Freqüentemente subestimado e desprezado mesmo nas dietas mais cuidadosas e balanceadas, o repolho é, na verdade, um dos vegetais mais benéficos, nutritivos e saudáveis que podem ser trazidos à mesa. Vamos descobrir tudo o que há para saber sobre este precioso aliado do nosso bem-estar e aprender a aproveitá-lo ao máximo.
A couve, em todas as suas variantes e tipos, é uma das hortaliças mais populares e consumidas no mundo. Mesmo na cozinha italiana e europeia , o repolho se tornou protagonista indiscutível de várias especialidades regionais (entre todas a ribollita toscana e a cassoeula milanesa), consumidas o ano todo.
Para melhor desfrutar deste vegetal com fortes propriedades benéficas, seria melhor consumi-lo no outono e no inverno . Reza a tradição que as couves mais saborosas são as colhidas imediatamente após as primeiras geadas de inverno.
Na aparência, as folhas da couve devem ser túrgidas, com uma bela cor intensa e uniforme, e uma vez compradas podem ser armazenadas na geladeira por vários dias (de 2 a 5).
Repolho: valores nutricionais
A couve é composta principalmente por água (90%) e é caracterizada pelo seu teor muito baixo de açúcar e gordura . Essas peculiaridades o tornam um alimento decididamente de baixa caloria e adequado para todas as dietas voltadas para a perda de peso. Se a ingestão calórica e lipídica é muito baixa, é notável a de fibras e sais minerais .
Dependendo da variedade, de fato, 100 gramas de repolho trazem cerca de 2,5 gramas de fibras vegetais e minerais como potássio e fósforo, além de enxofre, selênio, cálcio, magnésio, sódio.
Além disso, todas as couves são muito ricas em vitaminas B, K, ácido fólico e vitamina C, o que também torna a vitamina E facilmente absorvível .
Repolho: propriedades
As fibras contidas no repolho são uma verdadeira panaceia para o intestino . Na verdade, eles ajudam todo o trato gastrointestinal a se livrar de gases e resíduos e a promover a motilidade intestinal.
O consumo habitual de repolho tem ação antiinflamatória e antioxidante no organismo que retarda e neutraliza a ação dos radicais livres . Estudos científicos confirmam que todas as variedades de repolho apóiam a prevenção de câncer , especialmente do cólon.
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O repolho também é um aliado contra a hipertensão, graças à contribuição do ácido glutâmico, que regula a pressão arterial. Estudos mais recentes mostram que vegetais pertencentes à família das crucíferas , assim como o repolho, reativam a proteína Nrf2 graças ao sulforano.
É uma proteína 'necrófaga' que limpa os vasos sanguíneos e as artérias da acumulação de gordura, neutralizando o aparecimento de muitas doenças cardiovasculares .
Os diferentes tipos de repolho
À família do repolho pertencem as variedades comuns, como a couve, o repolho e o vermelho, o repolho, o repolho, o couve-rábano, o brócolis, o repolho romano e as couves-flores. São vegetais muito versáteis na cozinha que se prestam como principais ingredientes de sopas, caldos e minestrone.
O repolho, por exemplo, é o rei da ribollita toscana , combinado com pão velho e feijão. O gorro , que também é a variedade do menos repolho de inverno, é o que alemães e austríacos usam fermentado para fazer chucrute . Depois, vem o vermelho, muito parecido com o repolho, exceto pela cor, que é cozido em sopas e sopas de inverno .
A couve - rábano é a variedade talvez mais curiosa. Apesar do nome, não tem nada a ver com nabos, exceto pela semelhança do grande e robusto caule que se come cozido e cru. E como não falar do repolho savoy, protagonista absoluto da cassoeula milanesa, dos pizzoccheri de Valtellina e de tantas outras receitas internacionais típicas do norte da Europa e da culinária mediterrânea.
As couves-de-bruxelas , por fim, são os brotos tenros do repolho, típicos do norte europeu, e são caracterizados por um alto teor de vitamina E.
Repolho: cozimento e consumo
Cozidos ou crus , os repolhos são excelentes ingredientes da cozinha natural. A melhor maneira de assimilar todas as suas virtudes benéficas é consumi-los crus em saladas, talvez cortados em tiras finas e combinados com repolho e outros vegetais. Algumas preparações, como o chucrute, envolvem fermentação e também são muito populares no norte da Itália.
Uma vez escolhida, deve ser privada das folhas mais externas e duras , principalmente se se tratar de repolho preto, repolho ou repolho. Destas variedades também será necessário eliminar o miolo e a parte dura das costelas.
Todas as folhas devem ser bem lavadas em água corrente e, em seguida, separadas uma a uma do caroço. A exceção é o repolho, que pode ser cortado diretamente em partes, sem descascá-lo.
Aqui estão todas as receitas à base de repolho romano que propomos.
A cozedura a vapor é sem dúvida uma das melhores formas de preservar as propriedades benéficas. O vapor, de fato, não altera a qualidade das fibras vegetais, desde que o cozimento não ultrapasse 5 minutos. Depois de prontos, os repolhos podem ser aromatizados com azeite, vinagre balsâmico e pinhões, que também é a receita básica para uma saborosa e nutritiva salada de outono.
Um dos 'defeitos' deste vegetal é certamente o cheiro pouco agradável que emana durante a cozedura. Esse problema pode ser resolvido adicionando o suco de um limão ou meio copo de vinagre à água fervente . Como alternativa, você pode optar por métodos de cozimento mais rápidos, como fritar folhas de repolho em fatias finas.
Depois de cozido, pode ser armazenado em recipientes herméticos em vinagre e óleo e armazenado em local fresco e escuro.
Usos e receitas do repolho
Como antecipado, o sabor do repolho combina bem com muitos outros alimentos, em particular legumes e carnes brancas e vermelhas.
Para preparar um prato rico em proteínas e fibras, todo vegetal, você pode experimentar uma receita deliciosa, bem rápida e fácil: os croquetes de repolho e feijão .
Para fazer isso, você precisará destes ingredientes :
- 200 gr de feijão cannellini
- 100 gr de farinha
- Pão ralado 40 gr
- 20 gr de cogumelos secos
- 1 chalota
- 1/2 repolho
- azeite virgem extra
- óleo de amendoim
- sal e pimenta
Croquetes de repolho com feijão: o passo a passo da receita
- Comece mergulhando os cogumelos secos em água morna por alguns minutos.
- Enquanto isso, limpe o repolho, separe as folhas e escalde-as por no máximo 3 minutos em água fervente.
- Escorra e coloque em uma tigela para esfriar com água e gelo. Depois de alguns minutos, aperte-os e reserve.
- Numa frigideira refogue a chalota fatiada com um fio de azeite virgem extra e um pouco de água. Adicione os cogumelos espremidos e picados e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Neste ponto você pode preparar a mistura de couve e feijão canelini.
- Pique a couve e junte ao feijão escorrido e amassado, mexendo bem.
- Adicione os cogumelos, tempere com sal, azeite, pimenta e junte a farinha de rosca. Obterá assim uma mistura homogênea que utilizará para formar croquetes de tamanho médio.
- Depois de bem trabalhados com as mãos, é só amassá-los e passar na farinha.
- Frite os croquetes em bastante óleo de amendoim virando-os 2 minutos de cada lado.
- Sirva quente e… aprecie-os com uma só mordida!
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