Entre os tipos de arroz oriental que aprendemos a cultivar, há também o arroz vermelho , que na Itália é produzido no Vale do Pó. Hoje vamos descobrir tudo sobre este alimento, suas propriedades e os métodos mais adequados para prepará-lo.
Origem
São muitas as variedades deste cereal, mas a mais difundida é a integral que, em comparação com outros cereais semelhantes, mantém inalterado o teor de fibras, vitaminas e sais minerais.
O arroz vermelho é uma variedade de cereal muito popular na Tailândia, Indonésia e em muitos países orientais. Na Itália e na Europa o cultivo deste arroz se espalhou como outros tipos mais 'clássicos' do mesmo grão, mas sua distribuição no mercado não é tão difundida.
Em algumas regiões, de fato, ele é encontrado em muitos supermercados, em particular em lojas de produtos orgânicos e em lojas de comércio justo .
Em todos os outros casos, você também pode comprar online facilmente, como veremos.
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Variedades de arroz vermelho
As principais variedades de arroz vermelho - todas unidas pelo grão longo com a típica cor vermelha escura e o aroma inconfundível - muitas vezes vêm de culturas orgânicas e são:
- a farinha integral de arroz vermelho original
- arroz vermelho integral orgânico
- o arroz camargue
- Arroz Thay da Tailândia
- arroz marrom de Java da Indonésia
Se na Itália o arroz integral é cultivado principalmente no Vale do Pó , na França o cultivo desse cereal é feito na região de Camargue .
É dessas duas áreas que as melhores produções de arroz integral vêm e são vendidas nos mercados ocidentais.
Valores nutricionais do arroz vermelho
Comparado ao arroz refinado, o arroz vermelho é vendido como arroz integral , pois possui um alto teor de fibras e sais minerais.
Do ponto de vista nutricional, eles o tornam muito mais completo e saudável do que o clássico arroz branco. É muito rico em fósforo e magnésio , mas também em proteínas e fibras vegetais .
Apesar de ser uma boa fonte de carboidratos, é pobre em gorduras.
Aqui estão os valores nutricionais referidos a 100 gramas de arroz vermelho integral:
- Energia 350 kcal
- Gordura 1,95 g
- Ácidos graxos saturados 0,40 g
- Carboidratos 71,9 g
- Açúcares 1,9 g
- Fibra 6,3 g
- Proteína 8,1 g
- Sal 0,0 g
- Fósforo 365 mg
- Magnésio 155 mg
Propriedades benéficas do arroz vermelho
Graças a essas características, muitas propriedades benéficas são atribuídas ao arroz vermelho por ser um alimento rico em fibras, fonte de sais minerais, antioxidantes e com baixo índice glicêmico.
O fato de na maioria dos casos esse cereal ser proveniente de culturas orgânicas garante maior segurança e salubridade dos alimentos.
Um pouco como outros grãos inteiros, o arroz vermelho também é uma excelente fonte de antioxidantes, fibras e sais minerais que neutralizam o envelhecimento celular e promovem o bom funcionamento do intestino.
Também útil para acalmar os níveis de colesterol e glicose no sangue, este arroz é perfeito para neutralizar o risco de obesidade em adultos e crianças.
Além disso, a alta ingestão de minerais apóia e fortalece o tecido ósseo .
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Quem sofre de colesterol alto certamente terá aprendido a apreciar as virtudes de um tipo particular de arroz vermelho, o fermentado , considerado para todos os efeitos um suplemento natural para baixar os níveis de colesterol ruim no sangue.
Este arroz é obtido a partir de arroz fermentado comum submetido à fermentação de acordo com processos específicos.
A redução do colesterol também tem um impacto positivo nas artérias e no sistema cardiovascular em geral. Por esse motivo, o consumo habitual de arroz vermelho também diminui o risco de desenvolver doenças cardíacas .
Além disso, este tipo de arroz tem um notável poder saciante. Também pelo elevado consumo de fibras naturais, é um aliado natural perfeito em dietas de emagrecimento e dietas hipocalóricas .
Não contém glúten, pelo que pode ser consumido sem problemas pelos celíacos.
Contra-indicações
Cuidado com as contra-indicações relacionadas ao consumo desse alimento. Na verdade, não é recomendado em caso de doenças hepáticas, grávidas ou amamentando. Evite até mesmo em pacientes recebendo terapias medicamentosas para diminuir o colesterol. Nesses casos, seu consumo equivaleria a dobrar a quantidade de medicamentos prescritos.
Tempos de cozimento
Para melhor cozinhar este arroz pode-se prosseguir com a clássica fervura em água salgada ou mesmo com vapor. O tempo de cozimento é de cerca de 35-40 minutos , mas pode variar dependendo da variedade. Assim como o arroz integral, o tinto também precisa ser enxaguado antes de ir para a panela para remover quaisquer impurezas e resíduos.
Para reduzir os problemas de cozimento , um truque é mergulhá-lo algumas horas antes em água fria. Em seguida, coloque uma parte de arroz vermelho e 2 partes de água em uma panela grande e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos.
Receitas e combinações com arroz vermelho
Como previsto, o arroz vermelho se presta a várias combinações gastronômicas com vegetais e legumes .
Este cereal é o ingrediente perfeito para preparar vários primeiros pratos e saladas frias . As combinações ideais são aquelas com vegetais sazonais, legumes cozidos e outros cereais, mas também se come sozinho ou como acompanhamento. Como recheio, é ideal para fazer timbales, omeletes e pudins.
Para dar sabor, use curry e temperos à vontade.
Se procura um prato fresco e leve, ideal no calor do verão, a receita para si é esta salada de arroz vermelho com abobrinha e hortelã .
- Para fazer isso, você também precisará embeber uma xícara de passas com água morna e cozinhar 350 gramas de arroz integral em água fervente.
- Se quiser, você também pode optar por cozinhar em uma panela de pressão cobrindo o arroz com 8 dl de água fria salgada e cozinhe em fogo moderado por 20 do chiado.
- Entretanto, corte grosseiramente 2 abobrinhas salteadas com cebola e azeite virgem extra e acrescente 30 gramas de pinhões e as sultanas de molho e escorridas.
- Depois de escorrido o arroz, deixe esfriar e acrescente aos demais ingredientes, mexendo bem.
Complete a receita com um fiozinho de azeite virgem extra cru e um punhado de folhas de hortelã frescas .
Desfrute de sua refeição!
Onde comprar online
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