Assado em molho de laranja
Um segundo prato de um grande chef, delicioso e requintado, mas também adequado para um jantar informal: assado no molho de laranja.
O assado é certamente um dos pratos mais apreciados e cozinhados pelas famílias italianas. Pode ser feito de várias maneiras, tanto no que se refere ao método de cozimento, quanto aos ingredientes que podem ser combinados com a carne. Na verdade, podemos prepará-lo da maneira clássica , dourando-o no fogão e terminando de cozinhar no forno, temperando-o apenas com sálvia, alecrim e vinho branco ou podemos dar asas à imaginação cozinhando-o no forno, na panela ou na panela de pressão e combinando-o com muitos e variados diferentes ingredientes que irão caracterizá-lo, dando-lhe um sabor diferente a cada vez.
O assado ao molho de laranja é um prato muito particular e requintado, com um aroma cítrico e um sabor agridoce. A carne fatiada é servida em uma travessa grande junto com fatias de laranja e polvilhada com seu molho guloso.
Compre laranjas orgânicas e não tratadas: se quiser deixar o sabor do molho ainda mais intenso, rale bem a laranja antes de espremê-la e acrescente as raspas junto com o suco e o conhaque.
O acompanhamento ideal para este prato é um purê de batata macio e fofo ou uma salada fresca com vegetais crus da estação temperados com molho de citronete.
Se sobrar, pode-se guardar o assado na geladeira por alguns dias, após colocá-lo em um recipiente fechado.
Cuidado ao cozinhar! A cozedura da vitela deve ser perfeita: nem demasiado cozida, senão fica pegajosa, mas não muito rosada, porque é uma carne branca. Para verificar se o assado está perfeitamente cozido, pique-o com um espeto de aço: se sair algum líquido rosado, continue cozinhando se o líquido estiver límpido e transparente, a carne está pronta.
Para os amantes da combinação carnes cítricas, aqui estão duas receitas imperdíveis: frango e pato com laranja.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozimento: 1 hora e 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de vitela assada já amarrada e pronta para cozinhar
- 1 suco de laranja orgânico
- 1 laranja orgânica
- 30 g de manteiga
- 150 g de cenouras
- 50 g de cebola branca
- 1 copo grande de conhaque
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de vegetais
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal roxo
Preparação
Prepare todos os ingredientes na superfície de trabalho.
Leve ao lume uma caçarola com um litro de água, leve à fervura e acrescente um cubo de legumes ou uma colher de sopa de caldo granulado.
Enquanto isso, coloque a manteiga e o azeite de oliva extra virgem em uma panela, leve ao fogo baixo e leve ao fogo alto. Em seguida, adicione a cenoura fatiada e a cebola fatiada e deixe temperar por alguns minutos. Em seguida, coloque o pedaço de assado.
Doure bem o assado de todos os lados, tempere com sal roxo e polvilhe com vinho branco seco. Deixe ferver em fogo alto por um minuto, virando o assado algumas vezes.
Finalmente, despeje um par de conchas de caldo de legumes fervente.
Cozinhe por uma hora, adicionando mais caldo fervente se o suco do cozimento encolher demais.
Enquanto isso, lave bem as laranjas, corte uma em rodelas e esprema a outra, depois filtre o suco.
Quando o assado estiver cozido, retire-o da panela e desamarre. Em seguida, corte-o em fatias e mantenha-o aquecido.
Despeje o suco de laranja no molho do assado.
Adicione o conhaque também.
Misture bem, aumente o fogo e deixe o molho engrossar.
Disponha as fatias de assado em uma travessa grande, alternando-as com as fatias de laranja. Polvilhe a carne com o molho e sirva imediatamente quente na mesa.
Saboreie o assado com molho de laranja e saboreie sua refeição.