Ensopado de porco
Este prato é o segundo rico e substancial da tradição italiana. Ele se presta a muitas variações, essencialmente uma para cada região de nossa amada nação.
Com temperaturas baixas, esta receita de carne de porco assada no vinho tinto parece ser a ideal.
É uma receita bastante exigente do ponto de vista do tempo necessário e consequentemente adequada ao almoço de domingo, aliás precisamente porque o guisado é um prato que se bebe de preferência quente, o porco estufado com vinho tinto é um segundo muito rico.
Este prato é o segundo rico e substancial da tradição italiana. Ele se presta a muitas variações, essencialmente uma para cada região de nossa amada nação.
A melhor parte do porco para esta receita é o lombo , também chamado de lombo : é uma parte carnuda que pode ser usada para fazer fatias para fritar na frigideira ou para cozinhá-lo, numa só peça, no assado ou no refogado.
Alguém confunde o ensopado com porco assada . Errado, porque são duas receitas diferentes. Essas preparações têm um aspecto comum: o molho suculento que serve de base para a carne.
O cozido tem origens antigas . Depois do ano 1000, parece ter sido apreciado em dias festivos durante o inverno.
Talvez tenha sido mais utilizado no Norte , no Vale do Pó, onde o clima húmido nos tentava a consumir pratos revigorantes e reforçadores. Comparado ao ensopado de hoje, o da antiguidade era deliberadamente mais apimentado e apimentado.
Brodoso porque tinha que alimentar um número adequado de comensais. Temperado para mascarar o mau cheiro da carne que envelheceu demais em temperatura ambiente! Era basicamente uma espécie de sopa de carne.
A seguir propomos a receita clássica que vai bem com qualquer tipo de cardápio para grandes ocasiões nas estações mais frias.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozimento: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 800 gramas de ensopado de porco
- 4 dl de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 cenouras grandes, cortadas em cubos
- 1 aipo em cubos
- 1 cebola média, picada
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 dl de caldo de vegetais
- 400 gramas de cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 gramas de polpa de abóbora
- 200 gramas de cogumelos champignon
- sal e pimenta
Preparação
- Aqueça metade do óleo em fogo médio em uma panela grande.
- Adicione 3 cenouras, um aipo, a cebola picada e a carne e doure por 5 minutos.
- Junte a canela e o colorau, o sal e acrescente o vinho.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 10 minutos, até que a carne esteja macia. Se grudar na panela, adicione um pouco de caldo.
- Ferva a cebola em uma panela com o caldo restante em fogo médio por cerca de 7 minutos, até ficar macia, depois escorra.
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande com o óleo restante, adicione o restante da abóbora, aipo e cenoura, sal e pimenta.
- Adicione os cogumelos e a cebola e refogue os legumes em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios e dourados.
- Transfira a carne assada para uma travessa, acrescente os legumes, tempere com o molho e sirva.