O chá preto é o tipo de chá mais conhecido e apreciado no mundo. Todos nós o conhecemos. De origens milenares, para ser saboreado a vários momentos do dia, ao pequeno-almoço ou como lanche, pode ser adoçado ou puro, simples, enriquecido com uma rodela de limão ou uma gota de leite, para ser saboreado sozinho ou acompanhado de deliciosos biscoitos.
Considerada a bebida mais difundida do mundo, ainda mais que o café, é de origem oriental, mas também se espalhou para o Ocidente graças aos ingleses que a importaram das colônias. Aprendemos a conhecê-lo e a apreciá-lo por suas inúmeras propriedades benéficas à saúde.
História e origem do chá preto
É obtido a partir das folhas da Camellia sinensis, originária da China. E mais precisamente das variantes Camellia sinensis e Camellia assamica, aquelas com folhas largas. Não é por acaso que esta bebida se estabeleceu pela primeira vez entre os chineses, que a utilizavam desde o século V para tratar a retenção de água e melhorar a digestão.
No ano 1000, ocorreu a transformação do medicamento em bebida diária. Em 1200 surgiram os primeiros chás a granel, mais fáceis de produzir e preparar.
Assim começou a exportação, primeiro para a Ásia e depois para o Ocidente, onde, a partir de 1600, tornou-se objeto de um comércio florescente e se impôs no Ocidente graças aos ingleses. Ainda hoje, o chá preto representa mais de 90% de todos os chás vendidos na Europa .
Monges budistas trouxeram-no para o Japão no século 15, codificando um estilo e cerimônia muito procurados.
Atualmente, os principais produtores são Índia, Sri Lanka, China, Japão e Quênia.
Processo de processamento de chá
O nome ocidental está ligado à cor escura das folhas oxidadas e não à cor da infusão. Comparados aos chás verde e branco, eles são muito mais oxidados e têm um sabor mais pronunciado, às vezes até adstringente.
Depois de coletadas, as folhas frescas são primeiro secas , depois enroladas sobre si mesmas, secas novamente e finalmente maceradas .
As folhas são então picadas e posteriormente fermentadas em uma sala quente e úmida (30 ° por 1-2 horas).
A última etapa envolve uma secagem adicional que serve para destruir as enzimas e estabilizar o produto. A umidade é reduzida a valores abaixo de 5% e o chá ganha seu aroma característico e sua cor escura.
Classificação do chá preto
O chá é classificado de acordo com os parâmetros envolvidos na criação de siglas para indicar a qualidade do chá. O tipo de folhas , as apicais e os botões, ou seja, as partes mais tenras da planta, que são as melhores, e a folha , que pode ser inteira ou partida.
A folha inteira do chá, por sua vez, pode ser classificada como:
- P (Pekoe), com folhas curtas e grossas, pouco valioso e com sabor forte.
- OP (Orange Pekoe), com folhas mais finas e compridas, portanto valiosas.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), folíolos mais jovens, recém germinados, finos e curtos.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), além de folhetos, contém brotos abertos. É de excelente qualidade.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), com folhas jovens, botões abertos e brotos não abertos, brancos e peludos. Este chá é delicado, quase sem tanino e muito apreciado.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), o melhor chá de todos os tempos, com muitos botões finos. É uma excelente qualificação.
Os chás menos valiosos são aqueles com folhas quebradas, o resíduo da mistura de folhas inteiras. E por último está o pó, praticamente as folhas reduzidas a pó, de qualidade muito inferior. Estes últimos são todos destinados a saquetas.
As mesmas denominações também podem ser obtidas, com o B para quebrado adicionado às classificações anteriores (Pekoe quebrado, Pekoe de laranja quebrado, Pekoe de laranja florido quebrado, Pekoe de laranja florido dourado quebrado, Pekoe de laranja florido dourado quebrado).
Os diferentes tipos de chá preto
Existem muitos tipos de chá, vindos de diferentes plantações, chamados jardins. Cada um tem um caráter, aroma e aroma únicos. O nome se refere à região de produção.
Geralmente, os melhores são oferecidos sem mistura, para desfrutar plenamente do seu aroma característico e de um sabor bem definido e adstringente, graças ao alto teor de taninos.
Em vez disso, uma mistura de vários tipos serve para mascarar a qualidade não exatamente excelente.
O chá vem originalmente da China, mas foi importado por comerciantes, primeiro para a Índia e depois para o Sri Lanka no século XIX. Hoje, os maiores jardins de chá são encontrados no sudeste da Ásia, especialmente na Índia, Ceilão e Nepal.
As variedades mais conhecidas no Ocidente são as importadas pelos britânicos de suas colônias e, em particular, as indianas:
- Darjeeling , de West Bengal
- Assam, da Índia
- Nepalês, do Nepal
- Nilgiri, de Tamil Nadu
- Munnar, de Kerala
- Ceilão, do Sri Lanka
Chá preto chinês
O chá preto chinês é diferente daquele conhecido no Ocidente. Na China, o termo se refere a um chá fermentado muito escuro, do tipo Oolong, que é completamente fermentado, ou seja, passa por uma pós-fermentação (por exemplo, Pu-erh).
Existem vários tipos em uma região. Por exemplo, distinguem-se 11 tipos, vindos de outras tantas regiões do país, cada uma com características específicas.
Entre os vários tipos de chá preto chinês, reconhecemos:
- Keemun , é sem dúvida o mais conhecido, comercializado no final do século XIX. Este é um dos 10 principais chás chineses e é cultivado em várias províncias da China. Existem muitas variedades, mas as três categorias principais são o Xiao Zhong, o Gongfu e as folhas de chá ou moídas , as de baixa qualidade destinadas a saquetas.
- Lapsang Souchong, ou chá defumado , data do século 16 e diz a lenda que durante uma guerra, um batalhão requisitou uma fábrica de chá para abrigar seus soldados. Os catadores não podiam mais usar o local, então decidiram secar as folhas no fogo, o que deu ao chá um cheiro especial de fumaça.
- Yunnan Dian Hong , foi popularizado pela Rainha Elizabeth, porque era o seu favorito. É um dos melhores chás da província de Yunnan.
Chá preto japonês
Existem também chás pretos japoneses, embora o cha (termo japonês para chá) mais conhecido do Sol Nascente sejam os chás verdes, como Ban-cha e Sen-cha.
Chás indianos
A chegada do chá à Índia se deve aos ingleses. Os jardins são cultivados em altitude, no sopé do Himalaia. O clima é muito rigoroso e as folhas crescem mais lentamente do que na China. No entanto, essas variedades são de excelente qualidade.
Ousado chá preto
O chá Darjeeling é definitivamente o melhor entre os chás pretos. É apelidado de "champanhe do chá" devido à sua singularidade.
Chá preto assam
O Assam tem um sabor encorpado e ligeiramente picante. Vem da subespécie da Camellia Sinensis sub Assamica.
Chá preto do Ceilão
Este é um dos mais cultivados e vendidos no mundo. Muitas vezes é misturado com outros de origem indiana.
Chá preto de Ruanda
Também podemos acrescentar à longa lista de chás pretos, os da África, e em particular de Ruanda, que são muito preciosos, como os índios.
Misturas
Muitas vezes é misturado com vários tipos de chá para se obter uma bebida com características de sabor e força que a tornam mais adequada para os diferentes momentos do dia. Aqui estão os tipos principais:
- O chá inglês da manhã , forte e escuro, adequado para o café da manhã, é composto por 20% de Assam e 80% de Ceilão. O sabor é realçado com limão.
- O chá da tarde inglês , cada vez mais leve, presta-se a ser acompanhado por um véu de leite e é o chá da tarde.
- O chá Irish Breakfast, menos forte que o inglês, é perfeito com leite ou sozinho.
Chás aromatizados
Pode ser enriquecido com ingredientes para se obter uma bebida ligeiramente aromatizada. Se você pode ter muitos tipos, a imaginação não tem limites. Adicionar flores, frutas secas, especiarias, óleos essenciais, permite perfumar a mistura de várias maneiras e torná-la mais conotada. Chás pretos de baixa e média qualidade estão disponíveis.
Earl Grey Black Tea
O chá com sabor mais conhecido é Earl Grey, uma mistura de Assam e Ceilão, perfumado com casca de bergamota e óleo essencial .
Chá preto: propriedades e benefícios
Já está comprovado cientificamente que esta bebida tem propriedades benéficas para a saúde. Não é por acaso que em muitos países também é consumido diariamente para acompanhar as refeições.
Em particular, é portanto um excelente aliado contra doenças cardiovasculares e desempenha um papel na prevenção de tumores .
- rico em antioxidantes , incluindo flavonóides, que ajudam o organismo a prevenir o envelhecimento celular, neutralizam a ação dos radicais livres e mantêm o sistema cardio-circulatório saudável.
- antitumoral , confirmado por vários estudos realizados em populações asiáticas e caucasianos. Seu consumo regular parece prevenir a formação de tumores da cavidade oral, câncer de esôfago, câncer de próstata e pulmão.
- é bom para o coração . De acordo com um estudo sueco, beber pelo menos 4 xícaras por dia reduz o risco de formação de coágulos sanguíneos na área do cérebro em 21% e deve reduzir o risco de ataque cardíaco em 11%.
- é bom para os dentes graças aos polifenóis em que é rico, que inibem o crescimento bacteriano na boca. Portanto, evita a formação de placa, o risco de infecções e reduz o mau hálito incômodo . Também é uma fonte natural de flúor .
- previne diabetes tipo 2 e de fato ajuda a controlar a digestão de carboidratos e inibe algumas enzimas digestivas que governam a formação de glicose. Isso ajuda a prevenir o aparecimento de diabetes .
- contém cálcio e promove a densidade mineral óssea. Por isso seu consumo é altamente recomendado em mulheres na fase delicada da menopausa.
Chá preto e pressão
Outras investigações concluíram que o consumo a longo prazo reduz ligeiramente a pressão arterial sistólica e diastólica do sangue e diminui a concentração de colesterol no sangue.
Chá preto e náusea
Graças às propriedades adstringentes dos taninos , reduz a secreção glandular no intestino, favorecendo a resolução da disenteria e das náuseas.
Além disso, eles também desempenham uma importante função antiinflamatória .
Chá preto e beleza
Não apenas para beber. Utilizado na forma de envoltórios, é um excelente aliado da beleza das mulheres.
Chá preto para emagrecer
Por meio de um mecanismo específico e modificando as bactérias intestinais, o chá preto contribui para a perda de peso . Sem esquecer que sem adição de açúcar tem zero calorias!
Chá preto e celulite
Praticar constantemente compressas em áreas afetadas pela retenção de líquidos , como coxas e nádegas, favorece a melhora da tão odiada celulite.
Toccasana para pele oleosa
Com o chá preto você pode fazer um excelente tônico que ajuda a combater a acne e as espinhas. Um gesto simples para ser realizado de manhã e à noite e para fazer parte da rotina de beleza.
Chá preto para a área dos olhos
Aplicar duas saquetas de chá preto resfriado na geladeira sobre as pálpebras fechadas permite aliviar e esvaziar as bolsas sob os olhos e as olheiras , que pesam sobre os olhos, e dão frescor.
Chá preto e estimulantes
A presença de ingredientes ativos nervosos confere-lhe propriedades estimulantes , estimulantes e diuréticas. Os efeitos estimulantes atuam na mente e no cérebro, mas também no humor e no nível de atenção.
É por isso que beber uma xícara de chá preto pode ajudar a melhorar a concentração.
- Cafeína . O chá preto é a variedade mais rica em cafeína, 3-6% em peso seco. Um copo contém entre 40 e 100 mg de cafeína . Um café expresso contém cerca de 80 mg.
- Teofilina . A teofilina é uma substância análoga à cafeína. Favorece a dilatação dos brônquios, melhorando a contratilidade do diafragma e demais músculos respiratórios .
- Teobromina . Alcalóide presente no cacau, também está presente em quantidades moderadas no chá preto. Tem efeitos muito semelhantes aos da teofilina.
Chá preto e taninos
São formados graças à fermentação e são responsáveis pela cor mais ou menos escura do chá, que pode variar do amarelo, ao laranja, ao marrom. O tanino tem ação antioxidante.
Chá preto: contra-indicações
Por ser uma bebida estimulante, o consumo do chá preto é mais indicado pela manhã ou pela tarde.
É preferível evitá-lo à noite e, mais ainda, se sofrer de insônia. Em qualquer caso, é contra-indicado para pessoas hipertensas .
Não é recomendado para pessoas que sofrem de anemia, pois retarda a absorção de ferro, assim como para vegetarianos ou veganos . Melhor consumir entre as refeições.
As crianças também devem evitá-lo. Para os mais pequenos, uma camomila ou um relaxante chá de ervas é muito melhor.
Dicas para preparação
Se você optar por usá-lo na forma de folhas soltas , deve-se infundir uma pequena quantidade em um filtro de metal. Use água fervente e deixe o filtro por alguns minutos. Os sachês são definitivamente mais confortáveis, embora não permitam dosar bem a quantidade desejada e não estejam disponíveis em muitas combinações e variedades.
Em ambos os casos a água deve estar próxima do ponto de ebulição (em torno de 80 °) e a infusão deve durar cerca de 2 minutos.
O chá de folhas deve ser armazenado em uma caixa escura e hermética , de preferência de metal. A qualidade é superior aos saquinhos de chá.
Pode adoçar a gosto e saborear puro, com uma rodela de limão ou "à inglesa" com uma gota de leite.
Chá preto ou chá verde
O diferente processamento das folhas determina a cor e as características do chá.
O chá preto é seco, oxidado e por vezes fermentado, o que o torna escuro ou 'preto' e confere-lhe o seu sabor característico. Mais rico em teína do que outros tipos de chá porque passa por um processamento mais longo, o que também lhe confere um maior teor de teína. É por isso que dá uma energia semelhante à do café sem seus efeitos negativos.
O chá verde não sofre o mesmo tratamento, é submetido apenas a uma ligeira secagem para melhor conservar. Portanto, mantém sua bela cor verde. Seu cheiro e sabor às vezes lembram a terra ou grama cortada. Contém mais polifenóis do que o chá preto devido ao processamento curto.
Quanto ao chá branco , também denominado chá de prata, são os botões da planta, colhidos no início da estação, ainda recobertos por uma fina penugem branco-prateada. Essa cor permanece mesmo quando as folhas estão secas, daí o nome de "chá branco". Seu sabor é muito fino, mas mantém as mesmas propriedades dos outros chás. Contém muito mais polifenóis, pois é o chá com o processo de secagem mais curto e, portanto, o de maior poder antioxidante.
Chá preto: onde comprar
Pode ser encontrada em muitos lugares, de supermercados a lojas de ervas, mas a qualidade é essencial. Em sachês está presente em todos os lugares, desde supermercados até pequenas mercearias, com muitas variedades e marcas oferecendo seus blends e aromas.
É vendido a granel apenas em algumas drogarias ou lojas especializadas em chás e produtos coloniais, mas também online. E é para quem aprecia e conhece as diversas tipologias e de elevada qualidade.
Curiosidade
Existem muitas curiosidades relacionadas com o chá. Vamos ver alguns deles.
- Leite . O costume, principalmente na Inglaterra, de adicionar um véu de leite, nasceu durante a Segunda Guerra Mundial para mascarar o sabor do chá de baixa qualidade disponível no mercado em um período de racionamento e escassez de alimentos importados.
- Como escrever . A etimologia deriva do chinês tcha, que se torna tay e finalmente chá em inglês. Em italiano, é correto dizer chá ou o.
- Os nomes . Em chinês e nas línguas dos países vizinhos é mais conhecido como 'chá vermelho', referindo-se à cor que o líquido adquire após a infusão. No Ocidente, o adjetivo 'preto' se refere à cor da matéria-prima.
Outras bebidas e ervas para descobrir
Se você achou este artigo sobre chá preto útil, aqui estão alguns outros artigos interessantes:
- Propriedades e benefícios do ginseng
- Yerba Mate : da América do Sul com fúria!
- Como preparar um chá de ervas perfeito
- Guia de rooibos ou chá vermelho sul-africano