Tudo sobre valores nutricionais: o que são, onde encontrá-los e por que é importante conhecê-los para nossa saúde.
Já ouvimos muitas vezes sobre os valores nutricionais dos alimentos, especialmente quando iniciamos novas dietas .
Com o guia de hoje, tentaremos, portanto, aprofundar o assunto em todas as facetas. Dessa forma, poderíamos dar uma imagem clara da situação, incluindo o que diz a legislação. A esperança é que cada um de vocês aprenda a escolher conscientemente a qualidade dos alimentos.
Valores nutricionais: o que são?
Vamos começar com uma pergunta óbvia, mas fundamental: o que são realmente os valores nutricionais? Por que tanta importância é dada a ele?
Indicam a composição química de um alimento, logo o conteúdo nutricional e calórico. Conhecê-los é, portanto, o primeiro passo para estabelecer uma alimentação equilibrada e equilibrada.
Os valores nutricionais estão presentes na etiqueta afixada no verso de cada alimento embalado . A sua presença hoje é obrigatória e é sancionada pelo Regulamento da UE nº. 1169/2011 . Antes dessa data, cada fabricante poderia optar por incluí-lo ou não.
Especificamente, os valores nutricionais incluem:
- a quantidade de carboidratos
- o açúcar
- a gordura (lipídios totais e inclui fosfolipídios)
- Os ácidos graxos saturados (ácidos graxos não têm ligações duplas)
- as proteínas
- as calorias (a energia expressa em kcal)
- o sal (calculado usando a fórmula sal = sódio x 2,5)
A critério do fabricante, o seguinte também pode ser incluído na tabela de valores nutricionais :
- as vitaminas
- Os minerais (mas apenas se presentes em quantidades significativas)
- as fibras
- Os ácidos graxos monoinsaturados (ligação dupla cis)
- Os ácidos graxos poliinsaturados (eles têm duas ou mais ligações duplas interrompidas por grupos cis-cis)
- os polióis (moléculas usadas na indústria de confeitaria que amolecem mas com menos calorias, como o sorbitol ou o xilitol).
- l ' amido
Cada valor deve ser expresso em referência à quantidade de 100 g ou 100 ml de produto. Além disso, em alguns casos, também são inseridos os valores da chamada diária recomendada (RDA).
No entanto, estes são valores médios e não valores absolutos: isto significa que representam a quantidade de um nutriente tendo em conta variações específicas.
Estes podem estar relacionados à sazonalidade, hábitos de consumo e outros fatores que podem afetar diretamente o valor.
As calorias da fruta
A legislação sobre valores nutricionais e rótulos
O Regulamento de 2011 foi posteriormente atualizado e estabelece todo um conjunto de regras a seguir. Entre os muitos, os mais significativos são estes:
- É definido o tamanho dos caracteres, que devem ser claramente legíveis, permitindo ao consumidor saber o que está comprando. O tamanho deve, portanto, ser igual ou superior a 1,2 mm, valor que cai para 0,9 mm para embalagens menores.
- Os valores nutricionais a serem inseridos são indicados. Eles serão indicados em ordem decrescente de peso. Produtos de balcão refrigerados, como queijos e carnes curadas, alimentos soltos (por exemplo, legumes ) e outros produtos como água estão excluídos desta rotulagem .
- Deve ser indicada a presença de quaisquer substâncias alergênicas, que devem ser claramente distinguidas de outros nutrientes por um caráter diferente. Esta regra também se aplica a produtos avulsos e a alimentos vendidos em bares ou restaurantes. Cereais contendo glúten , ovos, crustáceos e moluscos, soja , amendoim , leite , nozes, aipo , sementes de gergelim , mostarda, sulfitos e dióxido de enxofre, tremoços são considerados alérgenos . Isso também se aplica a produtos baseados nesses ingredientes.
- Também é necessário especificar o tipo de gorduras e óleos, por exemplo, óleo de palma ou gorduras hidrogenadas.
- É obrigatório indicar a origem da carne fresca, quer se trate de carne de ovino, suíno, caprino ou de aves.
- Quando os alimentos são vendidos online , o consumidor tem o direito de saber os valores nutricionais antes de comprar.
- É nomeado um responsável pela veracidade das informações do rótulo.
Por que é importante saber os valores nutricionais
Conhecendo esses valores para os vários alimentos, você pode descobrir muitas coisas que muitas vezes são ignoradas. Especialmente quando você vai às compras no supermercado, ao verificar cuidadosamente o rótulo nutricional, você percebe quanta gordura ou calorias estão realmente escondidas nos alimentos.
Isso acontece, por exemplo, quando se deixa ser influenciado por slogans promocionais, onde às vezes se exaltam propriedades fantasmas inexistentes.
Justamente por isso, sempre que for necessário comprar um produto embalado, é aconselhável verificar bem os valores nutricionais , principalmente se estiver fazendo uma dieta para emagrecer, além de uma dieta hipocalórica ou hipossódica.
Um exemplo clássico é a confusão que pode ser criada ao ler calorias. Às vezes pode acontecer de considerar as calorias por 100 gramas quando na realidade se referem a uma única porção. Isso pode significar que a comida é muito mais calórica do que você pensa!
Outra situação é aquela em que nos deixamos enganar pela redação que informa a ausência de colesterol . Isso não significa necessariamente que o produto seja saudável, pois a presença de ácidos graxos saturados e ácidos graxos trans também deve ser avaliada .
Finalmente, quem não comprou impulsivamente um produto comercializado como "sem açúcar "? Voltando para casa, talvez então se descubra que na lista de ingredientes também há maltose ou xarope de glicose , substâncias com alto índice glicêmico.
Essas são apenas algumas das situações que podem acontecer quando você não presta a devida atenção à leitura dos valores nutricionais. Por isso, vale a pena passar mais alguns minutos no supermercado para ter certeza de uma compra saudável e informada.
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