O Limoncello é uma bebida alcoólica feita com casca de limão, água e açúcar, muito consumida principalmente no verão. A verdadeira receita do limoncello envolve o uso de limões Sorrento, que se caracterizam por sua casca áspera e enrugada, rica em óleos essenciais.
Para fazer limoncello em casa você não precisa de ferramentas ou habilidades especiais, mas é preciso executar escrupulosamente as várias etapas de preparação e esperar alguns meses até que o licor adquira todo o aroma e sabor que o tornou famoso no mundo.
O álcool penetra nas cascas de limão , substituindo a água presente, e dissolve os óleos essenciais que assim se misturam com o próprio álcool, dando-lhe sabor e aroma.
Algumas receitas recomendam adicionar álcool no final do preparo, mas o único efeito é reduzir as substâncias aromáticas extraídas.
As indicações básicas
O limão a ser utilizado deve ser absolutamente orgânico, sem tratamento e, sobretudo , fresco , possivelmente da primeira colheita. As variedades mais adequadas para a preparação de licores são as de Sorrento e da costa de Amalfi (o femminiello di Santa Teresa e o sfusato amalfitano)
Se você não tem limões Sorrento, não se preocupe! até os limões normais farão bem, desde que tenham uma casca grossa, tão grande quanto possível e ligeiramente amarga, e, repetimos, de cultivo orgânico ou biodinâmico.
Os ingredientes da base do limoncello estão ligados à relação certa entre casca de limão, álcool , água e açúcar : para 30 g de casca são necessários 100 ml de álcool.
Para dar um nível médio de álcool à bebida, você terá que considerar 120% de água em relação ao álcool e pelo menos 80% de açúcar sempre em relação ao álcool.
Mas não se preocupe, nós também lhe damos as doses exatas para obter cerca de 2 litros de limoncello excelente, então você pode ajustar para diferentes quantidades. Lembre-se também que o óleo essencial proveniente da casca pode se deteriorar com o tempo, devido ao efeito da luz e do ambiente ácido.
Os ingredientes para limoncello
Por este motivo, não é recomendado deixar o limoncello sob luz direta, tanto durante quanto após o preparo, e não é necessário adicionar suco de limão ao preparo.
- 10 limões não tratados ou o equivalente a 300 gramas de cascas
- 1 litro de álcool 95% puro
- 800 gr. de açucar
- 1,2 l de água
Como fazer limoncello em casa : você deve usar limões de Sorrento ou Amalfi, mas os de variedades diferentes também estão bem, desde que orgânico e com casca grossa
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Como o limoncello é feito
As etapas de preparação são as seguintes:
- Lave muito bem os limões com lã de aço, seque-os e descasque-os com um descascador de batatas, para retirar apenas a casca amarela e deixar no limão a parte mais esponjosa e branca .
- Este último, de fato, daria ao licor um sabor amargo. Corte a casca em tiras e coloque para macerar no álcool, em recipiente de vidro hermético, para guardar em local fresco e escuro por até 3 dias.
- Uma vez ao dia será necessário sacudir o macerado para que as cascas se movam e misture bem com o álcool.
- Após esse tempo, filtre o líquido em uma peneira de malha fina e prepare a calda em uma panela com o açúcar e a água . Leve tudo à fervura, mexendo sempre, para que o açúcar se dissolva por completo.
- Desligue o fogo, deixe esfriar por alguns minutos e acrescente a calda ao álcool temperado com as cascas.
- Misture bem e transfira para um ou mais frascos de vidro esterilizados que você armazenará em um local fresco e seco, longe da luz solar, por mais 30-40 dias.
Casca de limão para o limoncello
Como armazenar limoncello
Agora seu limoncello pode ser colocado no freezer ou na geladeira e apreciado como digestivo, em sobremesas ou em saladas de frutas. 
Fácil e bom: receita de bolo de limão
Aqui estão outros licores que você pode tentar preparar sozinho:
- Licor de alcaçuz
- Vinho com canela
- Licor de Café
- Licor de genciana
- Cidra de maçã caseira
- Licor de menta caseiro
- Licor de mandarim