Em nossos supermercados, encontramos muitos tipos de sal que teriam propriedades saudáveis de todos os tipos. É realmente assim? A dúvida surgiu, e aqui está o que encontramos.
A primeira pergunta, inevitável, é esta.
Todo marketing?
Embora eu trate da segurança e qualidade alimentar quase todos os dias, nunca me interessei muito pelo sal. Eu sabia que havia vários tipos de sal, mas no supermercado sempre ia direto para o sal “normal” (fino ou grosso), a partir de 17 centavos o quilo, sem pensar muito nisso.
Então notei, em outras prateleiras junto com os temperos, os outros sais, e o que mais me impressionou foi o preço.
Por exemplo, sal azul da Pérsia, sal rosa do Himalaia , sal cinza da Bretanha: preço, cerca de 30 euros o quilo. Nem mesmo o lombo e o lombo Angus custam tanto. Ou os vários tipos de sal fumado .
Ao que me perguntei o que poderia ser feito para que esse sal custasse tanto, já que não eram vestígios de ouro porque entre os ingredientes havia apenas (no que vi) o sal e a argila vermelha. Um conjunto não muito valioso, o que me fez descobrir, pela enésima vez, o quão poderoso o marketing pode ser.
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Os sais coloridos
Classificar os sais não é fácil porque não existe uma classificação legal ou tecnológica aceita por todos. No entanto, podemos dividir os sais em três grupos, macrogrupos, apenas para se ter uma ideia:
- O sal normal , que usamos todos os dias, que é mais ou menos Cloreto de Sódio Iodo (que é adicionado para prevenir doenças carenciais, e nós sal iodado, um preço baixíssimo).
- sal aromatizado , que é sal com adição de especiarias, e é praticamente um produto misto, é sal e outra coisa;
- O sal colorido, que é sal como o primeiro (sem iodo, porém) extraído de minas em que a estratificação geológica que dura milênios fez com que impurezas, às vezes coloridas, fossem adicionadas ao sal, o que lhe confere a típica cor azul, cinza, vermelho ou rosa dependendo da qualidade.
Sal branco, uma das muitas variedadesOs sais coloridos, porém, são essencialmente ... Bem, sal, com mais alguns elementos dados pelas impurezas que contêm:
- em alguns casos, podem ser metais como cobalto ou (mais freqüentemente) ferro, talvez oxidado (que é chamado de ferrugem ) e que dá a cor típica de ferrugem.
- Se o ferro for particularmente baixo, prevalece o branco e temos sal rosa, ou quase branco, se houver muito é muito vermelho.
Este é o ponto de partida para o conselho de marketing que diz que sal como este ou sal é bom para você, porque contém elemento X, elemento Y, elemento Z, prolonga a vida, previne anemia e assim por diante, justificando porque o sal colorido deveria custar cerca de trinta euros o quilo.
Mas o que fizemos? Fomos ver quantas dessas substâncias o sal contém e os dados são muito interessantes.
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As características nutricionais dos vários tipos de sal
Para dar o exemplo, levei em consideração o sal rosa do Himalaia, que não é do Himalaia (entre outras coisas) e que, olhando em artigos científicos, descobri que contém de 0,02 a 50 mg de ferro por 100 gramas, depende dos grãos.
Ferro no sal do Himalaia
Como existem grãos praticamente brancos e grãos muito vermelhos, temos em média 25 mg de ferro por 100 gramas de sal.
Para entender se há poucos ou muitos, pegamos alguns alimentos (consumidos deliberadamente também por vegetarianos / veganos porque são os que mais facilmente sofrem de deficiências) e verificamos o teor de ferro, para descobrir que:
- O pão contém aproximadamente 2 mg de ferro por 100 g
- As batatas , cozidas, contêm aproximadamente 0,6 mg por 100 gr
- O purê de tomate contém cerca de 2,2 gr
São produtos tomados ao acaso apenas para experimentar, mas também pode ver os outros alimentos e não diferem particularmente.
Segundo as indicações da SINU (Sociedade Italiana de Nutrição Humana) 10 mg de ferro por dia são recomendados para os homens, cerca de 20 para as mulheres.
Então, fazendo uma média de 2 mg de ferro por 100 gramas de alimento, você tem que comer 500 gramas de "comida" por dia, fração que pode ser alcançada sem problemas entre macarrão, pão, verdura, carne e peixe.
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Ferro em sal rosa
E o sal rosa? Mesmo o sal rosa contém 2 mg de ferro por 100 gramas, só não, podemos comer 100 gramas, ao contrário do pão provavelmente morrer.
Se você não sabe a quantidade de sal que põe em cada prato todos os dias, vou te dizer: cerca de 5 gramas, no mínimo 10.
Em 10 gramas de sal há 0,25 mg de ferro, o que certamente não ajuda a aliviar a deficiência, se a tivermos.
Você tem que tomar suplementos sérios, certamente não sal rosa.
Fiz este jogo com o rosa, mas se pegar qualquer outro tipo de sal colorido e caro vai descobrir que as diferenças são mínimas e que as "qualidades benéficas" ... bem, se houver, estão muito escondidas. Tão bons que quase parecem não estar lá ...
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O fato de haver menos sal se deve ao fato do sal ser diluído pela argila presente entre as moléculas de cloreto de sódio.
Ostentando essas qualidades supostamente benéficas, seus fabricantes descobriram não uma mina de sal, mas uma mina de ouro, se as pessoas estiverem dispostas a pagar tanto pelo sal colorido.
O único motivo para comprá-lo, talvez, seja a questão estética, torna os pratos mais coloridos, mas certamente não é um problema de saúde.
No final das contas, alguém pode dizer "Tudo bem, você fala, mas tem muitos nutricionistas que falam o contrário, acredito mais neles do que no Guiggi". E eu digo "Certo, você faz bem".
Só quando paro de dizer essas coisas e o Istituto Superiore di Sanità começa a dizer a ela, bem, a pergunta começa a ser "um pouco" mais crível.