Risoto de Radicchio e Taleggio
Um risoto elegante, delicado e refinado que casa o gosto agradavelmente amargo do radicchio com a doçura inconfundível do taleggio.
Os amantes do radicchio não resistirão a esta receita: Risotto de radicchio e taleggio , um primeiro prato em que o sabor tipicamente amargo do radicchio se combina com a doçura inconfundível do taleggio.
Acrescentado no final da cozedura, juntamente com uma generosa ralagem de queijo parmesão, taleggio permite dar ao risoto a cremosidade certa, dispensando o uso da manteiga! O resultado será, portanto, um risoto mais leve, mas delicioso e rico !!
Qual radicchio ?
Existem diferentes tipos de radicchio, podendo todos ser agrupados sob a mesma grande asa das chamadas saladas amargas : entre o radicchio vermelho encontramos o vermelho de Treviso com folhas compridas e estreitas, o vermelho de Chioggia com a forma esférica típica e o vermelho de Verona com folhas alongado, mas largo. Ao lado deles, é colocado a meio caminho entre o radicchio real e a escarola, o radicchio varigato di Castelfranco .
Todos são muito bons, todos muito saborosos, todos têm uma base amarga que os distingue e finalmente todos podem ser consumidos tanto cozidos quanto crus. Para o nosso risoto, você pode decidir livremente que tipo de radicchio usar. Eu prefiro usar o de Treviso: seu formato longo e estreito é mais prático para lavar, cortar em tiras e também pode ser usado como elemento decorativo do prato.
Variantes
A receita que apresento hoje é vegetariana, mas pode ser ainda mais aromatizada adicionando bacon defumado picado ao refogado ou completando o prato com trisciolina speck adicionada durante a fase de cremosidade para que não endureça .
Mais uma vez, você pode tentar substituir o vinho tinto por uma boa cerveja escura : o sabor forte dará ao risoto uma nota distinta que o tornará único e inconfundível!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 25 minutos
Ingredientes
- 350 gramas de arroz carnaroli
- 1 chalota média
- 1 copo de vinho tinto
- 500 gramas de radicchio vermelho Treviso
- 200 gramas taleggio
- azeite virgem extra
- sal e pimenta
- 1 litro de caldo de vegetais
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado
Preparação
- Lave o radicchio, seque e corte em tiras finas. Fique de lado.
Corte o queijo taleggio em pedaços pequenos e guarde na geladeira.
- Corte a cebola em fatias finas e despeje em uma panela junto com duas colheres de sopa de óleo e uma pitada generosa de sal.
Leve ao fogo e deixe dourar por 5 minutos. - Adicione o radicchio, mexa e cozinhe por alguns minutos.
Adicione também o arroz e as torradas por 3 minutos, depois adicione o vinho tinto e deixe evaporar. - Adicione a concha de caldo quente após a concha, mexendo sempre até ficar cozido (15 minutos).
- Desligue o fogo, acrescente o parmesão e o queijo Taleggio e tampe com a tampa. Deixe descansar por 3 minutos, depois misture bem para misturar tudo de maneira uniforme, tempere com sal e pimenta e sirva.