Você acredita que a bebida nacional russa é a vodka? Errado. Kvass, também chamada por nós de "cerveja de pão", é uma bebida fermentada feita a partir de pão de centeio , ligeiramente alcoólica e ligeiramente espumante. Russos, ucranianos e outros povos da Europa Oriental são gananciosos, especialmente no verão, porque ele mata a sede, mas os turistas também apreciam isso.
Kvass - o que é
Kvass, ou kvass, é uma bebida fermentada típica da Europa Oriental com baixo teor de álcool (máximo de 1,2%).
A palavra se origina do verbo russo kvasit ', que significa “fermentar”. A bebida é, de fato, obtida da fermentação natural do pão ou dos cereais . A versão mais tradicional envolve a fermentação do pão de centeio , mas existe também a variante obtida do pão branco.
Aromas de frutas ou ervas , como morangos , por exemplo, podem ser adicionados à bebida básica .
Espumante e levemente alcoólico, o kvass mata a sede . Muito popular na Rússia, Ucrânia e em todos os países eslavos da Europa Oriental, pela reputação pode ser comparado à vodka.
Kvass e cerveja
Seu método de preparação se assemelha muito ao usado para obter cerveja. É por isso que algumas pessoas chamam a kvass também de “ cerveja russa ”. Também há uma semelhança evidente no aspecto, na verdade se parece com um líquido marrom-dourado que lembra a cerveja, especificamente a versão "escura".
Ao contrário da bebida de malte e lúpulo , no entanto, é muito menos alcoólica . O teor de álcool não ultrapassa 1,2%, tanto que costuma ser referido como não alcoólico .
Sabor Kvass
Com um aroma de cereal e um sabor ligeiramente ácido, espumante e matador (que lembra vagamente uma cidra levemente alcoólica), o kvass é muito popular entre os russos, especialmente no verão.
Na verdade, nesta temporada as cidades estão repletas de quiosques que as vendem em grandes quantidades. A bebida gelada pode ser consumida sozinha, mas também pode ser usada como base para sopas, por exemplo, para okroshka, um prato tradicional à base de carne, vegetais frescos, ervas e creme de leite.
Kvass, origens e história
Suas origens não são claras . É certo que os vestígios de uma bebida com sabor semelhante ao kvass datam de 8.000 anos atrás. Traços primordiais já podem ser encontrados no antigo Egito . Antigos registros escritos falam de uma preparação obtida a partir de pão cozido ao qual se juntavam fermento, várias ervas e cascas de árvore. A menção de kvass também é encontrada em manuscritos assinados por Heródoto, Plínio e Hipócrates .
O que é certo é que o kvass se desenvolveu mais na Rússia e em todas as áreas da Europa Oriental em geral. Durante o reinado de Pedro, o Grande (1672-1725), era a bebida mais consumida. Era bebido a qualquer hora do dia e também era dado às crianças.
Era uma bebida muito apreciada pelos camponeses que, nos dias mais quentes do verão, a levavam para o campo para se recuperarem do cansaço do trabalho árduo no campo .
Legendas
Como é tradição, mesmo em torno do kvass existem lendas fabulosas e contos populares . Uma das lendas mais conhecidas conta que a receita é fruto de um erro . Um fazendeiro tentou fazer pão com farinha de trigo úmida. A receita do pão obviamente não deu certo. Por outro lado, o fator obteve o malte que fermentou adicionando um pouco de água. E foi assim que nasceu o primeiro kvass da história.
Kvass e Coca Cola
Além de ser "cerveja de pão", também é conhecida como Coca-Cola Soviética: isso se deve ao fato de que na década de 1960 se tornou a bebida nacional graças a Nikita Khrushchev, líder da União Soviética que a propôs como uma resposta ao popular e ocidental Coca-Cola .
Sua popularidade diminuiu na década de 1990, apenas para voltar ao primeiro plano em tempos mais recentes, junto com outras bebidas fermentadas em um sentido mais amplo (como o kombuchá ), graças também ao trabalho de especialistas do setor, bem como de bartenders. e especialistas em nutrição natural .
Receita Kvass
Antes feita em casa, hoje a bebida é produzida industrialmente e pode ser encontrada em praticamente todos os supermercados russos, nos países do Leste Europeu e nos países bálticos ou na Alemanha, onde vive o maior número de emigrantes dos países da ex-União. Soviético.
Na Itália é um pouco mais difícil de encontrar, mas, por exemplo, em todos os supermercados dos ex-países soviéticos, nunca falha. Em Milão, por exemplo, você pode encontrá-lo nas lojas:
- Kalinka, na Via Boscovich, 40
- EuroMix na Via Giorgio Chavez, 2
Mas se quer provar esta bebida ou se quer reproduzi-la porque a provou durante uma viagem, pode experimentar a preparação caseira .
O procedimento é bastante longo, mas simples . Só é preciso um pouco de paciência.
Ingredientes
- Pão 500 g
- Fermento 40 g
- Açúcar 100 g
- Água quente 5 colheres de sopa
- Menta 1 cacho
- Passas 50 g
- Limão 1
Método
- Corte o pão de centeio em rodelas e deixe secar uma hora no forno pré-aquecido a 160 °. Coloque-o em um recipiente grande e despeje 4 litros de água fervente sobre ele.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 8 horas, depois filtre tudo. Dissolva o fermento em um pouco de água morna com açúcar, deixe descansar por 20 minutos e depois adicione aos demais ingredientes. Retire o pão espremendo-o (o pão será jogado fora) e junte o açúcar.
- Deixe o kvass fermentar durante a noite em um local quente. Filtre mais uma vez e despeje nas garrafas (cuidado para não encher as garrafas até a borda, o kvass, continuando a fermentação, pode de fato escapar!).
- Adicione as passas, algumas folhas de hortelã e algumas raspas de limão.
- Rolha as garrafas e guarde uma semana em local fresco, seco e possivelmente escuro.
- Quando as passas subirem à superfície e uma polpa se formar no fundo, filtre a mistura novamente e engarrafe novamente.
Seu kvass está finalmente pronto para ser consumido.
As variantes do kvass
Em primeiro lugar, o amido que serve como ingrediente principal pode provir de muitos alimentos.
O centeio é sem dúvida o mais popular, mas também se pode usar cevada , aveia e trigo. Existem também centenas de variedades de kvass , aromatizadas com frutas, especiarias, frutas vermelhas ou vegetais. Vamos ver o mais comum:
beterraba
Esta variante tem um sabor mais doce . Para obter um excelente resultado, devem ser utilizadas raízes suculentas e de cores brilhantes. Existem várias maneiras de preparar kvass de beterraba em casa:
- sem fermento
- com fermento
- com soro de leite
- com mel
- com creme de leite
A da beterraba é a variante mais popular, mas para quem quer prová-la também está online:
da maçã
As maçãs ideais para usar são as amarelas , que conferem um aroma particular à bebida e um sabor não excessivamente doce, ligeiramente azedo, mas muito aromático .
É aconselhável usar as primeiras maçãs da temporada.
Branco
O kvass tradicional é de cor marrom escuro, mas uma versão mais clara foi feita recentemente, o chamado kvass branco . O criador dessa variante é a planta Ochakovo, em homenagem ao subúrbio de Moscou que a abriga, que produz a bebida em escala industrial. O kvass que você encontra na Itália quase sempre é produzido por esta marca.
Praticamente idêntico ao original e em total respeito às tradições camponesas, diz-se que os camponeses russos trouxeram para os campos um jarro deste kvass junto com um pouco de pão que, entre outras coisas, também poderiam ter dispensado desde então o próprio kvass contém todos os nutrientes desse alimento.
Não se pode excluir que o kvass nasceu mesmo como uma bebida leve e, aos poucos, escureceu devido ao sucesso de outras bebidas, como a cerveja escura e a Coca-Cola.
No entanto, esta é uma variante muito rara, considerada extravagante. É difícil estabelecer se terá uma resposta positiva em termos comerciais.
Propriedades e contra-indicações de Kvass
Desde os tempos antigos, foi considerado uma verdadeira cura para tudo por suas muitas propriedades benéficas . Basta dizer que, na Rússia, um velho ditado diz assim: "Um kvass ruim ainda é melhor do que água boa".
Rico em carboidratos, proteínas e aminoácidos, ácido lático e acético, vitaminas (especialmente B) e minerais importantes.
Vamos ver especificamente as propriedades dessa bebida.
- fortalece as vitaminas no corpo
- abaixa perfeitamente a pressão
- facilita os processos digestivos
- neutraliza gastrite
- previne disfunção intestinal
- promove a cura de úlceras
- estimula o sistema nervoso e ajuda a restaurar as células nervosas
- fortalece o esmalte dos dentes
- ajuda a perder peso
- reduz a fadiga e promove a concentração
Calorias
O conteúdo calórico do kvass básico é de cerca de 30 Kcal por 100 g , composto da seguinte forma:
- Carboidratos: 6 g
- Gordura: 0 g
- Proteína: 0 g
- Álcool: ligeiramente superior a 1%
Contra-indicações
Devido à sua composição, kvass não contém substâncias particularmente nocivas. No entanto, dado o baixo teor de álcool , o uso cuidadoso é recomendado .
Não é recomendado para mulheres grávidas e crianças. Lembramos também que após beber não é possível dirigir qualquer tipo de veículo.
Outra informação
Descubra todos os segredos da fermentação . Como funciona, os vários tipos e quais os benefícios que tem para o nosso corpo através das nossas fichas detalhadas:
- Fermentação : como funciona e para que serve
- Fermentação alcoólica : como funciona e para que serve
- Fermentação láctica : como funciona e para que serve