O limão kaffir é uma fruta da família dos cítricos: na Ásia, o tempero obtido a partir dessa fruta cítrica é usado na cozinha para dar sabor a pratos e sopas. Na Itália ainda não é muito difundido, mas aos poucos vai se impondo nas receitas mais exóticas e é cada vez mais apreciado. São utilizadas as folhas e a casca da planta.
Neste artigo, vamos descobrir as muitas propriedades da lima kaffir (também chamada de lima Kaffir), seus usos na cozinha e fora dela.
Combava: descrição
O nome científico do Combava é Citrus hystrix. É uma fruta cítrica semelhante ao limão do gênero Citrus e é uma fruta muito difundida nos países asiáticos que fazem fronteira com o Oceano Índico.
Ainda pouco usado na Itália e, portanto, difícil de encontrar. É comumente chamado de Kaffir Lime.
- A combava é uma pequena árvore espinhosa de folhas muito perfumadas que cresce em três anos e floresce com belos cachos branco-rosados.
- O fruto é redondo e ligeiramente achatado nos pólos , de tamanho médio, com casca muito grossa e protuberante de cor verde intensa.
- A polpa desta fruta é muito ácida e por isso, embora comestível, não é comida.
Significado do nome
Em latim se chama Citrus hystrix: a palavra Hystrix que significa porco-espinho destaca a quantidade de espinhos que a planta possui.
Origem
Existem duas opiniões conflitantes sobre sua origem:
- a primeira teoria acredita que é um híbrido entre cedro e cal
- o segundo que é uma mutação espontânea da cal
A combava tem origem asiática e ainda hoje é cultivada na Tailândia, Vietnã, Laos e Camboja, que são os principais consumidores.
Também é cultivado em Madagascar e na Indonésia.
Na Itália, um pequeno cultivo começou na Sicília, onde o clima parece adequado,
Combava: as propriedades
Esta fruta é principalmente utilizada como condimento devido ao sabor agradável que confere aos pratos de sabor asiático.
Porém, além do sabor, a combava também se diferencia pelas propriedades; na verdade, na Indonésia é chamado de Jeruk Obat ou fruta medicinal.
Listamos quais são as propriedades da lima Kaffir :
- propriedades anti-infecciosas e anti-sépticas,
- relaxante para estados de ansiedade, estresse, agitação e insônia
- descongestionante do fígado quando tomado como um chá de ervas
- desintoxicante do sangue quando tomado como um chá de ervas.
Como usar a combava
Esta fruta não é consumida fresca porque é muito ácida. A parte que se usa como especiaria é a casca com sabor picante que se torna um excelente ingrediente para molhos e condimentos ou folhas.
- A casca para se tornar tempero é primeiro seca e depois picada
- As folhas são muito apreciadas e constituem a base de algumas saladas de sabor exótico.
- O suco do suco da fruta é processado e usado como ingrediente em alguns licores à base de rum produzidos e consumidos na ilha de Madagascar e na ilha da Reunião.
Aqui está o segredo de alguns pratos com sabores cítricos da cozinha oriental
Ele estava queimando na cozinha
O pó obtido das folhas secas e picadas é aproveitado na cozinha graças ao aroma azedo que lembra erva-cidreira , lima e coentro . É usado, por exemplo, na preparação do chutney de Madagascar.
- Recomendado em pratos de peixe fresco para oferecer um sabor cítrico.
- Na Ásia, é comum adicionar uma pitada de lima kaffir à água de cozimento do arroz.
- Na pastelaria, é utilizado como aromatizante em preparações de chocolate, morango e baunilha. Também é usado para dar sabor a saladas de frutas ou sorvetes.
- Bartenders de todo o mundo o utilizam para fazer coquetéis: excelente em drinks à base de gin, vodka ou tequila.
Como usar as folhas
Existem várias maneiras de usar as folhas desse cítrico na culinária . Em primeiro lugar, devemos lembrar que você pode usar:
- fresco além de saladas ou seco
- secos, eles são adicionados e cozidos em sopas, na preparação de pratos de caril ou para bolinhos de peixe com sabor tailandês.
Em particular, podemos usar as folhas secas de lima kaffir:
- para dar sabor ao caldo
- para dar sabor ao arroz, especialmente na variedade jasmim, adicionando algumas folhas à água fervente
- além da marinada de frango, porco ou cordeiro
- para as sopas picantes de camarão
- sob açúcar para fazer um xarope
A folha exala o seu perfume mas dificilmente é comida: aliás, é aconselhável retirar a nervura central da folha, que é demasiado amarga, antes de a inserir no prato para a ferver.
Como guardar as folhas
As folhas podem ser armazenadas congeladas: portanto, compre as folhas frescas e guarde em um saco de gelo para mantê-las no freezer.
Canja de Galinha Tailandesa
Ingredientes
- 200 gr. de peito de frango cortado em cubos
- 4 cebolinhas grandes,
- azeite virgem extra
- 1 lata de 250ml de leite de coco orgânico
- 6 conchas de caldo de legumes
- 2 batatas cortadas em fatias muito finas
- 2 colheres de sopa de açafrão em pó
- casca de limão kaffir
- capim-limão cortado em rodelas muito finas
- 2 cm de raiz de gengibre
- 2cm de galanga
- pimentão vermelho
- Folha de coentro vietnamita a gosto
Preparação . Doure a parte branca das cebolinhas e adicione o frango aos cubos: marrom. Adicione o leite de coco , a cúrcuma , o gengibre , a galanga e também a casca de limão kaffir ralada, o capim-limão fatiado. Cozinhe em uma panela por 5 minutos, adicionando o caldo quente conforme necessário. Adicione as batatas em rodelas finas e deixe por mais 10 minutos.
Adicione a pimenta a gosto e ferva mais 5 min. Sirva quente com algumas folhas de coentro .
Arroz Vegan com Sabor Tailandês
Ingredientes
- 150 g de arroz integral Thaibonet
- 100 g de arroz vermelho integral
- 3 abobrinhas
- 150 g de ervilhas
- 200 g de melão
- 20 azeitonas taggiasca
- 1/2 colher de chá de pó combava
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro picadas
- 4 raminhos de tomilho fresco
- sal inteiro
- azeite virgem extra
Preparação . Cozinhe as duas variedades de arroz, cada uma em sua própria panela e em sua própria água. Enquanto isso, lave e corte as abobrinhas em cubos . Em uma frigideira antiaderente despeje as courgettes e cozinhe até amolecer. À parte cozinhe as ervilhas, escorra e deixe esfriar.
Se o arroz Thaibonet estiver cozido, salgue-o e acrescente a combava e as sementes de coentro: vire bem e continue cozinhando por alguns minutos, acrescentando o tomilho.
Em seguida, combine os dois tipos de arroz - arroz Thaiboner e arroz vermelho integral - que você esfriou completamente em uma única tigela e adicione a abobrinha e as ervilhas : misture os ingredientes.
Limpe e corte o melão em cubos e adicione ao arroz junto com as azeitonas picadas. Misture, despeje um pouco de óleo e deixe descansar na geladeira antes de servir. Demora algumas horas para que todos os sabores se misturem.
Não apenas cozinhar: como usar folhas de lima kaffir
Esta especiaria asiática é usada não apenas para criar receitas perfumadas, mas também em outras áreas.
- como uma fragrância se adicionada à banheira de água quente. Para isso, aproveita-se a raspa, que libera um sabor parecido com o do limão. É um ótimo relaxante .
- as folhas podem ser usadas para perfumar o ambiente: adicione-as ao potpourri e você criará imediatamente um agradável aroma cítrico.
- para lavar e perfumar as mãos. Basta esfregar as folhas frescas da combava nas mãos para receber de imediato uma sensação de frescura e sentir um agradável aroma a lima.
Outros usos
Devido ao seu cheiro agradável, é utilizado na indústria de perfumaria para fazer essências: em particular, utiliza-se a casca que contém muitos terpenos, limoneno e principalmente citronelol que possui um aroma intenso a rosa.
Na Ásia, o suco é usado para perfumar os cabelos e deixá-los macios e brilhantes.
Tem muitas propriedades terapêuticas e, portanto, pode ser usado como descongestionante do fígado ou como relaxante e sedativo para a ansiedade.
Combava: quanto custa e onde comprar
Nós o encontramos em lojas de alimentos asiáticos. Na Itália ainda é difícil encontrar hoje, mas podemos comprá-lo online.
- O pó custa em média 12-13 euros por 250 gr.
- As folhas secas custam cerca de 2,50 por 100 gramas.
- Também pode comprar um mapa por cerca de 20 euros.