Uma das operações mais frequentes em casa é congelar alimentos para preservá-los. Todos nós sabemos, porém, que um alimento não pode ser congelado mais de uma vez ... mas qual é a razão?
Hoje abordaremos a questão do congelamento de alimentos e as regras para o correto armazenamento e consumo de alimentos congelados.
Congelamento de alimentos e incapacidade de congelar novamente
O congelamento de alimentos é uma das práticas que tem levado , embora possa não parecer, ao desenvolvimento da sociedade moderna . A possibilidade de poder armazenar alimentos, matéria-prima mais importante para o ser humano (mais do que o óleo), deu-nos a possibilidade de os transportar e não ter de os consumir de imediato, podendo resistir até vários meses em armazéns, supermercados e congeladores domésticos. .
Todos nós compramos alimentos congelados e se tivermos cuidado perceberemos que em qualquer embalagem, em qualquer rótulo, existe uma frase muito importante: não volte a congelar .
Todos nós sabemos que os alimentos, uma vez descongelados, não devem ser recongelados, mas já se perguntou por quê?
Existem basicamente dois. O primeiro é um problema nutricional, enquanto o segundo, muito mais importante, diz respeito à segurança alimentar: alimentos recongelados podem ser prejudiciais à saúde por razões que explicaremos melhor a seguir.
Congelamento de alimentos: a perda de valores nutricionais
Na realidade, recongelar alimentos nem sempre é uma prática proibida. Existem empresas, como as que descongelam chocos sujos, lavam e voltam a congelar limpos, que descongelam e voltam a congelar várias vezes ao dia.
Eles têm máquinas, resfriadores de explosão , que trazem alimentos de 50-100 ° a -70 ° em alguns minutos, muito rapidamente. O freezer doméstico, por outro lado, não faz isso.
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Então, se você pegar um alimento congelado industrialmente, descongelar e depois congelá-lo novamente, a redução da temperatura será muito lenta , e isso faz com que cristais de gelo se formem nas células individuais que compõem o alimento animal ou vegetal, que se tornam maior e maior. Baixando lentamente a temperatura, os cristais podem se mover e, colidindo uns com os outros, quebram tudo ao redor.
Isso significa que quando descongelamos novamente, o conteúdo de muitas células que incluem proteínas, vitaminas, sais minerais vão para a chamada “água de degelo” . O valor nutricional dos alimentos cairá significativamente.
Resumindo, não comeremos os mesmos alimentos que compramos frescos. 
Congelamento de alimentos: o aumento da carga bacteriana
Mas se o problema nutricional certamente for levado em consideração, o problema da segurança alimentar é muito mais sério .
Na verdade, presume-se que o alimento nunca é estéril. As bactérias estão presentes em todos os lugares, até mesmo no ar, e mesmo se eu fritar alguns chips, quando os tiro da fritadeira, algumas bactérias pousarão neles, porque estão no ar. Aí congelo os chips e as bactérias não morrem: simplesmente ficam congeladas também , num estado “dormente”, até que o produto seja descongelado. Resumindo, eles estão hibernando, mas quando descongelarmos os chips, eles começarão a se multiplicar novamente.
As empresas possuem um sistema de autocontrole (que também inclui análises) projetado para garantir que as bactérias nos alimentos ainda sejam poucas , mesmo que seja impossível que não haja. Para fazer você entender o que acontece, vamos continuar com um exemplo.
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Um exemplo prático
Suponha que haja apenas uma bactéria deixada nos chips quando eles são congelados. As bactérias, como você deve se lembrar do ensino fundamental, se multiplicam uma vez a cada duas horas, dobrando de número. Um sai de dois, dois de quatro, quatro de oito e assim por diante (os chips fornecem alimento).
Digamos que você descongele esses chips durante a noite, por 12 horas. São seis ciclos de bactérias, um a cada duas horas, quando terminarmos de descongelar haverá 1x2x2x2x2x2x2, ou seja, 64 bactérias . Insignificante, nós nem mesmo os vemos.
Há muitas batatas fritas e colocamos algumas de volta no congelador. Poucos dias depois, nós os retiramos, descongelando por mais 12 horas, depois mais seis ciclos. Mas as bactérias iniciais desta vez são 64, não uma: em seis horas, terei 64x2x2x2x2x2x2 bactérias, que são 4.096 bactérias. Quase 100 vezes os que estiveram lá da última vez. E uma carga bacteriana 100 vezes maior que a anterior pode ser perigosa. Dependendo do tipo de bactéria, podemos ter problemas intestinais, diarreia, vômitos ou até problemas mais graves.
Contar é um pouco matemático e, se você não entendeu bem, é útil reler esses últimos parágrafos com mais calma para entender o que acontece com nossos alimentos recongelados. Porque pegamos as batatas fritas como exemplo, mas também existem carnes, vegetais, peixes e assim por diante. E não é certo que haja uma bactéria iniciando, pode haver ainda mais.
Por essas razões, é importante não congelar novamente os alimentos e seguir as instruções do rótulo. Se o fizer, poderá causar danos em termos nutricionais, mas também colocará em risco a sua saúde: talvez seja melhor evitar. Ou não?
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