Entre os óleos vegetais, o óleo de canola tem propriedades e efeitos controversos. Ainda pouco comum na Itália, é uma variedade de óleo de colza utilizado para consumo alimentar principalmente no Canadá e nos Estados Unidos. Vamos descobrir como é obtido e como é utilizado e entender um pouco mais sobre a origem das disputas.
Óleo de canola e óleo de colza: diferenças
A colza é uma planta herbácea caracterizada por flores amarelas brilhantes. Um óleo vegetal é extraído de suas sementes e é usado principalmente para produzir biocombustíveis e lubrificantes, mas também para uso alimentar. Isso é óleo de colza.
O óleo de canola L ' é obtido a partir de uma variedade de colza geneticamente modificada e apresenta uma quantidade reduzida de ácido erúcico.
Usado principalmente nos Estados Unidos e Canadá, é muito menos difundido e conhecido na Europa.
Para consumo alimentar, recomenda-se óleo prensado a frio e possivelmente de origem biológica. Só desta forma é possível garantir os benefícios para a saúde associados à interessante composição nutricional do óleo, evitando os seus potenciais riscos. Na verdade, tem efeitos potencialmente benéficos para a saúde, mas sobre os quais ainda subsistem dúvidas nutricionais.
Entre os outros possíveis usos não alimentares deste óleo, encontramos o cosmético, principalmente para a beleza dos cabelos, e o uso como biocombustível.
Óleo de canola: o que é
Canola é, na verdade, um acrônimo para "óleo baixo ácido canadense " , que significa 'óleo canadense com baixo teor de ácido'. Na verdade, foi selecionado por volta dos anos 70 por um grupo de pesquisadores canadenses usando uma variedade particular de colza.
O resultado é um óleo vegetal com concentrações reduzidas de ácido erúcico para uso na alimentação humana.
Ao submeter uma determinada variedade de colza, a canadense Brassica, a processos de refino e estabilização química, os cientistas obtiveram um óleo vegetal refinado com baixo teor de ácido.
No estado bruto apresenta uma cor basicamente âmbar, que tende a assumir tonalidades muito mais claras após a trituração.
Óleo vegetal de canola
É um óleo geneticamente modificado, que também é utilizado para uso alimentar como condimento.
Ácidos graxos monoinsaturados de óleo de canola
Cerca de 100 gramas deste produto contém 61 gramas de ácidos graxos monoinsaturados.
Óleo de canola prensado a frio
A prensagem a frio é um procedimento útil para maximizar o rendimento deste produto como alternativa à extração tradicional com o uso de solventes.
É também uma forma válida de superar os problemas relacionados ao processo de refino e estabilização, que tornam o petróleo um produto potencialmente perigoso para a saúde.
Óleo de canola: é ruim?
Os riscos associados ao uso do óleo de canola e de colza parecem se dever justamente à presença do ácido erúcico . Segundo alguns estudos, seria uma substância lipídica cardiotóxica capaz de prejudicar o processo de crescimento e órgãos como o coração e o fígado.
A porcentagem de ácido presente na colza geralmente oscila entre 35 e 50%. No da canola, entretanto, atinge apenas 2%, tornando-se consideravelmente menor em concentração. Antigos estudos e fraudes alimentares do passado criaram uma aura de desconfiança em relação a este óleo e ao da colza.
Na verdade, mais recentemente esses óleos vegetais, principalmente de canola, foram reabilitados, indicando que podem reduzir o risco de doenças cardíacas. Mesmo as pessoas com diabetes podem se beneficiar com o uso desse óleo como condimento .
No entanto, os benefícios potencialmente associados ao consumo deste óleo seriam inutilizados pelo intenso processo de refinação e estabilização a que é submetido.
Atingindo temperaturas muito altas, alguns componentes benéficos se transformam em elementos prejudiciais à saúde . O método de prensagem a frio, por outro lado, constituiria uma solução contra este inconveniente.
Os estudos científicos mais recentes parecem tê-lo absolvido de muitos alegados efeitos negativos à saúde. Graças à presença de substâncias como ácidos graxos ômega-3 , tocoferol e gorduras insaturadas, parece uma substância benéfica. Em caso de dúvida, o uso de alimentos deve ser considerado com o devido cuidado.
Óleo de canola e colesterol
A grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, do tipo ômega-3 e ômega-6, torna esse óleo um aliado potencial para a redução dos níveis de triglicerídeos e colesterol no sangue. Porém, o problema no consumo de alimentos se deve principalmente aos processos de refino e estabilização do produto.
Óleo de canola: propriedades e características nutricionais
Do ponto de vista nutricional, este óleo vegetal possui um bom componente lipídico . Contém tanto ácido oleico (ômega 9), como o azeite extra virgem, quanto ácido linoléico ômega 6 e ácido alfa-linoléico ômega 3 , ácidos graxos muito úteis para a saúde deste último.
Também promove uma boa ingestão de vitaminas, principalmente vitaminas dos grupos E e K, junto com importantes substâncias antioxidantes, como fitoesteróis e tocoferóis.
Além disso, é rico em canolol, um composto fenólico com importantes propriedades antioxidantes benéficas para a saúde do organismo.
Óleo de canola: para que serve
Este óleo é utilizado na cozinha, tanto como óleo de mesa para temperar como para fritar alimentos. Para fins industriais, é utilizado na produção de margarina.
Óleo de canola: para fritar
O uso constante deste óleo refinado pode, no entanto, envolver alguns riscos à saúde. Isto é especialmente verdadeiro se for geralmente usado como condimento para pratos ou para fritar.
Na verdade, graças ao seu alto ponto de fumaça, pode ser usado para fritar alimentos. Melhor então fazer um uso moderado e não diário.
Óleo de canola: ponto de fumaça
Graças ao seu alto ponto de fumaça (240 °) devido ao alto teor de ácido oleico, também é utilizado para fritar, porém recomenda-se evitar o uso diário.
Óleo de canola: spray
Uma versão em spray do óleo para uso culinário também pode ser encontrada no mercado.
Óleo de canola substituto à mesa
De qualquer forma, na Itália, à mesa e no preparo dos alimentos, o uso do azeite virgem extra continua a ser preferido , embora ainda se olhe um pouco com desconfiança para o óleo refinado do Canadá.
Os resultados conflitantes das pesquisas e, sobretudo, do uso de substâncias e altas temperaturas durante o processo de refino, levam a privilegiar um produto natural com indiscutíveis e reconhecidas propriedades nutricionais.
Óleo de canola para cabelo
O óleo obtido da colza também pode ser utilizado para fins cosméticos.
Em particular, parece ser um produto útil para o tratamento de cabelos crespos. Graças à alta concentração de gorduras insaturadas, é uma excelente ajuda para manter o cabelo forte e saudável.
Também pode ser usado como óleo veicular para massagens e aromaterapia.
Óleo de canola biocombustível
Entre outros possíveis usos não alimentares, há também o uso como combustível para transporte. Em particular, é usado como biocombustível para motores a diesel.
Óleo de canola: preço
Principalmente na América do Norte, esse óleo tem experimentado uma rápida e notável difusão industrial graças também aos baixos custos de produção. Portanto, está no mercado a um preço muito competitivo, especialmente em comparação com outros óleos vegetais mais valiosos como o azeite .
Já está presente em diversos produtos industriais, como salgadinhos, doces, gomas de mascar, margarinas e outros produtos alimentícios embalados. Na lista de ingredientes nos rótulos, está frequentemente presente nas palavras ' óleo vegetal ' ou com 'outros óleos'.
O preço do óleo 100% puro ronda os 5 euros para uma garrafa de 750 ml .
Óleo de canola onde comprar
Na Itália, este óleo para uso alimentar ainda não é muito difundido nas prateleiras dos supermercados devido à escassa utilização na cozinha a favor do azeite.
Em países europeus como a Alemanha, porém, podemos encontrá-lo comercializado com o nome de rapso e alardeado como um produto com propriedades benéficas.
Este produto alemão pode ser facilmente comprado online na Amazon:
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