantidade de açúcar é muito limitada e não há necessidade de adição de espessantes industriais ou pectina, pois já está presente em grandes quantidades na casca da maçã. A seu critério, você pode aumentar a dose de açúcar para obter uma geléia mais doce.
Para fazer uma quantidade de geleia de marmelo igual às porções, você precisará:
- 1 kg de marmelo maduro e orgânico
- 300-500 gramas de açúcar granulado ou de cana
- o suco de 1 limão
- 200 ml de água
Preparação:
Essas frutas geralmente possuem um cabelo muito fino que envolve tanto a casca quanto as demais partes da planta.
- O ideal, portanto, é lavar bem as maçãs um dia antes em água fria e guardá-las em local fresco, seco e escuro.
- Em seguida, corte as maçãs em pequenos pedaços sem descascá-los, mas retirando apenas as sementes e o pedúnculo. Transfira para uma tigela grande e adicione ao açúcar e ao suco de limão. Misture cuidadosamente e cubra com um pouco de película aderente, deixando macerar durante a noite.
- Na manhã seguinte, você notará a presença de uma calda amarelada na tigela . Transfira junto com o restante para uma panela alta e grande e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Lembre-se de misturar de vez em quando com uma concha de madeira tomando cuidado para que a fruta não grude no fundo da panela.
- Assim que a fruta estiver cozida, sua geléia estará pronta. A consistência que você obterá dependerá de como você cortou as maçãs. Quem preferir pode obter uma compota de marmelo mais firme, com pedaços de fruta ligeiramente mais duros.
- Pelo contrário, para uma consistência ainda mais cremosa, pode-se bater a geléia fria na batedeira por alguns segundos e transferi-la para potes de vidro previamente esterilizados e herméticos.
Deixado no escuro em local seco, pode ser mantido perfeitamente preservado por cerca de 3 meses. E se você não sabe como esterilizar perfeitamente os frascos para suas conservas caseiras, não perca nosso guia!
Doce de marmelo: como usar
Esta deliciosa receita também é a base para a criação de muitos preparativos. O clássico marmelo é uma versão mais sólida e gelatinosa da compota.
Para fazer, em vez de colocar em potes de vidro, basta transferir a geléia do congelador para formas e guardá-los na geladeira por alguns dias. Alternativamente, você pode usar moldes de silicone oleados, mas moldes para fazer cubos de gelo também são adequados. Depois de retirado das formas, o marmelo está pronto para ser degustado.
Por ser um espessante natural, essa geléia pode se tornar o ingrediente perfeito para dar mais solidez e textura a massas pastéis sem manteiga.
Ou pode ser o recheio de tartes, doces e bolos com um sabor genuíno e tradicional. Uma das sobremesas mais saborosas é o bolo de sbrisolona de amêndoa e maçã ou o clássico crumble de maçã que pode ser embelezado com a adição desta compota.
Não apenas doces, no entanto. A geleia de marmelo cria combinações perfeitas mesmo com pratos salgados , como queijos, carnes brancas e é perfeita para preparar bruscheta agridoce. Experimente com cabras, frango, peru ou torradas e sentirá essa bondade!
Doce de marmelo: propriedades
Antes de analisar as virtudes benéficas dessa fruta, vamos nos concentrar nos valores nutricionais dos quais essas propriedades dependem. A geléia de marmelo é rica em fibras e pobre em açúcar, principalmente se você optar pela receita com 300 gramas de açúcar .
Garante uma boa ingestão de carboidratos (simples), tem baixo teor calórico (60 kcal por 50 g) e não contém gordura nem colesterol . Nem é preciso dizer que pode ser consumido com moderação mesmo por quem segue uma dieta alimentar ou tem que prestar atenção aos níveis de colesterol e de açúcar no sangue.
O mérito está acima de tudo na pectina , aquela fibra alimentar solúvel tão concentrada na casca do marmelo que tem propriedades espessantes, estabilizantes e gelatinizantes. Pelas suas características, a pectina ajuda a controlar o colesterol e os níveis de açúcar no sangue, sendo por isso uma grande aliada na prevenção de inúmeras doenças cardiovasculares. Além disso, tem efeito regularizador do intestino e facilita a sua motilidade.
Além da pectina, destaca-se a elevada presença de ácido málico contido na polpa da fruta, o que a torna um alimento antiinflamatório natural . A longa lista de benefícios associados a esta geléia se completa com a notável contribuição de sais minerais (ferro, potássio e magnésio) e vitaminas (A, B, C e PP).
Geléia de marmelo e kiwi
Kiwi e marmelo são uma combinação muito agradável na boca. A combinação perfeita que combina a doçura natural da maçã com a acidez do kiwi. A consistência resultante é particularmente macia e delicada, cremosa no ponto certo para ser espalhado.
Para fazer uso:
- 1 kg de maçãs
- 500 gr de kiwi
- 300 gramas de açúcar granulado ou de cana ,
- suco de 1 limão
- 1 pau de canela (opcional)
Preparação:
- Lave as maçãs e corte-as em pedaços, retirando apenas as sementes e o talo.
- Coloque-os em uma tigela com o açúcar, o suco de limão e a canela.
- Mexa e deixe macerar por uma noite.
- Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cultivados quando totalmente maduros, os marmelos são perfeitos para se tornarem o ingrediente secreto de nossas receitas doces
Marmelo e geléia de uva
Se gosta de experimentar novas receitas na cozinha, uma das variações que pode decidir experimentar é a geleia de marmelo com uvas .
- 1 kg de maçãs
- 400 gramas de açucar
- 600 gr de suco de uva
- o suco de 1 limão
Preparação :
- Lave e corte as maçãs, retirando o caroço, mas não a casca. Deixe descansar por uma noite na geladeira junto com o açúcar, a uva e o suco de limão.
- Para preparar o suco, você terá que usar um extrator ou passar as uvas em um espremedor de batatas e filtrar por uma peneira de malha fina.
- No dia seguinte, deixe ferver e cozinhe por pelo menos 40 minutos até ficar gelatinoso, mexendo para não grudar.
E para quem não quer preparar sua própria geléia, aqui já estão feitas:
Geléia de marmelo sem açúcar
Quem deve ou quer excluir quase que categoricamente o açúcar da sua alimentação encontrará no marmelo um aliado válido e poderá aproveitar esta incrível fruta para desfrutar de todo o prazer da compota caseira.
Na verdade, o açúcar pode ser substituído pela estévia , um adoçante de origem natural facilmente disponível no supermercado ou na internet. 50 gramas por kg de fruta são suficientes .
Preparações à base de estévia, incluindo geleia de marmelo, também podem ser consumidas por diabéticos porque, observam os especialistas, a estévia não tem efeito significativo sobre os níveis de glicose no sangue. Se quiser, você ainda pode fazer geléia sem açúcar .
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