Pleurotus é um gênero de fungo. Carnudos, grandes, não são todos comestíveis, mas possuem várias propriedades benéficas para o corpo.
Pleurotus ostreatus
O pleuroto mais conhecido é também o mais fácil de cultivar. É mais comumente chamado de cogumelo da ostra ou cogumelo da ostra e às vezes sbrisa; cresce em grupos e tem chapéu escuro.
Outros nomes são: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina e melina .
Seu formato de ostra ou leque o leva a ter um diâmetro de vários centímetros (até 25!).
O cheiro forte, a rosa ou a farinha fresca, associa-se a uma polpa compacta e branca , de sabor adocicado.
É um cogumelo carnívoro, que se presta muito bem ao cultivo, sendo muito apreciado quando cozido na grelha .
Frutifica do outono à primavera e pode ser encontrada em troncos vivos de folhas largas, como amoras e choupos .
Pleurotus eryngii
É conhecido por ser de qualidade superior ao tipo anterior.
Alongada, espessa e com capa convexa , esta pleural era conhecida desde a antiguidade com o nome de “orelha”.
Hoje é chamado principalmente de cardoncello , mas, dependendo da área, também carderello, ferla, galdula, ferula e ferlengo.
Muito difundido principalmente na zona oriental do Adriático e Mediterrâneo , é caracterizado por tons castanho-esbranquiçados, mas a sua cor muda de acordo com o clima.
Tem um sabor doce e agradável. Devido a uma carne branca e consistente, que permanece perfumada e crocante, é adequada para panela, assada e salteada .
FOCUS: Um guia para colheita de cogumelos , para iniciantes e não
Propriedade Pleurotus
Porém, é a variedade ostreatus que contém compostos com poder antiinflamatório e antioxidante .
Esse tipo de cogumelo estimula o sistema imunológico, mas também tem efeitos positivos no sangue, evitando a formação de trombos.
Eles produzem lovostatina, uma substância usada como medicamento para baixar o colesterol .
Mas também parecem ser capazes de neutralizar o crescimento do tumor, graças à presença da ostreolisina, e proteger o fígado de uma dieta rica em substâncias tóxicas.
Eles também têm baixo teor de gordura, embora tenham alto teor de fibras, proteínas e carboidratos, o que os torna ideais para dietas veganas e vegetarianas.
Por fim, são ricos em fósforo, vitaminas B1 e B2, cálcio e ferro .
Receitas Pleurotus
Gelone ou cerlengo é o acompanhamento perfeito, pois é muito fácil de preparar na frigideira .
Pleurotus em uma panela
Ingredientes
- 500 gr. de frieiras
- 2 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco
- 1 raminho de salsa
- azeite de oliva extra virgem a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Método
Depois de lavar e secar bem os cogumelos, pique a salsa e o alho.
Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e doure o alho. Adicione os cogumelos. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por mais 10 minutos e polvilhe com salsa.
Pleuroto assado
Ingredientes
- 1 kg. de cogumelos garganella
- 30 gr. de queijo parmesão
- 1 pimenta
- salsa a gosto
- azeite de oliva extra virgem a gosto
- Sal a gosto
Método
Depois de lavar bem os cogumelos, corte-os, arrume-os numa frigideira e tempere com azeite, sal, pimenta e parmesão.
Coloque-os em um forno de convecção e pré-aquecido a 180 ° por 15 minutos . Sirva com um punhado de salsa picada.
Cogumelos pleurotus fritos
Ingredientes
- 400 gr. de cogumelos pleurais
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de Grana Padano
- farinha e pão ralado a gosto
- óleo de amendoim para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Método
Depois de lavar e limpar os cogumelos, retire os caules e reserve . Numa tigela, bata os ovos com o queijo, com uma pitada de sal e pimenta.
Em outra, coloque a farinha. Em um terceiro, a farinha de rosca. Passe os cogumelos primeiro na farinha, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma panela e frite os cogumelos. Seque e sirva .
Cogumelos pleurotus expirados
A toxicidade dos cogumelos ainda não está bem definida em laboratório. Das espécies de pleurotus não existem venenosos , mas é sempre melhor comê-los cozidos, nunca em grandes quantidades ou em refeições fechadas.
Outra questão é a das intolerâncias , que ocorrem em média quando o cogumelo está cru. Por esse motivo, o consumo não é recomendado para crianças.
A estrutura celular dos cogumelos contém quitina, que as crianças com menos de 13/14 anos não têm em quantidades suficientes para ajudar na digestão.
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