Tártaro de carne
O que é isso? É um prato de origem francesa com carne crua que tem sido interpretada de várias formas. Descubra conosco a receita clássica de tártaro
O tártaro de carne é uma receita de origem francesa com um sabor muito delicado e requintado. Mas o que é tartare na verdade? É basicamente carne crua moída muito fresca, temperada com óleo, limão e um molho de mostarda e Worcershire. Pode ser acompanhado por uma salada crudité ou por vegetais grelhados como beringelas e abobrinhas.
A receita clássica exige um preparo com ingredientes diversos, mas se quiser pode preparar este prato simplesmente temperando a carne com azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta e suco de limão e sirva à mesa acompanhado de molhos saborosos, para dar sabor ao prato. Como qualquer prato, o tártaro de carne também se presta a muitas interpretações , algumas gostam acompanhado de umas gotas de tabasco , enquanto outras o adoram salpicado de mostarda. Em várias receitas é servido com anchovas picadas e Cognac.
Segundo a lenda, o tártaro de carne provém do povo guerreiro da Ásia Central, os tártaros, que transportavam pedaços de carne a cavalo e assim a picavam.
receita
A receita consiste na utilização de carne crua fresca, que é picada muito finamente com uma faca segundo a chamada técnica batida . Depois de picado, será temperado com a emulsão de azeites e aromas e com molhos.
O que é isso
O tártaro de carne também é chamado de bife tártaro ou bife tártaro . É um clássico francês, que já se espalhou por todo o mundo com diversas variações. Na Itália, por exemplo, costuma ser preparado com cebola.
Carne crua
O tártaro de carne costuma ser preparado com lombo magro ou alcatra , ambos de excelente qualidade e obviamente muito frescos. Esta é uma condição necessária para a confecção do prato, pois a carne é comida crua e para isso deve ser segura.
Tártaro clássico
A receita clássica de tártaro de carne envolve temperar o prato com uma emulsão de ervas, sal e um ovo cru . Costuma-se apresentar guarnecido com salsa, alcaparras e cebolas que dão um toque agridoce.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
Ingredientes
- 1 quilo de carne crua
- 1 ovo
- molho Worcester
- mostarda
- 1 limão
- alcaparras
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
- Com um garfo, bata o ovo em uma tigela e acrescente a cebola picada.
- Numa tigela, misture a mostarda, algumas alcaparras, algumas gotas de molho Worcester, um fiozinho de azeite virgem extra e o sumo de limão.
- Despeje o molho sobre a carne picada e misture bem, por fim tempere com sal e pimenta.
- Disponha a carne em um prato de servir e sirva.